Różyczki
Tak
Najpopularniejsza część do jedzenia na surowo. Pokrój je na małe kawałki, wtedy łatwiej je pogryźć i strawić.
Czy można jeść brokuł na surowo?
Tak Tak, brokuł można jeść na surowo, różyczki i obraną łodygę, a surowy zachowuje najwięcej witamin i enzymu potrzebnego do powstawania sulforafanu.
Tak, brokuł możesz jeść na surowo: drobne różyczki i obrana łodyga są jadalne bez gotowania i świetnie sprawdzają się w sałatkach oraz jako chrupiąca przekąska do dipu.
Brokuł należy do warzyw kapustnych i zawiera glukozynolany. Podczas krojenia i gryzienia enzym myrozynaza przekształca je między innymi w sulforafan, jeden z najlepiej zbadanych związków brokuła. Wysoka temperatura i długie gotowanie niszczą myrozynazę, a gotowanie w wodzie wypłukuje też część witaminy C i składników mineralnych. Dlatego dietetycy wskazują surowy brokuł jako formę o najwyższej wartości odżywczej, a na drugim miejscu krótkie gotowanie na parze.
Na surowo brokuł bywa za to cięższy dla brzucha i może powodować wzdęcia, więc zacznij od mniejszej porcji.
Spis treści
Jak jeść brokuł na surowo
Surowy brokuł to przede wszystkim różyczki pokrojone na małe kawałki i łodyga, którą po obraniu z twardej skórki można kroić w słupki albo ścierać na tarce. Jadalne są też pędy z liśćmi. Mrożony brokuł po rozmrożeniu traci chrupkość i lepiej go ugotować.
Łodyga
Tak
Po obraniu z twardej skórki łodyga jest słodkawa i chrupiąca. Pokrój ją w cienkie plastry albo zetrzyj do surówki.
Liście brokuła
Tak
Młode liście są jadalne, można je drobno posiekać do sałatki jak jarmuż. Starsze i twarde lepiej dodać do zupy.
Brokuł mrożony
Tak, ale
Po rozmrożeniu brokuł jest miękki i wodnisty, a producenci przeznaczają go do obróbki cieplnej. Lepiej go krótko ugotować na parze niż dodawać na surowo.
Kiełki brokuła
Tak, ale
Kiełki rosną w cieple i wilgoci, które sprzyjają bakteriom. Zdrowi dorośli mogą je jeść świeże i schłodzone, ale kobiety w ciąży, dzieci, seniorzy i osoby z obniżoną odpornością powinny unikać surowych kiełków.
Jak przygotować brokuł do jedzenia na surowo
- Wybierz jędrny, ciemnozielony brokuł bez żółtych różyczek i śliskich miejsc.
- Podziel go na różyczki i opłucz pod bieżącą wodą, a jeśli różyczki są gęste, zanurz je na kilka minut w misce z zimną wodą, żeby wypłukać ewentualne owady i piasek.
- Osusz różyczki na ręczniku, a łodygę obierz obieraczką z twardej skórki.
- Pokrój różyczki na małe kawałki, a łodygę w słupki lub zetrzyj na tarce.
- Podaj od razu albo przechowuj pokrojony brokuł w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz tego samego dnia.
Na co uważać, jedząc brokuł na surowo
Surowy brokuł jest bezpieczny dla zdrowych osób, jeśli różyczki zostaną dokładnie umyte. Warto jednak pamiętać o jego wpływie na trawienie oraz o związkach wolotwórczych, charakterystycznych dla całej rodziny warzyw kapustnych, a także o kiełkach.
- Wzdęcia: surowe warzywa kapustne są trudniejsze do strawienia niż gotowane. Przy wrażliwych jelitach wybierz krótkie gotowanie na parze.
- Goitrogeny: brokuł zawiera związki wolotwórcze, które zaburzają wykorzystanie jodu. Przy niedoczynności tarczycy lub chorobie Hashimoto nie trzeba go wykluczać, ale warto jeść go w umiarkowanych ilościach i dbać o podaż jodu.
- Mycie: w gęstych różyczkach może zbierać się piasek i drobne owady, dlatego samo opłukanie z wierzchu nie wystarcza.
- Małe dzieci: twarde, surowe kawałki warzyw mogą być trudne do pogryzienia, dlatego dla najmłodszych brokuł lepiej ugotować do miękkości.
Porady
- Do surówki zetrzyj łodygę brokuła z marchewką i jabłkiem, dodaj jogurt, sok z cytryny i szczyptę soli.
- Surowe różyczki podaj z hummusem albo dipem jogurtowym z czosnkiem jako chrupiącą przekąskę na wieczór.
- Dietetycy podają, że połączenie brokuła z musztardą, rzodkwią albo wasabi ułatwia uwalnianie jego cennych związków, więc dodaj łyżeczkę musztardy do sosu.
- Jeśli wolisz brokuł ciepły, gotuj go krótko na parze, aż będzie lekko chrupiący.
Najczęstsze pytania
Czy brokuł można jeść na surowo?
Tak, brokuł jest jadalny na surowo i w tej formie zachowuje najwięcej witamin. Wystarczy go dobrze umyć i pokroić na małe kawałki.
Czy brokuły na surowo są zdrowe?
Tak, surowy brokuł zachowuje myrozynazę, enzym potrzebny do powstawania sulforafanu, który ginie przy długim gotowaniu. Niektórym osobom surowy brokuł powoduje jednak wzdęcia.
Czy łodygę brokuła można jeść na surowo?
Tak, łodyga jest jadalna na surowo po obraniu z twardej skórki. Najlepiej smakuje cienko pokrojona lub starta.
Czy surowy brokuł szkodzi na tarczycę?
Brokuł zawiera goitrogeny, ale przegląd badań cytowany przez dietetyków wskazuje, że warzywa kapustne przy odpowiedniej podaży jodu nie pogarszają pracy tarczycy. Przy chorobach tarczycy jedz go w umiarkowanych ilościach.
Czy mrożony brokuł można jeść na surowo?
Lepiej nie: mrożony brokuł po rozmrożeniu jest miękki i wodnisty, bo przeznaczony jest do gotowania. Do jedzenia na surowo wybierz świeży.
