Sałatka z młodych liści
Młode listki zastąpią sałatę w sałatce z serem, orzechami i sosem winegret albo w kanapce.
Szpinak: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Szpinak je się na surowo w sałatkach, gdy liście są młode, albo krótko podsmażony z czosnkiem, w makaronie, z jajkami, w zupach i naleśnikach.
- Smak
- Szpinak smakuje delikatnie, zielono i lekko ziemiście, a surowe liście zostawiają na zębach charakterystyczne, cierpkie uczucie.
Szpinak to liściaste warzywo, którego liście mają od 2 do 30 cm długości: największe rosną u podstawy rośliny, mniejsze wyżej na łodydze. W sklepach kupisz go świeżego, na pęczki albo w paczkach z młodymi listkami, a także mrożonego, w całych liściach lub rozdrobnionego.
Świeży szpinak z polskich upraw pojawia się w czerwcu oraz we wrześniu i październiku, kiedy jest najtańszy. Latem, gdy zwykły szpinak źle znosi upały, w ogrodach dobrze rośnie szpinak nowozelandzki, zupełnie inna roślina o bardzo podobnym smaku.
Jak jeść szpinak?
Szpinak jesz na surowo albo po bardzo krótkiej obróbce cieplnej, bo liście szybko więdną. Zbyt długie gotowanie i nieodciśnięta woda zamieniają go w papkowatą masę zamiast aromatycznego, intensywnie zielonego dodatku. Na surowo najlepiej sprawdzają się młode, drobne listki, a starsze i większe lepiej przyrządzić na ciepło.
Z patelni z czosnkiem
Świeże liście wrzucone na oliwę z podsmażonym czosnkiem, doprawione solą, pieprzem i gałką muszkatołową; podawaj prosto z patelni.
Z makaronem
Szpinak z czosnkiem i śmietanką kremówką albo mascarpone to sos do makaronu gotowy w kwadrans, także z suszonymi pomidorami lub kurczakiem.
Z jajkami
Podsmażony szpinak to baza pod jajka sadzone, jajecznicę albo szakszukę; jajka wbijasz w zrobione w nim wgłębienia.
W koktajlu i zupie
Zblendowany szpinak zamrożony w foremkach do lodu dodasz porcjami prosto do koktajli, zup i sosów.
W naleśnikach i zapiekankach
Szpinakowe puree to klasyczne nadzienie do naleśników i zapiekanek.
Jak smakuje szpinak?
Szpinak smakuje łagodnie i zielono, bez słodyczy i ostrości, dlatego świetnie przyjmuje dodatki. O jego smaku w dużej mierze decydują przyprawy: czosnek podsmażony na oliwie, szczypta gałki muszkatołowej, sok z cytryny, płatki chili albo parmezan. Surowy i gotowany smakują przy tym wyraźnie inaczej, więc jeśli nie przepadasz za jedną wersją, spróbuj drugiej.
Ziemistość
Delikatna, lekko ziemista nuta, typowa dla ciemnozielonych liści.
Cierpkość
Szczawiany zostawiają na zębach matowe, cierpkie uczucie, najmocniejsze przy surowych liściach; blanszowanie je łagodzi.
Konsystencja
Surowe młode liście są świeże i chrupkie, podsmażone miękkie i jedwabiste, a rozgotowane papkowate.
Porady
- Świeżego szpinaku nie myj przed schowaniem do lodówki; trzymaj go w szczelnym pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym w szufladzie na warzywa, a zachowa świeżość przez 3 do 5 dni.
- Mrożony szpinak po rozmrożeniu mocno odciśnij, bo inaczej zacznie się dusić zamiast smażyć; do zup i sosów możesz go wrzucić prosto z zamrażarki.
- Na zapas zamroź szpinak po 30 sekundach blanszowania i schłodzeniu w lodowatej wodzie; zachowa kolor i smak nawet przez 12 miesięcy.
Najczęstsze pytania
Jak jeść szpinak na surowo?
Wybieraj młode, drobne liście, dokładnie je umyj i osusz, najlepiej w wirówce do sałaty. Podawaj je w sałatkach albo w tortilli z hummusem lub twarożkiem.
Ile smażyć szpinak?
Świeży szpinak smaż 2 do 3 minut, energicznie mieszając, aż liście zmiękną i wyraźnie zmniejszą objętość. Dłuższe smażenie odbiera mu kolor, świeżość i apetyczny wygląd.
Jak jeść szpinak nowozelandzki?
Tak samo jak zwykły szpinak, bo ma podobny smak i konsystencję. Przed dalszym gotowaniem liście blanszuje się przez minutę w gorącej wodzie i płucze zimną, żeby pozbyć się szczawianów, a młode wierzchołki pędów możesz jeść także na surowo.
Z czym jeść szpinak?
Najlepiej łączy się z makaronem, jajkami i nabiałem, zwłaszcza z fetą, ricottą, śmietaną i parmezanem. W kuchni francuskiej dania ze szpinakiem nazywa się florenckimi, a w indyjskiej szpinak trafia do saag paneer z serem.
