Liście jarmużu
Tak
Po oderwaniu od łodygi i wymasowaniu z oliwą są dobrą bazą sałatki. Możesz je też zmiksować w koktajlu.
Czy można jeść jarmuż na surowo?
Tak Tak, liście jarmużu można jeść na surowo w sałatkach i koktajlach, najlepiej bez twardych łodyg i po krótkim wymasowaniu z oliwą.
Tak, jarmuż możesz jeść na surowo: jego liście są jadalne bez gotowania i dobrze sprawdzają się w sałatkach, koktajlach i sokach. Twarde łodygi i grube nerwy lepiej jednak wyciąć i zostawić do gotowania.
Surowy jarmuż zachowuje najwięcej związków fenolowych, bo obróbka termiczna i suszenie mogą obniżyć ich zawartość nawet o 40-60 procent. Jak inne warzywa kapustne zawiera glukozynolany, z których przy krojeniu i gryzieniu powstają między innymi izotiocyjaniany, a także związki wolotwórcze i dużo witaminy K.
Na surowo liście są twarde i łykowate. Wystarczy je wymasować z odrobiną oliwy przez 1-2 minuty albo zblanszować przez minutę, żeby stały się miękkie i łatwiejsze do pogryzienia.
Spis treści
Jak jeść jarmuż na surowo
Na surowo jemy przede wszystkim liście jarmużu: kędzierzawe zielone, fioletowe, a także młode liście baby. Łodygi są jadalne, ale na surowo bardzo włókniste, dlatego lepiej je pokroić drobno i dodać do zupy lub podsmażyć. Jarmuż dobrze komponuje się też w koktajlach z owocami.
Młody jarmuż baby
Tak
Młode liście są miękkie i łagodne, więc na surowo nie wymagają masowania. Wystarczy je umyć i osuszyć.
Łodygi i grube nerwy
Tak, ale
Są jadalne, ale na surowo twarde i łykowate. Lepiej je drobno pokroić i dodać do zupy, gulaszu albo podsmażyć.
Jarmuż fioletowy
Tak
Odmiany o czerwonych i fioletowych liściach są bogatsze w antocyjany. Na surowo przygotujesz je tak samo jak zielone.
Jak przygotować jarmuż do jedzenia na surowo
- Oderwij liście od łodyg, przesuwając dłoń wzdłuż łodygi, albo wytnij łodygę nożem.
- Umyj liście pod bieżącą wodą, dokładnie płucząc zakamarki kędzierzawych liści, i osusz je w wirówce albo na ręczniku.
- Porwij liście na małe kawałki.
- Skrop je łyżką oliwy, dodaj szczyptę soli i masuj dłońmi przez 1-2 minuty, aż zmiękną i ściemnieją.
- Dodaj sos i pozostałe składniki sałatki i podawaj.
Na co uważać, jedząc jarmuż na surowo
Surowy jarmuż jest bezpieczny dla zdrowych osób, ale jako warzywo kapustne bogate w witaminę K wymaga uwagi w dwóch sytuacjach: przy chorobach tarczycy i przy przyjmowaniu leków przeciwzakrzepowych. Znaczenie ma też dokładne mycie liści.
- Leki przeciwzakrzepowe: witamina K może wpływać na działanie niektórych leków rozrzedzających krew. Osoby, które je przyjmują, mogą jeść jarmuż, ale w podobnych ilościach na co dzień, a zmiany w diecie powinny omówić z lekarzem.
- Tarczyca: jarmuż zawiera goitrogeny, związki utrudniające wykorzystanie jodu. Przy niedoczynności tarczycy i chorobie Hashimoto jedz go w umiarkowanych ilościach i dbaj o podaż jodu.
- Trawienie: surowy jarmuż jest twardy i bogaty w błonnik, więc u osób z wrażliwymi jelitami może powodować wzdęcia. Wtedy lepiej go zblanszować.
- Mycie: w kędzierzawych liściach łatwo zostaje piasek, dlatego płucz je dokładnie pod bieżącą wodą.
Porady
- Na sałatkę dla dwojga wymasuj jarmuż z oliwą, dodaj pomarańczę, pestki granatu, orzechy i ser feta.
- W zielonym koktajlu zdominuj lekko gorzkawy smak jarmużu bananem albo ananasem.
- Kupuj jarmuż o jędrnych, ciemnozielonych liściach, bez żółknięcia. W Polsce najlepszy jest późną jesienią i zimą.
- Jeśli wolisz miększą sałatkę, zblanszuj liście przez minutę we wrzątku i od razu przełóż je do lodowatej wody.
Najczęstsze pytania
Czy jarmuż można jeść na surowo?
Tak, liście jarmużu są jadalne na surowo. Twarde łodygi lepiej wyciąć, a liście wymasować z oliwą, żeby zmiękły.
Czy surowy jarmuż jest zdrowszy od gotowanego?
Surowy jarmuż zachowuje najwięcej związków fenolowych, które przy gotowaniu i suszeniu mogą zmniejszyć się o 40-60 procent. Gotowany jest za to łatwiejszy do strawienia.
Jak zmiękczyć jarmuż do sałatki?
Skrop porwane liście oliwą i masuj je dłońmi przez 1-2 minuty albo zblanszuj je przez minutę we wrzątku i przełóż do lodowatej wody.
Czy surowy jarmuż szkodzi na tarczycę?
Jarmuż zawiera goitrogeny, ale przy prawidłowej podaży jodu umiarkowane ilości warzyw kapustnych nie pogarszają pracy tarczycy według przeglądu badań cytowanego przez dietetyków. Przy chorobach tarczycy nie jedz go w bardzo dużych ilościach.
Czy łodygi jarmużu można jeść na surowo?
Są jadalne, ale na surowo bardzo włókniste. Lepiej je drobno pokroić i dodać do zupy lub podsmażyć.
