Sery pleśniowe (camembert, brie)
Śladowe ilości
Polskie tabele składu podają dla camemberta i brie około 0,1 g laktozy w 100 g. Pleśń i bakterie w czasie dojrzewania zużywają resztki cukru.
Czy ser ma laktozę?
Śladowe ilości To zależy, sery dojrzewające mają śladowe ilości laktozy, a sery świeże, twarogowe i topione zawierają jej wyraźnie więcej.
Ser może mieć od około 0,1 g laktozy w 100 g (gouda, camembert, brie) do ponad 3 g w 100 g (twaróg), więc odpowiedź zależy od rodzaju sera.
Każdy ser powstaje z mleka, w którym jest około 4,7 g laktozy w 100 g. Przy robieniu sera większość cukru mlecznego odpływa z serwatką, a w serach podpuszczkowych resztę w czasie dojrzewania rozkładają bakterie mlekowe.
Sery świeże nie dojrzewają albo dojrzewają krótko, dlatego zatrzymują więcej laktozy. Sery topione są robione z dodatkiem mleka w proszku lub serwatki, co podnosi jej ilość.
Spis treści
Ser: odmiany i produkty z laktozą i bez
Najprościej podzielić sery według tego, jak długo dojrzewały i czy dodano do nich coś mlecznego. Na kaflach poniżej znajdziesz grupy, o które pyta się najczęściej: od halloumi i sera owczego po pleśniowe, topione i biały ser.
Halloumi
Śladowe ilości
Półtwardy ser w solance z mleka owczego, koziego lub krowiego; zawiera niewiele laktozy. Ilość możesz ocenić po pozycji cukry na etykiecie.
Ser owczy dojrzewający
Śladowe ilości
Mleko owcze ma więcej laktozy niż krowie, ale dojrzewający ser owczy traci jej większość jak inne sery podpuszczkowe. Młode bundze i sery świeże z mleka owczego mają jej więcej.
Ser topiony
Ma laktozę
Około 1 g laktozy w 100 g, bo do sera dodaje się mleko w proszku, masło lub serwatkę. Wersje do smarowania bywają jeszcze bogatsze w laktozę.
Ser biały twarogowy
Ma laktozę
Około 2,9 do 3,2 g laktozy w 100 g, zależnie od tłustości. To jeden z serów z najwyższą jej zawartością.
Jak kupić ser bez laktozy
- Na co dzień sięgaj po sery podpuszczkowe dojrzewające, a świeże i topione ograniczaj albo kupuj w wersji bez laktozy.
- Przeczytaj skład: mleko w proszku, serwatka, śmietanka i masło dodane do sera zwiększają zawartość laktozy.
- Porównuj pozycję „cukry” w tabeli wartości odżywczych; w serach naturalnych to praktycznie tylko laktoza.
- W dziale z produktami bezlaktozowymi szukaj twarogów, serków i serów topionych oznaczonych napisem „bez laktozy”.
Czym zastąpić ser na diecie bez laktozy
Twaróg bez laktozy
Zastąpi biały ser w sernikach, pierogach i pastach kanapkowych bez zmiany przepisu.
Tofu naturalne
Rozgniecione z przyprawami i szczypiorkiem przypomina pastę z białego sera.
Hummus
Kremowa pasta z ciecierzycy zamiast serka topionego na kanapki.
Pasta z orzechów nerkowca
Zmiksowane namoczone nerkowce z cytryną dają kremowy serek do smarowania i sosów.
Ser a nietolerancja laktozy: na co uważać
Przy nietolerancji laktozy nie trzeba rezygnować z sera w ogóle. Liczy się rodzaj sera i ilość: dietetycy podają, że zwykle dobrze tolerowane są dawki do około 10 g laktozy, co odpowiada na przykład prawie 300 g twarogu.
- Sery z mleka koziego i owczego nie są bezlaktozowe; mleko tych zwierząt ma laktozę tak jak krowie.
- Alergia na białka mleka to co innego niż nietolerancja laktozy i przy niej odpadają również sery dojrzewające.
- Gotowe dania z serem, jak pizza czy lasagne, mogą mieć laktozę z sosu beszamelowego lub śmietany.
Porady
- Na deskę serów wybierz camemberta, dojrzałą goudę i parmezan, a do tego winogrona i orzechy.
- Halloumi grilluj na suchej patelni; kupując go, zerknij na pozycję cukry w tabeli wartości odżywczych.
- Ser topiony do sosów zastąp startym serem dojrzewającym roztopionym w napoju roślinnym.
- Tabletki z laktazą to jedna z opcji przy posiłku z serami świeżymi, o której warto porozmawiać z dietetykiem.
Najczęstsze pytania
Czy ser halloumi ma laktozę?
Ma niewielkie ilości, bo to ser podpuszczkowy odsączony z serwatki i przechowywany w solance. Konkretną zawartość różnicuje receptura producenta.
Czy ser owczy ma laktozę?
Tak, ale dojrzewające sery owcze mają jej mało. Więcej laktozy zostaje w młodych serach owczych i bundzu.
Czy ser topiony ma laktozę?
Tak, około 1 g w 100 g, a niektóre serki topione do smarowania więcej. Są też wersje bez laktozy.
Czy ser pleśniowy ma laktozę?
Camembert i brie mają około 0,1 g laktozy w 100 g. Sery z niebieską pleśnią również należą do serów dojrzewających o niskiej zawartości.
Czy camembert ma laktozę?
Śladową, około 0,1 g w 100 g. Kawałek camemberta do sałatki to dla większości osób z nietolerancją bezpieczna ilość.
Czy biały ser ma laktozę?
Tak, twaróg ma około 3 g laktozy w 100 g. To więcej niż w serach żółtych, ale nadal mniej niż w mleku.
