Masło extra 82%
Śladowe ilości
Około 0,6 g laktozy w 100 g według tabel Kunachowicz i wsp. Porcja do kanapki dostarcza jej tak mało, że większość osób z nietolerancją jej nie odczuwa.
Czy masło ma laktozę?
Śladowe ilości To zależy, masło ma tylko śladowe ilości laktozy, około 0,6 g w 100 g, więc zwykła porcja na kanapce zwykle nie szkodzi.
Masło ma laktozę, ale bardzo mało: polskie tabele składu żywności podają dla masła extra około 0,6 g laktozy w 100 g, podczas gdy mleko krowie ma jej około 4,7 g w 100 g.
Laktoza jest rozpuszczona w wodnej części mleka i śmietany. Podczas ubijania śmietany tłuszcz zbija się w grudki, a płyn z większością cukru mlecznego odpływa jako maślanka. W gotowym maśle zostaje głównie tłuszcz, około 15 do 17 procent wody i odrobina suchej masy mleka.
Plasterek masła na kromce to mniej więcej 10 g, czyli kilka setnych grama laktozy. Dlatego NCEŻ zalicza masło do produktów, które przy nietolerancji laktozy można kupować w zwykłym dziale nabiału.
Spis treści
Masło: odmiany i produkty z laktozą i bez
Masło masłu nierówne: najmniej laktozy ma masło klarowane, a najwięcej masła smakowe i miksy z dodatkiem mleka lub śmietany. Margaryny to osobna historia, bo część z nich zawiera serwatkę albo mleko w proszku, a inne są w pełni roślinne. Poniżej zestawienie popularnych wersji.
Masło bez laktozy
Nie ma laktozy
Resztki laktozy rozłożono enzymem laktazą. To opcja dla osób, które reagują nawet na śladowe ilości.
Masło klarowane (ghee)
Nie ma laktozy
Po wytopieniu usuwa się z masła wodę i białe osady, czyli części z laktozą. Zostaje prawie czysty tłuszcz mleczny.
Masło smakowe i miksy maślane
Śladowe ilości
Masło czosnkowe, ziołowe czy mieszanki masła z olejem mogą mieć dodatek mleka w proszku lub śmietany. O ilości laktozy decyduje lista składników.
Margaryna
Śladowe ilości
Część margaryn ma w składzie serwatkę albo mleko w proszku; w składzie margaryny Kasia opisanym w bazie Open Food Facts widnieje serwatka. Margaryny z napisem wegańska lub roślinna 100% są bez laktozy.
Jak kupić masło bez laktozy
- Szukaj na opakowaniu napisu „bez laktozy” albo wybieraj masło klarowane, jeśli reagujesz nawet na małe ilości.
- Przy masłach smakowych i miksach przeczytaj skład: mleko w proszku, śmietana, serwatka i maślanka oznaczają dodatkową laktozę.
- Przy margarynie sprawdź, czy w składzie jest serwatka lub mleko; producenci wyróżniają je pogrubioną czcionką jako alergen.
- Porównaj w tabeli wartości odżywczych pozycję „cukry”: w maśle jest to niemal wyłącznie laktoza, więc im mniej cukrów, tym mniej laktozy.
Czym zastąpić masło na diecie bez laktozy
Masło klarowane
Ma ten sam maślany smak i dobrze znosi wysoką temperaturę, więc sprawdzi się do smażenia i pieczenia.
Margaryna roślinna bez mleka
Do smarowania pieczywa i do ciast kruchych; wybieraj produkty oznaczone jako wegańskie.
Oliwa z oliwek
Do sałatek, warzyw z piekarnika i maczania pieczywa, zamiast roztopionego masła.
Olej kokosowy
Do ciast i kremów, gdzie masło ma dać zwartą konsystencję po schłodzeniu. Rafinowany nie pachnie kokosem.
Pasta z awokado
Kremowa warstwa na kanapkę, która nie potrzebuje już masła pod spodem.
Masło a nietolerancja laktozy: na co uważać
Przy nietolerancji laktozy masło jest jednym z najbezpieczniejszych produktów mlecznych, bo liczy się dawka. Monash University podaje, że osoby wrażliwe zwykle tolerują 12 do 15 g laktozy dziennie, zwłaszcza rozłożone na kilka posiłków.
- Aby zjeść 1 g laktozy z samego masła, trzeba by zjeść go ponad 150 g; problemem bywa raczej masło w sosach śmietanowych i wypiekach z mlekiem.
- Alergia na białka mleka krowiego to inna sprawa niż nietolerancja laktozy: masło zawiera śladowe ilości białek mleka, więc przy alergii nie jest bezpieczne.
- U dzieci z podejrzeniem nietolerancji lub alergii o eliminacji produktów mlecznych decyduje lekarz lub dietetyk.
Porady
- Do smażenia wybieraj masło klarowane: nie przypala się tak szybko i nie ma białych osadów.
- Ciasto kruche bez laktozy upieczesz na maśle bez laktozy albo roślinnej margarynie w tej samej ilości.
- Masło bez laktozy możesz sklarować w domu: roztop je na małym ogniu i zbierz pianę z wierzchu.
- Tabletki z laktazą to informacja dla osób, które chcą zjeść większy posiłek z nabiałem; przy samym maśle zwykle nie są potrzebne.
Najczęstsze pytania
Czy masło ma laktozę?
Ma, ale śladowo: około 0,6 g w 100 g. Łyżeczka masła to kilka setnych grama laktozy.
Czy margaryna ma laktozę?
Niektóre tak. Serwatka, mleko w proszku lub maślanka w składzie oznaczają laktozę; margaryny w pełni roślinne jej nie mają.
Czy margaryna Kasia ma laktozę?
Skład margaryny Kasia zapisany w bazie Open Food Facts zawiera serwatkę, a więc może zawierać niewielką ilość laktozy. Receptury się zmieniają, dlatego sprawdź aktualną etykietę na opakowaniu.
Czy masło bez laktozy różni się smakiem?
Praktycznie nie, bo laktozy było w nim i tak bardzo mało. Różni się głównie ceną.
Czy ghee ma mniej laktozy niż zwykłe masło?
Tak, przy klarowaniu usuwa się wodę i osad z białkami i cukrem mlecznym, więc ghee jest prawie wolne od laktozy.
