Brokuł gotowany do miękkości
Lekkostrawny
Różyczki ugotowane w wodzie lub na parze, aż łatwo przebije je widelec, to postać, którą NCEZ wymienia wśród zalecanych.
Czy brokuł jest lekkostrawny?
Zależy od przygotowania To zależy, ugotowane do miękkości różyczki brokułu są na liście warzyw zalecanych, ale surowy brokuł i duże porcje mogą powodować wzdęcia.
Brokuł może znaleźć się w diecie lekkostrawnej, ale dopiero po obróbce cieplnej. W poradniku Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej gotowany lub pieczony brokuł stoi na liście warzyw zalecanych, obok marchewki, dyni i cukinii, choć większość innych warzyw kapustnych te same zalecenia odradzają.
Brokuł należy właśnie do kapustnych, a ta grupa warzyw często nasila gazy. Ma też sporo błonnika, który w twardych łodygach jest bardziej zdrewniały niż w delikatnych różyczkach.
Źródła różnią się w ocenie. NCEZ i część dietetyków uznają brokuł za lekkostrawny, inne zalecenia wykluczają wszystkie warzywa kapustne, dlatego wybieramy ostrożniejszą odpowiedź: tak, ale po ugotowaniu i w umiarkowanej porcji.
Spis treści
Brokuł: które formy są lekkostrawne
O strawności brokułu decyduje czas gotowania i to, którą część warzywa jesz. Delikatne różyczki ugotowane do miękkości lub zmiksowane w zupie są łagodne, twarde łodygi i surowe kawałki znacznie mniej. Liczą się też dodatki, bo tłusty ser czy smażenie zmieniają lekką jarzynę w ciężkie danie.
Krem z brokułów
Lekkostrawny
Zmiksowana zupa na lekkim bulionie warzywnym to najłagodniejsza forma tego warzywa, bo rozdrobnienie ułatwia trawienie błonnika.
Brokuł al dente
Zależy od przygotowania
Krótko blanszowane, chrupiące różyczki zachowują więcej witamin, ale są twardsze i trudniejsze do strawienia niż rozgotowane.
Brokuł surowy
Ciężkostrawny
Surowe różyczki w sałatce czy do maczania w dipie to dla wrażliwego żołądka zbyt dużo twardego błonnika naraz.
Brokuł zapiekany z serem
Ciężkostrawny
Ser żółty i sos na maśle z mąką dokładają tłuszczu, który dłużej zalega w żołądku.
Łodygi brokułu
Zależy od przygotowania
Są twardsze od różyczek, więc przed gotowaniem obierz je z włóknistej skórki i krój drobno, a na początku diety po prostu je pomiń.
Jak przygotować brokuł na dietę lekkostrawną
- Podziel brokuł na małe różyczki, a łodygę obierz z twardej skórki albo odłóż na inny dzień.
- Wkładaj różyczki do wrzącej wody lub do parowaru i gotuj, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem, zwykle około 8-10 minut.
- Przy wrażliwym brzuchu zmiksuj ugotowany brokuł na puree albo krem.
- Dodaj łyżeczkę oliwy lub odrobinę masła do gotowego warzywa zamiast je podsmażać.
- Zjedz brokuł od razu po przygotowaniu, bo potrawy w diecie lekkostrawnej powinny być świeże, a nie odgrzewane.
Brokuł na diecie lekkostrawnej: na co uważać
Brokuł bywa kłopotliwy dla osób, które łatwo reagują wzdęciami. Zacznij od kilku różyczek i zwiększaj porcję dopiero przy dobrej tolerancji. Przy zespole jelita drażliwego, chorobach tarczycy lub po operacji przewodu pokarmowego ilość warzyw kapustnych najlepiej omówić z lekarzem albo dietetykiem.
- Przy zespole jelita drażliwego brokuł może nasilać gazy tak samo jak kapusta czy kalafior.
- Brokuł zawiera goitrogeny, więc osoby z chorobami tarczycy nie muszą go wykluczać, ale powinny jeść go w umiarkowanych porcjach.
- W okresie zaostrzenia dolegliwości ze strony żołądka lub jelit zrezygnuj z brokułu na kilka dni i wracaj do niego stopniowo.
Porady
- Na lekki obiad dla bliskiej osoby po chorobie podaj gotowanego dorsza z puree ziemniaczanym i kilkoma różyczkami brokułu.
- Łącz brokuł z łagodnymi warzywami, takimi jak marchewka, cukinia i ziemniak, a nie z cebulą czy porem.
- Na początek wystarczą 3-4 różyczki, a pełną garść jedz dopiero wtedy, gdy nie masz po nim wzdęć.
- Poza sezonem sięgaj po mrożone różyczki i gotuj je od razu z zamrażarki, bez rozmrażania.
Najczęstsze pytania
Czy brokuł jest lekkostrawny?
Ugotowany tak. Gotowanie zmniejsza zawartość błonnika w warzywach, dlatego miękki brokuł jest znacznie łagodniejszy dla przewodu pokarmowego niż surowy.
Czy gotowany brokuł jest lekkostrawny?
Tak. Gotuj go do miękkości, ale nie dłużej, niż trzeba, bo z czasem traci witaminę C, a gotowanie na parze pozwala zachować jej więcej.
Czy krem z brokułów jest lekkostrawny?
Tak, jeśli ugotujesz go na bulionie warzywnym i zagęścisz ziemniakiem albo zawiesiną mąki z mlekiem. Śmietana 18%, czosnek i podsmażona cebula, obecne w wielu przepisach, odbierają zupie lekkostrawny charakter.
Czy brokuł jest lżejszy od kalafiora?
Według zaleceń NCEZ tak: gotowany brokuł jest na liście warzyw zalecanych, a kalafior na liście niezalecanych. Oba należą jednak do kapustnych, więc reakcja jelit bywa podobna.
