Łyżeczką z połówki
Schłodzony owoc przekrój na pół, posyp odrobiną cukru albo polej miodem i wyjadaj łyżeczką. Tak w Nowej Zelandii je się go na śniadanie.
Tamarillo: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Tamarillo najczęściej przekrawa się na pół i wyjada łyżeczką jak kiwi, zostawiając gorzką skórkę, albo obiera po sparzeniu do sałatek i sosów.
- Smak
- Tamarillo smakuje jak słodszy, bardziej aromatyczny pomidor z nutą mango i marakui, przyjemnie kwaskowaty, a przy skórce lekko cierpki.
Tamarillo, nazywane też pomidorem drzewiastym albo cyfomandrą grubolistną, to jajowaty owoc wielkości śliwki z rodziny psiankowatych. Pochodzi z Andów: Peru, Ekwadoru, Boliwii i Kolumbii, a dziś uprawia się je także w Nowej Zelandii, Kenii czy Nepalu. Samą nazwę tamarillo wymyślili w latach 60. nowozelandzcy sadownicy, żeby owoc nie kojarzył się ze zwykłym pomidorem.
Najpopularniejsze są owoce czerwone, rzadziej spotkasz żółte i pomarańczowe. W Polsce tamarillo pojawia się w dobrze zaopatrzonych supermarketach i sklepach z owocami egzotycznymi głównie od jesieni do wiosny, zwykle na sztuki.
Jak jeść tamarillo?
Tamarillo możesz jeść na surowo albo po obróbce cieplnej, na słodko i na wytrawnie. Najprościej przekroić owoc wzdłuż i wybrać galaretowaty miąższ łyżeczką, bo skórka jest gorzka i się jej nie je. Obrany owoc kroisz jak pomidor do sałatki albo miksujesz na sos. Nadaje się też do pieczenia, duszenia i smażenia, dlatego w Ameryce Południowej trafia zarówno do deserów, jak i do dań obiadowych.
W sałatce zamiast pomidora
Obrane plastry tamarillo połącz z fetą albo mozzarellą, oliwą i bazylią. Owoc doda sałatce słodyczy i kwasowości.
Na tost
Wyskrobany miąższ rozsmaruj na chrupiącej grzance, podobnie jak pomidory w bruschetcie.
Ostry sos ají
W Ekwadorze tamarillo miksuje się z papryczkami chili na pikantny sos, który stoi na stole przy wielu andyjskich daniach.
Napój z wodą i miodem
Miąższ zmiksuj z zimną wodą i cukrem albo miodem, a potem przecedź. Tak przygotowuje się popularny sok w Kolumbii i Ekwadorze.
Dżem i chutney
Tamarillo sprawdza się w przetworach na słodko, jak dżem, oraz na wytrawnie, jako chutney do mięs i serów.
Jak smakuje tamarillo?
Tamarillo to smak pomiędzy warzywem a owocem. Pierwsze skojarzenie to dojrzały pomidor, tylko słodszy i delikatniejszy, a zaraz po nim pojawia się tropikalna nuta przypominająca mango i marakuję. Miąższ jest soczysty, galaretowaty i gęsto wypełniony drobnymi pestkami. Im bliżej skórki, tym bardziej cierpko, a w środku owoc robi się wyraźnie słodszy. Czerwone tamarillo są kwaśniejsze i zostawiają lekko wytrawny posmak, żółte smakują łagodniej, czasem porównuje się je do moreli.
Słodycz
Umiarkowana, największa w środku owocu i w odmianach żółtych.
Kwasowość
Wyraźna i orzeźwiająca, najmocniejsza w czerwonych owocach.
Konsystencja
Miękki, galaretowaty miąższ z drobnymi, jadalnymi pestkami, które lekko chrupią.
Goryczka
Skórka i warstwa miąższu tuż pod nią są cierpkie i gorzkawe, pestki mają delikatną gorycz.
Przypomina
Skrzyżowanie pomidora z mango i marakują, a żółte odmiany kojarzą się z morelą.
Jak obrać tamarillo?
Skórka tamarillo jest cienka, ale mocno przylega i ma gorzki smak, więc przed krojeniem do sałatki czy sosu warto ją zdjąć. Najłatwiej zrobić to tak jak z pomidorem: sparzyć owoc wrzątkiem, a potem ściągnąć skórkę palcami.
- Umyj owoc i natnij skórkę na krzyż od strony przeciwnej do szypułki.
- Włóż tamarillo do wrzątku albo zalej je gorącą wodą i zostaw, aż brzegi nacięcia zaczną się odchylać.
- Przełóż owoc łyżką cedzakową do miski z zimną wodą, żeby szybko go schłodzić.
- Chwyć odchylone rogi skórki i ściągnij ją w stronę szypułki.
- Odetnij szypułkę i twardą końcówkę, a obrany owoc pokrój na plastry lub w kostkę.
Porady
- Dojrzałe tamarillo lekko ugina się pod palcem, jak dobry pomidor, i może mieć delikatnie pomarszczoną skórkę. Twarde owoce są niedojrzałe i gorzkie, a bardzo miękkie są przejrzałe.
- Przechowuj owoce w lodówce, gdzie wytrzymają od 2 dni do tygodnia. Obrany miąższ możesz zamrozić na sosy i koktajle.
- Jeśli owoc wydaje się zbyt cierpki, posyp go cukrem albo polej miodem i schłódź przez kwadrans.
- Tamarillo dobrze łączy się z serami (feta, kozi ser), chili, kolendrą, jogurtem i lodami waniliowymi.
Najczęstsze pytania
Czy skórkę tamarillo się je?
Nie. Skórka jest gorzka i twarda w gryzieniu, dlatego owoc wyjada się z połówek albo obiera po sparzeniu.
Czy pestki tamarillo są jadalne?
Tak, drobne pestki zjada się razem z miąższem, tak jak w pomidorze. Mogą mieć lekko gorzkawy posmak, ale nie trzeba ich usuwać.
Czy tamarillo można jeść na surowo?
Tak, dojrzałe tamarillo je się na surowo bez żadnego przygotowania poza przekrojeniem. Obróbka cieplna jest potrzebna tylko do sosów, przetworów i zapiekanek.
Czym różni się czerwone tamarillo od żółtego?
Czerwone jest kwaśniejsze i bardziej wytrawne, dlatego lepiej sprawdza się w sosach i sałatkach. Żółte jest słodsze i łagodniejsze, więc chętniej je się je na surowo lub w deserach.
Czy tamarillo to pomidor?
Nie, to osobny gatunek, choć z tej samej rodziny psiankowatych co pomidor i ziemniak. Stąd potoczna nazwa pomidor drzewiasty, bo rośnie na kilkumetrowym krzewie lub drzewku.
Kiedy tamarillo jest najsmaczniejsze?
Na półkuli północnej najczęściej dostępne jest od lipca do listopada, a owoce z początku sezonu bywają słodsze i mniej cierpkie.
