Skyr naturalny
Ma laktozę
Około 3,5-4 g laktozy w 100 g. Najmniej dodatków i najwięcej białka.
Czy skyr ma laktozę?
Ma laktozę Tak, skyr ma laktozę, około 3,5-4 g w 100 g, chyba że kupisz wersję z napisem „bez laktozy”, która jest łatwo dostępna w polskich sklepach.
Naturalny skyr zawiera około 3,5-4 g węglowodanów w 100 g i są to prawie wyłącznie cukry mleczne, czyli głównie laktoza. Kubek 150 g dostarcza więc około 5-6 g laktozy.
Skyr to islandzki fermentowany produkt z odtłuszczonego mleka, zagęszczany przez odsączenie serwatki. Bakterie zjadają część laktozy, a kolejna jej część odpływa z serwatką, dlatego skyr ma jej mniej niż mleko. Gęstość i wysoka zawartość białka, około 11 g w 100 g, nie oznaczają jednak, że cukru mlecznego nie ma.
Na tle jogurtu naturalnego skyr wypada podobnie albo nieco korzystniej, ale do serów dojrzewających, które mają tylko ślady laktozy, mu daleko.
Spis treści
Skyr: odmiany i produkty z laktozą i bez
Skyr sprzedaje się jako naturalny, owocowy, waniliowy i pitny, a coraz częściej także w wersji bez laktozy. Pojawiły się również roślinne odpowiedniki z soi. Ilość laktozy zależy od tego, czy producent rozłożył ją enzymem, oraz od dodatków, które zwiększają porcję nabiału.
Skyr owocowy i waniliowy
Ma laktozę
Oprócz laktozy zawiera dodany cukier, więc węglowodanów jest 9-10 g w 100 g.
Skyr pitny
Ma laktozę
Rzadszy od klasycznego i zwykle smakowy. Butelka 350 g dostarcza więcej laktozy niż kubek skyru do jedzenia.
Skyr bez laktozy
Śladowe ilości
Laktoza jest rozłożona enzymem, a producenci deklarują poniżej 0,01 g w 100 g. W Polsce kupisz wersje naturalne i smakowe.
Skyr roślinny z soi
Nie ma laktozy
Robiony z fermentowanej soi, bez mleka, więc nie zawiera laktozy ani białek mleka.
Jak kupić skyr bez laktozy
- Szukaj napisu „bez laktozy” na kubku: skyr naturalny i waniliowy w takiej wersji mają kilku producentów.
- W składzie skyru bez laktozy znajdziesz mleko i kultury bakterii; brak laktozy potwierdza informacja o jej zawartości poniżej 0,01 g w 100 g.
- Przy skyrach smakowych sprawdź, czy nie dodano śmietanki albo mleka w proszku, które zwiększają ilość laktozy.
- Jeśli chcesz całkowicie uniknąć mleka, wybierz roślinny skyr na bazie soi.
Czym zastąpić skyr na diecie bez laktozy
Jogurt grecki bez laktozy
Równie gęsty i kremowy. Sprawdzi się w deserach warstwowych i jako baza do sosów.
Twarożek bez laktozy
Bogaty w białko, po zmiksowaniu z odrobiną wody daje konsystencję zbliżoną do skyru.
Jogurt sojowy wysokobiałkowy
Nie zawiera mleka i ma sporo białka. Dobry do owsianki i koktajli.
Skyr a nietolerancja laktozy: na co uważać
Skyr jest dla wielu osób z nietolerancją laktozy produktem przejściowym: kubek zawiera jej wyraźnie mniej niż szklanka mleka, a bakterie wspierają trawienie. Większość takich osób znosi jednorazowo do około 12 g laktozy, co podaje EFSA.
- Wysoka zawartość białka nie wpływa na laktozę; skyr nie jest naturalnie bezlaktozowy.
- Skyr bez laktozy nadal zawiera białka mleka krowiego, więc nie nadaje się przy alergii na nie.
- Jeśli po zwykłym skyrze pojawiają się wzdęcia, spróbuj mniejszej porcji albo wersji bezlaktozowej.
Porady
- Jedz skyr z owocami, orzechami lub płatkami, a nie osobno: pełniejszy posiłek pomaga w stopniowym trawieniu laktozy.
- Skyr bez laktozy z malinami i miodem to szybki deser na wieczór we dwoje.
- Do sernika na zimno możesz użyć skyru bez laktozy zamiast twarogu; masa wychodzi lekka i puszysta.
- Porównując skyry, patrz na rubrykę „cukry”: w wersji naturalnej to wyłącznie cukry mleczne.
Najczęstsze pytania
Czy skyr ma mniej laktozy niż jogurt?
Zwykle podobnie albo odrobinę mniej. Oba produkty mają około 3,5-4,5 g cukrów mlecznych w 100 g.
Czy skyr jest bez laktozy?
Standardowy skyr nie. Bez laktozy jest tylko skyr wyraźnie oznaczony takim napisem na opakowaniu.
Czy przy nietolerancji laktozy można jeść skyr?
Wiele osób toleruje niewielką porcję zwykłego skyru. Najbezpieczniejsza jest wersja bez laktozy.
Dlaczego skyr bez laktozy jest słodszy?
Laktoza rozłożona na glukozę i galaktozę smakuje słodziej niż ona sama, dlatego skyr bezlaktozowy bywa mniej kwaśny.
