Sól
1 łyżeczka na tuszkę 1-1,5 kg
Podstawa
Natrzyj nią porcje mięsa przed obsmażaniem albo wymieszaj z tłuszczem i ziołami. Do pasztetu z całej tuszki idą 2 płaskie łyżeczki.
Jakie przyprawy do królika?
W skrócie Do królika pasują sól, pieprz, czosnek, majeranek i słodka papryka, do sosu śmietanowego także rozmaryn albo koperek, a przy duszeniu i w pasztecie liść laurowy i ziele angielskie.
Mięso królika jest chude i delikatne, w smaku nieco podobne do drobiowego, a jego walory najlepiej widać bez dużej ilości dodatków i przypraw. Podstawą są sól, pieprz i czosnek, do których dochodzi majeranek, słodka papryka albo gałązka rozmarynu.
Królika pieczonego naciera się przyprawami wymieszanymi z tłuszczem. Do duszonego, także w śmietanie, trafiają przyprawy w całości: liść laurowy i ziele angielskie. W pasztecie gotują się one razem z mięsem i warzywami, a w sosie śmietanowym na końcu pojawia się koperek.
Spis treści
Przyprawy do królika: lista i ilości
Na tuszkę o wadze 1-1,5 kg przygotuj 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę pieprzu, 1 łyżkę majeranku, 2 łyżki słodkiej papryki i 4 ząbki czosnku, wymieszane z 2 łyżkami masła klarowanego. To mieszanka do pieczenia. W przepisach na królika duszonego i w śmietanie pojawiają się liść laurowy i ziele angielskie.
Pieprz
1 łyżeczka białego lub czarnego na tuszkę
Podstawa
W mieszance do pieczenia jest biały, w sosie śmietanowym świeżo zmielony czarny. Do pasztetu idą 2 płaskie łyżeczki.
Czosnek
2-4 ząbki na tuszkę
Podstawa
Przeciśnięty przez praskę trafia do mieszanki, którą nacierasz mięso. Do królika w śmietanie idą 2 zmiażdżone ząbki dodane do warzyw.
Majeranek
1 łyżka na tuszkę 1-1,5 kg
Podstawa
Składnik mieszanki do pieczenia i marynaty do królika duszonego, w której na 1,5-2 kg mięsa idzie 1-1,5 łyżki.
Papryka słodka mielona
1-2 łyżki na tuszkę
Dodatek
Do mieszanki do pieczenia weź 2 łyżki, do pasztetu wystarczy płaska łyżka.
Rozmaryn
2 gałązki świeżego
Dodatek
Dodatek do królika w śmietanie. Gałązki dołóż do podsmażonych warzyw razem z czosnkiem, zanim wlejesz wino.
Liść laurowy
2-3 liście na 1,5 kg mięsa
Dodatek
Przyprawa do królika duszonego, w śmietanie i do pasztetu. W marynacie towarzyszy mu cebula i ziele angielskie.
Ziele angielskie
4 ziarna na tuszkę
Dodatek
Dodaj je razem z liściem laurowym do duszenia albo do wywaru na pasztet.
Koperek
1 pęczek na 1,5 kg mięsa
Dodatek
Posiekany trafia do sosu śmietanowego na samym końcu, po zabieleniu i zakwaszeniu łyżką soku z cytryny.
Cebula
2 sztuki na 1,5-2 kg mięsa
Dodatek
Pokrojoną w plastry lub kostkę obkłada się mięso w marynacie. Do królika w śmietanie także idą 2 cebule, zeszklone na tłuszczu.
Kminek
do smaku
Dodatek
Pojawia się w przepisie na królika duszonego z boczkiem, obok ziela angielskiego i liścia laurowego.
Kiedy dodawać przyprawy do królika
- Dzień wcześniej przypraw porcje królika solą i pieprzem, natrzyj czosnkiem i majerankiem, obłóż cebulą, skrop olejem i odstaw na całą noc do lodówki.
- Przed duszeniem obsmaż kawałki mięsa na rumiano z obu stron.
- Do garnka dodaj liść laurowy i ziele angielskie, a w wersji w śmietanie także gałązki rozmarynu, i podlej mięso wodą, bulionem albo winem.
- Gdy mięso jest miękkie, zabiel sos śmietanką, zredukuj go i zakwaś sokiem z cytryny.
- Posiekany koperek wrzuć do sosu na samym końcu.
Jak nie przyprawiać królika: najczęstsze błędy
Przepisy na królika podpowiadają, czego unikać: nadmiaru dodatków i przesuszenia chudego mięsa. Oto uwagi, które wynikają z otwartych przez nas przepisów.
- Zbyt wiele dodatków i przypraw. Delikatne mięso królika najlepiej smakuje przy możliwie prostej obróbce.
- Duszenie bez pilnowania płynu. Sos, który wyparuje, trzeba uzupełniać wodą, a mięso dusić pod przykryciem 1-1,5 godziny.
- Pieczenie w odkrytej brytfance. Naczynie z mięsem natartym przyprawami trzeba szczelnie zakryć, na przykład folią.
Porady
- Do królika duszonego możesz dodać plasterki boczku: porcje mięsa obkłada się nimi w rondlu z cebulą, podlewa bulionem i dusi z kminkiem, zielem angielskim i liściem laurowym.
- Sos spod duszonego królika zagęścisz 2 łyżkami mąki rozmieszanymi w trzech czwartych szklanki wody albo w śmietanie.
- Do garnka z mięsem na pasztet oprócz liści laurowych i ziela angielskiego możesz włożyć natkę pietruszki albo świeży lubczyk.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do królika duszonego?
Na 1,5-2 kg mięsa: sól, pieprz, 3-4 ząbki czosnku, 1-1,5 łyżki majeranku i 2 cebule w marynacie na całą noc. Inny przepis podaje królika duszonego z boczkiem, kminkiem, zielem angielskim i liściem laurowym.
Jakie przyprawy do królika pieczonego?
Na tuszkę 1-1,5 kg wymieszaj 2 łyżki masła klarowanego z łyżeczką soli, łyżeczką białego pieprzu, łyżką majeranku, 2 łyżkami słodkiej papryki i 4 ząbkami czosnku. Natrzyj tym mięso przed pieczeniem.
Jakie przyprawy do pasztetu z królika?
Na tuszkę około 1,3 kg z warzywami daj 2 płaskie łyżeczki soli, 2 płaskie łyżeczki pieprzu, płaską łyżkę słodkiej papryki, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe i 5 ząbków czosnku. Dobrze pasuje też natka pietruszki lub świeży lubczyk.
Jakie przyprawy do królika w śmietanie?
Sól, świeżo zmielony pieprz, 2 ząbki czosnku, 2 gałązki rozmarynu, liście laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego. W wersji z koperkiem sos zakwasza się łyżką soku z cytryny i dodaje pęczek posiekanego koperku.
Jak długo marynować królika w przyprawach?
W przepisie na królika duszonego mięso leży w przyprawach całą noc w lodówce. Przy marynacie z soli, pieprzu, cebuli, ziela angielskiego i liści laurowych wystarczy 30 minut w lodówce.
