Sól
0,5 łyżeczki na 500-600 g grzybów
Podstawa
W grzybach w śmietanie trafia na patelnię dopiero na ostatnie 2 minuty, razem z pieprzem i zieleniną. Do sosu wsyp ją razem ze śmietanką.
Jakie przyprawy do grzybów?
W skrócie Do grzybów wystarczą sól i świeżo mielony pieprz, masło, cebula, natka pietruszki albo koperek oraz szczypta tymianku lub rozmarynu, a w sosie grzybowym dodatkowo śmietanka i ząbek czosnku.
Do grzybów leśnych, takich jak podgrzybki, borowiki czy kurki, przepisy dają niewiele przypraw: sól, pieprz, cebulę zeszkloną na maśle i świeżą zieleninę. Z ziół poleca się tymianek i rozmaryn, zwłaszcza do sosu grzybowego.
Inaczej przyprawia się każdą postać grzybów. Smażone i duszone potrzebują soli dopiero na końcu, sos grzybowy lubi śmietankę i kroplę czegoś kwaśnego, farsz z kapustą opiera się na liściu laurowym i zielu angielskim, a marynowane grzybki dostają zalewę z gorczycą i octem.
Spis treści
Przyprawy do grzybów: lista i ilości
Na 500-600 g świeżych grzybów leśnych wystarczy 0,5 łyżeczki soli i od 1/3 do 0,5 łyżeczki pieprzu, do tego garść posiekanej natki albo koperku. W sosie dochodzi śmietanka 30% i czosnek, a w grzybach marynowanych zalewa z przyprawami w ziarnach.
Pieprz czarny
1/3-0,5 łyżeczki na 500-600 g
Podstawa
Najlepszy jest świeżo mielony. Dodaj go pod koniec smażenia albo razem ze śmietanką do sosu.
Cebula
1 sztuka (ok. 200 g) na 600 g grzybów
Podstawa
Najlepiej cukrowa, drobno posiekana. Podsmaż ją na maśle klarowanym jako pierwszą, zanim na patelnię trafią grzyby.
Natka pietruszki
garść albo pół pęczka na 500 g
Podstawa
Posiekaną dodaj na koniec, razem ze śmietanką i przyprawami. Pasuje do sosu i do grzybów duszonych.
Tymianek
szczypta
Dodatek
Jedna z przypraw polecanych do sosu grzybowego obok soli, pieprzu i rozmarynu.
Rozmaryn
szczypta
Dodatek
Alternatywa dla tymianku w sosie z prawdziwków lub podgrzybków. Wybierz jedno z tych ziół.
Czosnek
1-4 ząbki na 450-500 g grzybów
Dodatek
W jednych przepisach trafia do sosu razem z cebulą, w innych pod koniec gotowania. Ilość zależy od upodobań.
Ocet jabłkowy
1 łyżeczka do 3 łyżek na 500 g
Dodatek
Wyostrza smak śmietanowego sosu grzybowego i nadaje mu charakteru. Zacznij od małej łyżeczki i dolewaj po spróbowaniu.
Liść laurowy
2 duże liście na 2 kg grzybów
Dodatek
Przyprawa do zalewy do grzybów marynowanych. W farszu z kiszoną kapustą i grzybami idą 3 małe liście na 800 g kapusty.
Gorczyca
1 łyżka na 2 kg grzybów
Dodatek
Składnik zalewy octowej obok ziela angielskiego i pieprzu w ziarnach. Zagotuj ją w wodzie z cukrem, zanim wlejesz ocet.
Gałka muszkatołowa
odrobina
Dodatek
Pasuje do grzybów w śmietanie. Dodaj ją przed podaniem, po sprawdzeniu smaku sosu.
Koperek
garść na 600 g grzybów
Dodatek
Dodatek do grzybów w śmietanie, w parze z natką. Wyłóż go na patelnię pod koniec smażenia.
Kiedy dodawać przyprawy do grzybów
- Na maśle albo maśle z łyżką oleju zeszklij posiekaną cebulę.
- Dodaj pokrojone grzyby i smaż je od 5 do 20 minut, mieszając, zależnie od przepisu i gatunku.
- Jeśli robisz sos, wlej teraz 200 ml śmietanki 30% i dopiero wtedy wsyp sól, pieprz oraz zioła.
- Na koniec wmieszaj natkę lub koperek, a do sosu ewentualnie ocet jabłkowy, i podgrzewaj jeszcze 2 minuty.
- Przed podaniem sprawdź smak i zdecyduj, czy dodać więcej soli lub pieprzu.
Jak nie przyprawiać grzybów: najczęstsze błędy
Sos i duszone grzyby najczęściej psują trzy rzeczy opisane w przepisach: czosnek dodany za wcześnie, ocet wlany bez próbowania i gorzka woda z moczenia suszonych grzybów.
- Drobno posiekany czosnek podsmażany od początku. Sos może przez to wyjść gorzki, bezpieczniej dodać jeden ząbek na końcu gotowania.
- Cała porcja octu jabłkowego wlana naraz. Nie każdy akceptuje jego smak, dlatego zaczyna się od małej łyżeczki.
- Woda z moczenia suszonych grzybów wlana bez spróbowania. Używa się jej tylko wtedy, gdy nie jest gorzka.
- Jednakowy czas gotowania dla wszystkich gatunków. Prawdziwki, rydze i kurki potrzebują około 35 minut, koźlaki 25, a podgrzybki i maślaki 15.
Porady
- Do sosu z suszonych grzybów weź około 50 g, na przykład borowików, zalej wrzątkiem na 30 minut, odcedź i drobno posiekaj.
- Mrożone grzyby rozmroź, koniecznie osusz i przypraw tak samo jak świeże, w tej samej ilości 450 g na porcję sosu.
- Zbyt rzadki sos zagęść serkiem topionym, mąką ziemniaczaną, zasmażką albo masłem.
- Zalewę do marynowanych grzybów możesz wzbogacić o kilka ząbków czosnku, odrobinę suszonego chili albo cebulę w piórkach, a pół łyżeczki soli wzmocni jej smak.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do sosu grzybowego?
Sól, pieprz, rozmaryn albo tymianek i natka pietruszki. Na 500 g grzybów licz po pół łyżeczki soli i pieprzu, 200 ml śmietanki 30% i pół pęczka natki.
Jakie przyprawy do grzybów leśnych smażonych?
Masło klarowane, cebula, sól i świeżo mielony pieprz, a na koniec koperek i natka pietruszki. Na 600 g grzybów wystarcza pół łyżeczki soli i 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu.
Jakie przyprawy do grzybów duszonych w śmietanie?
Te same co do smażonych, a do tego 200 ml śmietanki 30% na 600 g podgrzybków i 200 g cebuli. Przed podaniem możesz dodać odrobinę gałki muszkatołowej.
Jakie przyprawy do farszu z kapustą i grzybami?
Na 800 g kiszonej kapusty: 3 małe liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, płaska łyżeczka pieprzu i łyżeczka cukru. Jeśli woda z moczenia grzybów nie jest gorzka, też trafia do garnka.
Jakie przyprawy do marynowania grzybów?
Na 2 kg małych grzybów: 2 duże liście laurowe, 8 ziaren ziela angielskiego, 8 ziaren czarnego pieprzu i 1 łyżka gorczycy. Zalewa to 3 szklanki wody, 3 płaskie łyżki cukru i niecałe 3/4 szklanki octu spirytusowego 10%.
Jakie przyprawy do sosu z suszonych grzybów?
Takie same jak do sosu ze świeżych: sól, pieprz, rozmaryn albo tymianek. Zmienia się tylko przygotowanie grzybów, które trzeba najpierw namoczyć we wrzątku.
