Liść laurowy
2 liście na garnek
Podstawa
Gotuje się z żeberkami od początku. Po ugotowaniu mięsa wyławiasz go razem z zielem angielskim.
Jakie przyprawy do kapuśniaku?
W skrócie Do kapuśniaku dodaj liść laurowy, ziele angielskie, kminek, majeranek i pieprz, a do kwaśnicy także czosnek; w wersji z młodej kapusty wystarczą koperek i lubczyk.
Kapuśniak z kiszonej kapusty gotuje się na wywarze z żeberek, często z dodatkiem wędzonego boczku. Przyprawy są proste: liść laurowy i ziele angielskie w wywarze, a potem kminek, pieprz i majeranek.
Góralska kwaśnica jest ostrzejsza i bardziej czosnkowa: dostaje płaską łyżeczkę pieprzu i 3 ząbki czosnku, za to obywa się bez marchewki. Kapuśniak ze słodkiej lub młodej kapusty idzie w drugą stronę: jest łagodny, lekko pomidorowy i pachnie koperkiem, lubczykiem albo natką.
Spis treści
Przyprawy do kapuśniaku: lista i ilości
Na garnek z 500 g kiszonej kapusty i 1,5 litra wody przypadają 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, pół łyżeczki kminku i ćwierć łyżeczki pieprzu. Majeranku źródła podają od 1 łyżeczki na 2 litry do 1 łyżki na litr, zależnie od tego, jak ziołowa ma być zupa.
Ziele angielskie
3 ziarna na garnek
Podstawa
Trafia do wody z żeberkami razem z liściem laurowym, zanim dodasz kapustę.
Kminek
pół łyżeczki do 1 łyżeczki na garnek
Podstawa
Może być cały albo mielony. Dodaj go, gdy kapusta jest już miękka, i gotuj jeszcze 10 minut.
Majeranek
1 łyżeczka na 2 l, dla chętnych 2 łyżeczki
Podstawa
Daje ziołowy zapach. Wsypujesz go, gdy kapusta zmięknie, na ostatnie 10 minut.
Pieprz czarny
1/4 łyżeczki do 1 płaskiej łyżeczki
Podstawa
Mniejsza ilość pochodzi z przepisu na domowy kapuśniak, większa z kwaśnicy. Mielony dodajesz razem z kminkiem.
Czosnek
3 ząbki na 2 l wody
Dodatek
Przyprawa kwaśnicy. Pokrojony w cienkie plasterki gotuje się w zupie przez ostatnie 10 minut.
Sól
1/3 łyżeczki albo wcale
Dodatek
W kwaśnicy sól dodaje się ewentualnie na sam koniec, bo kiszona kapusta bywa słona. Dosalaj po spróbowaniu gotowej zupy.
Suszone grzyby
2-3 borowiki lub podgrzybki
Dodatek
Dodatek do kwaśnicy, który można pominąć.
Koperek
1/3 pęczka na 2,5 l bulionu
Dodatek
Przyprawa kapuśniaku z młodej kapusty. Posiekany dodajesz pod koniec, razem z przecierem lub pomidorami.
Lubczyk
1 gałązka albo pół łyżeczki suszonego
Dodatek
Pasuje do wersji z młodej kapusty. Świeży siekasz razem z kapustą, suszonego wystarcza pół łyżeczki.
Natka pietruszki
do smaku, na koniec
Dodatek
Posiekaną dodaje się na końcu do kapuśniaku ze słodkiej kapusty; pojawia się też w tradycyjnej wersji z kiszonej.
Kiedy dodawać przyprawy do kapuśniaku
- Do garnka z żeberkami i zimną wodą włóż liście laurowe i ziele angielskie, gotuj 90-120 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
- Wyłów mięso i przyprawy korzenne, do samego wywaru dodaj kiszoną kapustę i gotuj ją do miękkości.
- Gdy kapusta zmięknie, dodaj podsmażony boczek z cebulą, kminek i pieprz, a po 10 minutach ugotowane osobno ziemniaki.
- Majeranek i czosnek wrzuć na ostatnie 10 minut gotowania.
- Na koniec spróbuj i zdecyduj o soli oraz dodatkowej szczypcie kminku.
Jak nie przyprawiać kapuśniaku: najczęstsze błędy
W kapuśniaku łatwo przesadzić z solą i kwasem. Przepisy zwracają uwagę na trzy momenty, w których można zepsuć dobrze zapowiadającą się zupę.
- Solenie przed spróbowaniem gotowej zupy, choć kiszona kapusta może być słona sama z siebie.
- Dodanie ziemniaków do wywaru razem z resztą warzyw: wrzucone za wcześnie rozgotują się, zanim zupa będzie gotowa.
- Płukanie każdej kapusty z przyzwyczajenia. Przepłucz ją tylko wtedy, gdy jest bardzo kwaśna i słona, a nie lubisz mocnych zup.
Porady
- Jeśli nie lubisz rozgryzać ziaren, sięgnij po kminek mielony.
- Zupę zagęścisz, odlewając pół szklanki bulionu, mieszając go po przestudzeniu z łyżeczką mąki i wlewając z powrotem do garnka.
- Część surowych żeberek możesz zamienić na wędzone, na przykład 700 g surowych i 300 g wędzonych.
- Zamiast czosnku w kwaśnicy sprawdza się cebula podsmażona na smalcu, szczególnie gdy mięso jest chude.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do kwaśnicy góralskiej?
Na 2 litry wody i 500 g kiszonej kapusty: 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 płaska łyżeczka pieprzu, 1 łyżeczka majeranku, spora szczypta kminku i 3 ząbki czosnku. Sól dodaje się ewentualnie na sam koniec.
Jakie przyprawy do kapuśniaku z młodej kapusty?
Wystarczą koperek, lubczyk i do 1 płaskiej łyżeczki soli na 2,5 litra bulionu. Smak podbijają 2 pomidory albo pół szklanki przecieru oraz wędzony boczek.
Jakie przyprawy do kapuśniaku ze słodkiej, białej kapusty?
W prostym kapuśniaku ze słodkiej kapusty liść laurowy gotuje się od początku z mięsem, a zupę doprawia się białym pieprzem i solą. Pod koniec dochodzą około 2 łyżki przecieru pomidorowego i posiekana natka pietruszki.
Kiedy dodać majeranek do kapuśniaku z kiszonej kapusty?
Pod koniec, kiedy kapusta jest już miękka, i gotować jeszcze około 10 minut, razem z kminkiem i czosnkiem.
Ile kiszonej kapusty na garnek kapuśniaku?
Około 500 g razem z sokiem na 1,5-2 litry wody, co daje blisko 3 litry gotowej zupy.
