Bób mrożony, podgrzany
IG 63 średni
miska bobu (200 g): ładunek 13,9 (średni)
Bób mrożony podgrzany w mikrofalówce, pomiar z Australii w tabelach z 2008 roku. Węglowodany dla bobu mrożonego.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma bób?
Bób ma średni lub wysoki indeks glikemiczny: mrożony i podgrzany w badaniu z Australii miał IG 63, a gotowany w osolonej wodzie w starszym badaniu z Kanady aż 79.
To wyjątek wśród roślin strączkowych, bo według Harvard Health czerwona fasola ma IG 24, ciecierzyca 28, a soczewica 32. Różnica między 63 a 79 wynika z dwóch różnych badań i sposobu przygotowania: bobu mrożonego odgrzanego w mikrofalówce i bobu gotowanego w wodzie. Francuska tabela Montignaca podaje 65 dla bobu gotowanego i 40 dla surowego.
Gotowany bób ma około 10 g węglowodanów w 100 g i sporo białka. Miska 200 g daje ładunek glikemiczny około 16, czyli średni, a mniejsza porcja 100 g około 8.
Indeks glikemiczny bobu
Indeks glikemiczny bobu wynosi 63 dla bobu mrożonego podgrzanego w mikrofalówce i 79 dla bobu gotowanego w osolonej wodzie, więc jest średni lub wysoki. Tabela Montignaca podaje 40 dla bobu surowego i 65 dla gotowanego, ale to wartości orientacyjne. Bób ma wyraźnie wyższy IG niż fasola, soczewica i ciecierzyca (24-32).
Bób gotowany
IG 79 wysoki
miska bobu (200 g): ładunek 16 (średni)
Bób gotowany w wodzie z solą, badanie z Kanady z 1981 roku zapisane w bazie Uniwersytetu w Sydney.
Jak liczysz?
Bób surowy
IG 40 niski
1 garść bobu (80 g): ładunek 2,6 (niski)
Wartość z francuskiej tabeli Montignaca, a nie z badania laboratoryjnego. Na surowo jada się tylko bardzo młode ziarna.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny bobu
Ładunek glikemiczny to IG pomnożony przez gramy węglowodanów w porcji i podzielony przez 100: niski do 10, średni 11-19, wysoki od 20. Miska gotowanego bobu (200 g) ma ładunek około 16, a mrożonego podgrzanego około 14, czyli średni. Garść surowego bobu (80 g) ma około 3.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Bób mrożony, podgrzany | 63 | miska bobu (200 g) | 22 g | 13,9 (średni) |
| Bób gotowany | 79 | miska bobu (200 g) | 20,2 g | 16 (średni) |
| Bób surowy | 40 | 1 garść bobu (80 g) | 6,6 g | 2,6 (niski) |
Porady
- Gotuj bób krótko, tak żeby ziarna zostały jędrne, i nie rozgotowuj go na papkę.
- Młody bób jedz ze skórką, jeśli jest cienka: zostawiasz w ten sposób więcej błonnika.
- Podawaj bób w sałatce z jajkiem, fetą lub tuńczykiem, a nie jako całą miskę na przekąskę. Białko i tłuszcz spowalniają wchłanianie cukru.
- Zamiast masła z bułką tartą polej bób oliwą z czosnkiem i koperkiem, a porcję ogranicz do około 100-150 g.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma bób?
Bób ma IG 63 (mrożony, podgrzany) albo 79 (gotowany w osolonej wodzie) według bazy Uniwersytetu w Sydney. To średni lub wysoki indeks glikemiczny.
Czy gotowany bób ma wysoki indeks glikemiczny?
Tak, w badaniu z Kanady gotowany bób miał IG 79, czyli wysoki. Miska 200 g ma jednak średni ładunek glikemiczny, około 16, bo zawiera około 20 g węglowodanów.
Czy bób ma niski indeks glikemiczny?
Nie, żaden pomiar bobu w tabelach międzynarodowych nie wyszedł poniżej 55. Niski IG, 40, ma tylko bób surowy w tabeli Montignaca, ale to wartość orientacyjna.
Jak obniżyć indeks glikemiczny bobu?
Gotuj go krótko, jedz ze skórką i łącz z białkiem i tłuszczem, np. w sałatce z jajkiem i oliwą. Porcja 100 g zamiast 200 g obniża ładunek glikemiczny o połowę, z około 16 do 8.
Jaki indeks glikemiczny ma bób prażony?
Prażonego bobu, czyli chrupiącej przekąski, nie zbadano w tabelach IG. To produkt suszony, bardziej skoncentrowany niż bób gotowany, więc porcję warto odmierzać, np. garść 30 g.
Ile kalorii i jaki indeks glikemiczny ma bób?
100 g gotowanego bobu ma około 62 kcal, 10 g węglowodanów i IG 63-79. Miska 200 g to około 124 kcal.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
