Sól
pół płaskiej łyżeczki na 350 g
Podstawa
Przy smażeniu posyp nią kurki na patelni, przy krótkim duszeniu dodaj dopiero na końcu, razem z natką.
Jakie przyprawy do kurek?
W skrócie Do kurek wystarczą sól, świeżo mielony pieprz, cebula i natka pietruszki, a w sosie śmietanowym także czosnek, tymianek i odrobina soku z cytryny.
Kurki przyrządza się prosto: na maśle albo oliwie, z zeszkloną cebulą, solą i pieprzem. Świeża zielenina, czyli natka pietruszki lub koperek, trafia do nich na samym końcu. Z ziół pasują tymianek i oregano.
Sos śmietanowy zyskuje na łyżce soku z cytryny, którą można zastąpić kaparami albo odrobiną octu. Sos do mięs, gotowany na winie i bulionie, bywa doprawiany liściem laurowym i gałką muszkatołową. Kurki duszone z kurczakiem dostają jeszcze szczyptę słodkiej papryki.
Spis treści
Przyprawy do kurek: lista i ilości
Na 350 g świeżych kurek przypada pół płaskiej łyżeczki soli, 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu i mała garść posiekanej natki pietruszki. Do tego jedna cebula i około 50 g masła klarowanego, na którym grzyby się smażą.
Pieprz czarny
1/3 płaskiej łyżeczki na 350 g
Podstawa
Świeżo mielony wsypujesz razem z grzybami.
Natka pietruszki
mała garść albo pół pęczka
Podstawa
Bardzo drobno posiekaną dodaj razem ze śmietanką lub tuż przed zgaszeniem ognia.
Cebula
1 sztuka na 200-350 g kurek
Podstawa
Zeszklona na maśle jest bazą, na której smażą się grzyby. W przepisach pojawia się cebula cukrowa i biała.
Czosnek
2 ząbki na 350 g
Dodatek
Można go pominąć albo dać więcej, do 4 ząbków. Pokrojony w plasterki dodaj pod koniec smażenia cebuli.
Tymianek
szczypta suszonego albo 1 gałązka
Dodatek
Suszony dodajesz razem z kurkami. Świeży może zastąpić natkę, ale w mniejszej ilości.
Sok z cytryny
1-2 łyżki na 350 g
Dodatek
Wlej go razem ze śmietanką. Zamiast niego możesz użyć kaparów z zalewy.
Koperek
do smaku
Dodatek
Alternatywa dla natki. Posyp nim gotowy sos kurkowy.
Oregano
do smaku
Dodatek
Świeże może zastąpić natkę pietruszki w sosie, podobnie jak tymianek.
Słodka papryka
szczypta
Dodatek
Dodatek do kurek duszonych z kurczakiem w śmietance z bulionem.
Gałka muszkatołowa
szczypta
Dodatek
Razem z liściem laurowym wzbogaca sos kurkowy na winie i bulionie, podawany do mięs.
Kiedy dodawać przyprawy do kurek
- Zeszklij posiekaną cebulę na maśle przez 5-8 minut, pod koniec dorzuć czosnek.
- Dodaj oczyszczone kurki, posyp solą i pieprzem i smaż bez przykrywki około 10 minut, aż odparują wodę.
- Wlej śmietankę, dodaj natkę i sok z cytryny, podgrzewaj jeszcze 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Przed wyłączeniem spróbuj i ewentualnie dosyp soli lub pieprzu.
Jak nie przyprawiać kurek: najczęstsze błędy
Kurki nie wymagają wielu przypraw, za to są wrażliwe na sposób przygotowania. Przepisy zwracają uwagę na trzy rzeczy, które decydują o smaku sosu.
- Zalewanie grzybów śmietaną, zanim puszczą sok na patelni.
- Niedokładne oczyszczenie kurek, wskazywane jako powód gorzkiego sosu.
- Zbyt długie moczenie grzybów w wodzie podczas mycia.
Porady
- Jeśli sosu jest za mało, dolej kilka łyżek bulionu albo wody z gotowania makaronu zamiast kolejnej porcji śmietany.
- Kwaśną śmietanę wymieszaj z odrobiną bulionu przed wlaniem na patelnię, wtedy się nie zwarzy.
- Piasek z kurek łatwo usunąć, posypując je solą i zalewając wrzątkiem: po przemieszaniu opada na dno.
- Zamiast soku z cytryny do sosu możesz dodać odrobinę octu.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do sosu z kurek?
Sól, pieprz i sok z cytryny, a z ziół oregano, tymianek, natka lub koperek. Na 350 g grzybów i 125 ml śmietanki 30% wystarcza pół płaskiej łyżeczki soli.
Jakie przyprawy do kurek w śmietanie?
Sól, pieprz i posiekana natka, dodane po wlaniu śmietany. Na 200 g kurek przypada jedna cebula, 1-2 łyżki masła i około 120 ml kwaśnej śmietany.
Jakie przyprawy do smażonych kurek?
Sól i pieprz, a na koniec natka pietruszki. Kurki smaż na maśle klarowanym z cebulą, bez przykrywki, około 10 minut.
Jakie przyprawy do duszonych kurek?
Na 300 g kurek: szczypta suszonego tymianku i pieprz na początku, a po 5 minutach duszenia pół pęczka natki i sól. Zamiast masła możesz użyć 3 łyżek oliwy.
Czy do kurek pasuje czosnek?
Tak, przepisy podają od 1 do 4 ząbków na patelnię. Pokrojony w plasterki dodaje się pod koniec smażenia cebuli, tuż przed grzybami.
