Z jogurtem i owsianką
Kawałki brzoskwini dodaj do jogurtu, owsianki, puddingu albo lodów, a zmiksowane owoce polej na granolę jak sos.
Brzoskwinie: jak jeść, jak smakują i jak obrać?
- Jak jeść
- Brzoskwinie je się głównie na surowo, ze skórką albo bez niej, a także w deserach, ciastach, sałatkach, przetworach i jako dodatek do mięs.
- Smak
- Dojrzała brzoskwinia smakuje słodko, soczyście i orzeźwiająco, z lekką kwaskowatością, a jej miękki miąższ jest bardzo aromatyczny.
Brzoskwinie uprawiano w Chinach już około 4000 lat temu, a po dotarciu do Europy szybko zyskały popularność dzięki smakowi i łatwej uprawie. Drzewko brzoskwini da się hodować także w polskim ogrodzie, jeśli ma słoneczne stanowisko i przepuszczalną glebę.
Polskie brzoskwinie dojrzewają od lipca do września: najwcześniej Harnaś, w sierpniu Redhaven, Inka i płaska Saturn, zwana Ufo lub Ciasteczkową, a najpóźniej Suncrest. Pojedynczy owoc waży zwykle od 130 do 180 g, a płaskie brzoskwinie około 80 g.
Spis treści
Jak jeść brzoskwinie?
Brzoskwinię najczęściej je się na surowo, prosto z ręki, razem ze skórką, bo jest ona jadalna. Wystarczy dokładnie umyć owoc i jeść go dookoła pestki. Miękkie, pachnące brzoskwinie najlepiej smakują solo, a twardsze sprawdzą się w kuchni: w ciastach, kompotach, przetworach i daniach wytrawnych, którym nadają soczystości i świeżości.
W koktajlu
Zmiksuj brzoskwinie same albo z jarmużem i sokiem z cytryny na orzeźwiający koktajl.
W cieście i serniku
Sernik z brzoskwiniami, tarta, ciasto drożdżowe albo owoce zapieczone pod kruszonką to klasyki lata.
Z szynką parmeńską
Cząstki brzoskwini owinięte szynką parmeńską to szybka przekąska na filmowy wieczór we dwoje.
Do mięsa i ryb
Brzoskwinie pasują do udek kurczaka pieczonych z rozmarynem, duszonego schabu i pstrąga łososiowego.
W przetworach
Dżem, konfitura, przecier, kompot albo brzoskwinie w syropie zatrzymują smak lata na zimę.
Jak smakują brzoskwinie?
Dojrzała brzoskwinia jest słodka, soczysta i orzeźwiająca, a sok spływa po palcach już przy pierwszym gryzie. Smak zależy od odmiany: Harnaś i Inka są słodko-kwaśne, Redhaven słodka i orzeźwiająca, uchodząca za najsmaczniejszą, a płaska Saturn ma biały, słodki i aromatyczny miąższ. Im więcej słońca owoce dostały podczas dojrzewania, tym słodszy jest ich miąższ.
Słodycz
Wyraźna w dojrzałych, miękkich owocach, słabsza w twardych, zerwanych przed czasem.
Kwasowość
Lekka i orzeźwiająca, równoważy słodycz i daje brzoskwiniom letnią świeżość.
Konsystencja
Miękka i bardzo soczysta, choć niektóre odmiany, jak Reliance, mają chrupki miąższ.
Skórka
Cienka i pokryta aksamitnym meszkiem, który części osób przeszkadza w jedzeniu, stąd popularność obierania.
Jak obrać brzoskwinie?
Najpewniejszy sposób na zdjęcie skórki z brzoskwini to krótkie sparzenie we wrzątku i szybkie schłodzenie w zimnej wodzie: skórka odchodzi wtedy prawie sama, bez noża. Czas parzenia zależy od twardości owoców, dlatego twarde brzoskwinie trzymaj w garnku dłużej niż miękkie.
- Umyj brzoskwinie i natnij skórkę na spodzie każdej na krzyż.
- Zagotuj wodę w dużym garnku, zmniejsz ogień i wkładaj po kilka owoców naraz.
- Trzymaj je we wrzątku od 2 do 3 minut.
- Przełóż owoce łyżką cedzakową do miski z zimną wodą.
- Po chwili ściągaj skórkę palcami, zaczynając od nacięcia.
- Jeśli skórka nie chce zejść, zanurz owoc jeszcze na moment we wrzątku albo dokończ obieranie obieraczką.
- Przekrój obraną brzoskwinię wzdłuż naturalnego załamania i podważ pestkę łyżeczką.
Porady
- Na przetwory i do pieczenia wybieraj twarde lub średnio twarde brzoskwinie, a do jedzenia na surowo miękkie i pachnące.
- Inka i Suncrest mają łatwo odchodzącą pestkę, więc najwygodniej się je kroi na połówki i ćwiartki.
- Płaskie brzoskwinie Saturn to typowo deserowa odmiana, która raczej nie nadaje się na przetwory.
- Obieraj brzoskwinie tuż przed podaniem albo skrop je sokiem z cytryny, żeby miąższ nie ściemniał.
Najczęstsze pytania
Jak szybko obrać brzoskwinie ze skórki?
Przy większej partii parz po kilka owoców, a kolejne wkładaj do wrzątku, gdy poprzednie stygną w zimnej wodzie. Do przetworów, w których skórka zostaje, wystarczy sparzyć owoce przez 30 do 40 sekund.
Jak obrać brzoskwinie bez parzenia?
Bardzo dojrzałe, miękkie brzoskwinie przekrój na pół i ściągnij z nich skórkę palcami, obchodząc się z owocem delikatnie. Twardsze obierz ostrym nożykiem albo obieraczką do warzyw.
Czy skórkę brzoskwini można jeść?
Tak, skórka jest jadalna. Przed jedzeniem umyj owoc pod bieżącą wodą, delikatnie pocierając meszek palcami, a obieraj go tylko do deserów i przetworów.
Jak jeść płaską brzoskwinię?
Tak samo jak zwykłą, prosto z ręki. Brzoskwinia Saturn ma bardzo małą pestkę, więc łatwo ją obgryźć dookoła i zostaje z niej niewiele.
