Placki ziemniaczane mają średni indeks glikemiczny, około 56-70: tyle wyszło w badaniach najbliższych im potraw, pieczonych placków z tartych ziemniaków (hash browns, IG 56) i ziemniaków smażonych w oleju (IG 70).
Polskich placków ziemniaczanych nie zbadano w tabelach IG. Na ich wynik wpływają ziemniaki, których gotowane mają IG około 78, tłuszcz ze smażenia, który spowalnia trawienie skrobi, oraz dodatek mąki i jajka. Babka ziemniaczana, pieczona z podobnych składników, również nie ma osobnego pomiaru.
Domowy placek (50 g) ma około 10,5 g węglowodanów, a porcja trzech placków około 31 g, co przy IG 56-70 daje ładunek glikemiczny 18-22, czyli średni do wysokiego.
Spis treści
Placki ziemniaczane nie mają własnego pomiaru IG, ale najbliższe potrawy z tabel mają od 56 do 70, czyli średni indeks glikemiczny. Pieczone mrożone placki z tartych ziemniaków (hash browns) miały 56, ziemniaki smażone w oleju roślinnym 70, a frytki około 63. Posypanie placków cukrem podnosi ładunek całego talerza.
IG 70 wysoki
3 placki (150 g): ładunek 22,1 (wysoki)
IG przyjęty z pomiaru ziemniaków smażonych w oleju roślinnym (Jamajka), bo polskich placków nie badano. Węglowodany dla domowych placków z jajkiem, cebulą i mąką.
Jak liczysz?
IG 56 średni
3 placki (180 g): ładunek 19,5 (średni)
IG z badania mrożonych placków z tartych ziemniaków pieczonych w piekarniku (hash browns, Australia). Węglowodany dla placków mrożonych Aviko.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny liczysz jako IG razy gramy węglowodanów w porcji, podzielone przez 100; do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Trzy domowe placki smażone (150 g) mają ładunek około 22, a trzy placki mrożone odgrzane w piekarniku (180 g) około 20, czyli wysoki.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Placki smażone na patelni | 70 | 3 placki (150 g) | 31,5 g | 22,1 (wysoki) |
| Placki mrożone z piekarnika | 56 | 3 placki (180 g) | 34,9 g | 19,5 (średni) |
Placków ziemniaczanych nie zbadano, ale podobne potrawy mają IG 56-70: pieczone placki z tartych ziemniaków 56, a ziemniaki smażone w oleju 70. To średni indeks glikemiczny.
Raczej średni, bo najbliższe pomiary to 56 i 70. Trzy placki mają jednak około 31 g węglowodanów, więc ładunek porcji jest wysoki, około 20.
Babki ziemniaczanej nie ma w tabelach IG. Najbliższe jej potrawy, placki z tartych ziemniaków i ziemniaki smażone, mają IG 56-70, a o ładunku decyduje wielkość kawałka.
Pieczone placki z tartych ziemniaków miały w badaniu IG 56, a ziemniaki smażone w oleju 70, ale to dwa różne badania i produkty. Pieczenie na pewno zmniejsza ilość tłuszczu i kalorii w porcji.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: