Maślanka naturalna 0,5%
Ma laktozę
Około 4,8 g laktozy w 100 g według tabel Kunachowicz i wsp. To jedna z bogatszych w laktozę pozycji wśród napojów fermentowanych.
Czy maślanka ma laktozę?
Ma laktozę Tak, maślanka ma laktozę, około 4,8 g w 100 g, czyli podobnie jak mleko, choć bakterie fermentacji ułatwiają jej trawienie.
Maślanka ma około 4,8 g laktozy w 100 g, więc szklanka 250 ml dostarcza jej około 12 g, tyle co szklanka mleka.
Tradycyjnie maślanka to płyn, który zostaje po ubiciu śmietany na masło; zbiera się w nim cała wodna część z cukrem mlecznym. Dzisiejsza maślanka sklepowa to zwykle mleko o niskiej tłustości ukwaszone kulturami bakterii.
Bakterie zjadają część laktozy, ale w maślance z niskim tłuszczem zostaje jej sporo. Za to żywe kultury wytwarzają własną laktazę, dlatego NCEŻ podaje, że fermentowane napoje mleczne bywają znoszone lepiej niż słodkie mleko.
Spis treści
Maślanka: odmiany i produkty z laktozą i bez
Maślanki różnią się dodatkami i tłustością, ale zawartość laktozy w naturalnych wersjach jest zbliżona. Więcej różnic widać przy maślankach smakowych, gdzie cukier i owoce zmieniają skład, oraz przy wersjach bez laktozy i ich roślinnych odpowiednikach.
Maślanka smakowa
Ma laktozę
Ma laktozę z bazy mlecznej, a w tabeli cukrów widać też dodany cukier i owoce, więc cukry nie oznaczają tu samej laktozy.
Maślanka bez laktozy
Nie ma laktozy
Laktoza jest rozłożona enzymem, a smak i żywe kultury bakterii zostają. Nie każdy sklep ma ją na stałe.
Maślanka w proszku
Ma laktozę
Składnik pieczywa, mieszanek do naleśników i przypraw; po odparowaniu wody laktoza jest w niej mocno zagęszczona.
Jak kupić maślankę bez laktozy
- W dziale bezlaktozowym szukaj maślanki lub kefiru z napisem „bez laktozy”.
- W pieczywie, mieszankach do placków i przyprawach szukaj w składzie „maślanki w proszku”, bo to ukryte źródło laktozy.
- Jeśli chcesz sprawdzić, czy znosisz zwykłą maślankę, porównaj etykiety i wybierz produkt z żywymi kulturami bakterii.
- Przy maślankach smakowych czytaj skład, bo część ma dodatek mleka w proszku oprócz bazy mlecznej.
Czym zastąpić maślankę na diecie bez laktozy
Kefir bez laktozy
Podobnie orzeźwiający, sprawdzi się w chłodnikach i koktajlach.
Napój owsiany z sokiem z cytryny
Łyżka soku z cytryny na szklankę napoju daje zakwaszony płyn do ciast i placków, jak maślanka w przepisie.
Jogurt sojowy rozrzedzony wodą
Dobra baza chłodnika litewskiego i sosów sałatkowych.
Jogurt naturalny bez laktozy
Wymieszany z odrobiną wody zastąpi maślankę w marynatach do kurczaka.
Maślanka a nietolerancja laktozy: na co uważać
Maślanka bywa polecana jako lepiej tolerowana od mleka, ale laktozy ma prawie tyle samo. To, jak organizm ją przyjmie, zależy od indywidualnego progu tolerancji i od wielkości porcji wypitej za jednym razem.
- Dietetycy podają, że wiele osób dobrze znosi do 10 g laktozy naraz; szklanka maślanki jest blisko tej granicy.
- Alergia na białka mleka to inne schorzenie niż nietolerancja laktozy, a maślanka bez laktozy nadal zawiera białka mleka.
- U dzieci o wykluczeniu maślanki i innych napojów mlecznych decyduje lekarz lub dietetyk, bo to cenne źródło wapnia.
Porady
- Placki na maślance usmażysz na maślance bez laktozy albo zakwaszonym napoju owsianym w tej samej ilości.
- Chłodnik z botwinką dla dwojga przygotuj na kefirze bez laktozy.
- Maślankę pij małymi porcjami przy posiłku, a nie całą butelkę naraz.
- Tabletki z laktazą to informacja dla osób, które lubią tradycyjną maślankę i chcą wypić większą porcję.
Najczęstsze pytania
Czy maślanka ma laktozę?
Tak, około 4,8 g w 100 g. To prawie tyle co w mleku, mimo że maślanka jest fermentowana.
Czy maślanka ma mniej laktozy niż kefir?
Nie, kefir 2% ma jej około 4,1 g w 100 g, a maślanka 0,5% około 4,8 g. Różnica wynika głównie z mniejszej tłustości maślanki.
Czy maślanka jest dobra przy nietolerancji laktozy?
Niektóre osoby znoszą ją lepiej niż mleko dzięki żywym bakteriom. Ilość laktozy jest jednak wysoka, więc zaczynaj od małej porcji.
Czy maślanka w proszku w chlebie ma laktozę?
Tak, to zagęszczony produkt mleczny. Dodawana jest w małych ilościach, ale osoby bardzo wrażliwe powinny zwracać na nią uwagę.
