Surowe
Tak, ale
1 miesiąc w zamrażarce
Umyte, osuszone i pokrojone mroź najpierw na tacy, potem w woreczku. Po rozmrożeniu są miękkie, więc wrzucaj je od razu do garnka lub na patelnię.
Czy można mrozić pieczarki?
Tak, ale Tak, ale surowe pieczarki zużyj w ciągu około miesiąca, a zblanszowane do 6 miesięcy, bo po rozmrożeniu robią się miękkie i nadają się tylko do gotowania.
Pieczarki można mrozić: surowe przez około 1 miesiąc, zblanszowane nawet do 6 miesięcy, a usmażone przez około 1,5 miesiąca według najostrożniejszego ze źródeł. Najlepiej znoszą zamrażarkę krótko obgotowane albo podsmażone, bo obróbka cieplna zatrzymuje enzymy i odparowuje część wody.
Pieczarki to w około 90% woda. W domowej zamrażarce zamarza ona powoli i tworzy duże kryształki lodu, które rozrywają ścianki komórek. Po rozmrożeniu grzyby puszczają sok, miękną i tracą sprężystość, a surowe potrafią stać się gąbczaste.
Mrożone pieczarki nie nadają się więc do sałatek ani na surowo. Świetnie za to sprawdzą się w zupie pieczarkowej, sosie, farszu do naleśników czy krokietów, na pizzy i w daniach jednogarnkowych, do których wrzucasz je prosto z zamrażarki.
Spis treści
Mrożenie pieczarek - ile można trzymać w zamrażarce
Do mrożenia nadają się pieczarki surowe, zblanszowane, smażone, duszone i gotowane, w całości albo pokrojone w plasterki czy ćwiartki. Najdłużej wytrzymują zblanszowane, najkrócej surowe. Mroź tylko świeże, jędrne grzyby bez plam i pleśni, bo zamrażarka nie poprawi jakości. Sos pieczarkowy także można zamrozić, najlepiej w porcjach na jeden obiad.
W całości
Tak, ale
1 miesiąc w zamrażarce
Małe całe pieczarki i same kapelusze do faszerowania też zamrozisz. Zajmują więcej miejsca i dłużej się rozmrażają niż plasterki.
Zblanszowane
Tak
6 miesięcy w zamrażarce
Pokrojone wrzuć na minutę do wrzątku, schłodź i dokładnie osusz. Tak przygotowane zachowują strukturę i smak nawet do pół roku.
Smażone lub duszone
Tak
1,5 miesiąca w zamrażarce
Usmażone, także z cebulą, zamroź po całkowitym wystudzeniu. Przyjęliśmy najkrótszy podany czas, około 1,5 miesiąca; inne źródła mówią nawet o 6-9 miesiącach.
Gotowane
Tak
1,5 miesiąca w zamrażarce
Ugotowane pieczarki odcedź, wystudź i zamroź w porcjach. Po rozmrożeniu dodawaj je do zup i sosów.
Sos pieczarkowy
Tak
3 miesiące w zamrażarce
Wystudzony sos przelej do pojemników z zapasem miejsca na rozszerzenie. Po rozmrożeniu zagotuj go i dokładnie wymieszaj.
Jak zamrozić pieczarki krok po kroku
- Wybierz świeże, jędrne pieczarki bez przebarwień i pleśni, najlepiej zaraz po zakupie.
- Oczyść je z ziemi, umyj krótko pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, żeby nie nasiąknęły wodą.
- Pokrój je zależnie od przeznaczenia: w cienkie plasterki do zup, w ćwiartki do zapiekanek; małe możesz zostawić w całości.
- Jeśli chcesz, żeby wytrzymały dłużej, zblanszuj je przez 1 minutę we wrzątku albo podsmaż, aż odparuje woda, i całkowicie wystudź.
- Rozłóż grzyby na tacy tak, żeby się nie stykały, i przymroź je przez 2-3 godziny.
- Przesyp je do woreczków strunowych lub pojemników, usuń powietrze, opisz datą i trzymaj w temperaturze -18°C.
Jak rozmrażać pieczarki
Mrożonych pieczarek zwykle nie trzeba rozmrażać. Do zup, sosów, duszenia i smażenia wrzucaj je prosto z zamrażarki, wtedy mniej wody wypłynie z grzybów. Rozmrażaj je tylko wtedy, gdy potrzebujesz całych kapeluszy do faszerowania, i rób to powoli w lodówce.
- Prosto do garnka lub na patelnię: zamrożone pieczarki dodaj do zupy, sosu albo na rozgrzany tłuszcz, bez wcześniejszego rozmrażania.
- W lodówce: rozłóż je na talerzu i zostaw na kilka godzin, jeśli chcesz je faszerować.
- Na pizzy i w zapiekance: układaj je zamrożone, upieką się razem z resztą składników.
Jak długo można trzymać pieczarki w zamrażarce
Surowe pieczarki trzymaj w zamrażarce około 1 miesiąca, zblanszowane do 6 miesięcy, a smażone lub gotowane około 1,5 miesiąca. Źródła różnią się tu wyraźnie, niektóre podają dla przetworzonych grzybów nawet 6-9 miesięcy, dlatego przyjęliśmy krótsze, bezpieczniejsze terminy.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowe | 1 miesiąc | Tak, ale |
| W całości | 1 miesiąc | Tak, ale |
| Zblanszowane | 6 miesięcy | Tak |
| Smażone lub duszone | 1,5 miesiąca | Tak |
| Gotowane | 1,5 miesiąca | Tak |
| Sos pieczarkowy | 3 miesiące | Tak |
Porady
- Nie mocz pieczarek przed mrożeniem, tylko szybko je opłucz i osusz, bo nasiąknięte wodą po rozmrożeniu zrobią się gumowate.
- Krój pieczarki pod konkretne danie jeszcze przed mrożeniem, wtedy wyjmiesz dokładnie tyle, ile potrzebujesz.
- Rozmrożonych pieczarek nie zamrażaj ponownie, tylko od razu je ugotuj lub usmaż.
- Podsmażone przed mrożeniem pieczarki po wyjęciu wystarczy przesmażyć z przyprawami, a będą gotowe w kilka minut.
Najczęstsze pytania
Czy można mrozić surowe pieczarki?
Tak, surowe pieczarki możesz zamrozić po umyciu, osuszeniu i pokrojeniu. Zużyj je w ciągu około miesiąca i wrzucaj bez rozmrażania do gorących potraw, bo po rozmrożeniu są miękkie.
Czy można mrozić smażone pieczarki z cebulą?
Tak, usmażone pieczarki z cebulą zamroź po całkowitym wystudzeniu, w porcjach na jedno danie. Najostrożniejsze źródło radzi zużyć je w ciągu około 1,5 miesiąca, a po wyjęciu przesmażyć je jeszcze raz.
Czy sos pieczarkowy można mrozić?
Tak, domowy sos na bazie wywaru możesz trzymać w zamrażarce około 3 miesięcy. Po rozmrożeniu zagotuj go i dokładnie wymieszaj, jeśli się rozwarstwił.
Czy trzeba blanszować pieczarki przed mrożeniem?
Nie trzeba, ale warto. Minuta we wrzątku pomaga zachować strukturę, a zblanszowane pieczarki wytrzymają w zamrażarce do 6 miesięcy zamiast około miesiąca.
Czy można mrozić pieczarki w całości?
Tak, małe pieczarki i same kapelusze do faszerowania zamrozisz w całości. Przymroź je najpierw na tacy przez 2-3 godziny, żeby się nie skleiły.
Czy można mrozić ugotowane lub duszone pieczarki?
Tak, ugotowane i duszone pieczarki dobrze znoszą mrożenie. Wystudź je, zapakuj w porcje i zużyj w ciągu około 1,5 miesiąca, najlepiej w zupie lub sosie.
