Zielona, blanszowana
Tak
8 miesięcy w zamrażarce
Blanszuj 2-3 minuty, schłodź w lodowatej wodzie i osusz. Źródła podają od 8 do 12 miesięcy, przyjmujemy ostrożniej 8.
Czy można mrozić fasolkę szparagową?
Tak, ale Tak, ale najpierw ją zblanszuj: wtedy fasolka szparagowa wytrzyma w zamrażarce do 8 miesięcy, a mrożona na surowo szybko traci kolor i chrupkość.
Fasolkę szparagową można mrozić do 8 miesięcy, jeśli przed zamrożeniem zblanszujesz ją przez 2-3 minuty we wrzątku. Surowej, nieblanszowanej fasolki nie polecamy mrozić.
W strąkach działają enzymy, które nawet w zamrażarce powoli psują kolor, smak i witaminy. Surowa fasolka po kilku tygodniach szarzeje, robi się łykowata i wodnista. Krótkie blanszowanie zatrzymuje te enzymy, a szybkie schłodzenie w lodowatej wodzie sprawia, że strąki zostają jędrne i intensywnie zielone albo żółte.
Zblanszowaną fasolkę wrzucasz prosto z zamrażarki do garnka, na patelnię albo do zupy. Po 5-7 minutach gotowania jest miękka, ale jeszcze lekko chrupiąca, więc pasuje z masłem i bułką tartą, do sałatek i zapiekanek.
Spis treści
Mrożenie fasolki szparagowej - ile można trzymać w zamrażarce
Do mrożenia nadaje się zarówno zielona, jak i żółta fasolka, w całości albo pokrojona na kawałki. Warunek jest jeden: blanszowanie przed zamrożeniem. Surowe strąki technicznie da się zamrozić, ale po rozmrożeniu są szare i łykowate. Ugotowaną fasolkę z obiadu też zamrozisz, choć będzie bardziej miękka.
Żółta, blanszowana
Tak
8 miesięcy w zamrażarce
Żółtą fasolkę przygotujesz tak samo jak zieloną. Po blanszowaniu zachowuje kolor i jędrność przez 8 miesięcy.
Surowa, bez blanszowania
Nie polecamy
Da się ją zamrozić, ale enzymy dalej działają: strąki szarzeją, robią się łykowate i tracą smak. Poświęć 3 minuty na blanszowanie.
Ugotowana
Tak
1-2 miesiące w zamrażarce
Resztki ugotowanej fasolki zamroź po wystudzeniu, szczelnie zapakowane. Zużyj je w ciągu 1-2 miesięcy, najlepiej do zupy lub zapiekanki.
Jak zamrozić fasolkę szparagową krok po kroku
- Wybierz świeże, jędrne strąki, umyj je i odetnij twarde końcówki; większe możesz pokroić na kawałki.
- Blanszuj fasolkę we wrzącej, lekko osolonej wodzie 2-3 minuty od ponownego zawrzenia, a drobno pokrojoną krócej.
- Od razu przełóż ją do miski z lodowatą wodą na tyle samo minut, żeby zatrzymać gotowanie.
- Dokładnie osusz strąki na ściereczce albo ręczniku papierowym, bo mokre obrosną szronem.
- Rozłóż fasolkę pojedynczą warstwą na tacy i wstaw do zamrażarki na 1-2 godziny, żeby strąki się nie skleiły.
- Przesyp ją do woreczków do mrożenia, wyciśnij powietrze, opisz datą i przechowuj w -18°C.
Jak rozmrażać fasolkę szparagową
Zblanszowanej fasolki szparagowej nie musisz rozmrażać. Wrzuć ją prosto z zamrażarki do wrzącej, osolonej wody albo do zupy i gotuj krócej niż świeżą. Rozmrażanie na blacie tylko rozmiękcza strąki i wypłukuje z nich kolor.
- Prosto do garnka: wrzuć zamrożoną fasolkę do wrzącej, osolonej wody i gotuj 5-7 minut, a jeśli wolisz bardzo miękką, 8-10 minut.
- Na patelnię: zamrożone strąki podsmaż na maśle albo oleju z czosnkiem, mieszając, aż odparuje woda.
- Do zupy lub zapiekanki: dodaj fasolkę w ostatnich minutach gotowania albo prosto z zamrażarki do naczynia żaroodpornego.
Jak długo można trzymać fasolkę szparagową w zamrażarce
Zblanszowaną fasolkę szparagową trzymaj w zamrażarce do 8 miesięcy, a ugotowaną 1-2 miesiące. Poradniki kulinarne podają dla blanszowanej 10-12 miesięcy, ale amerykańska baza FoodKeeper zaleca 8, więc zapasy z lata zużyj najlepiej do wiosny.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Zielona, blanszowana | 8 miesięcy | Tak |
| Żółta, blanszowana | 8 miesięcy | Tak |
| Ugotowana | 1-2 miesiące | Tak |
Porady
- Mroź fasolkę jak najszybciej po zakupie lub zbiorze, najlepiej w lipcu, kiedy jest najtańsza i najsmaczniejsza.
- Blanszuj w małych partiach, żeby woda nie przestała wrzeć po wrzuceniu strąków.
- Pakuj porcje na jeden obiad, bo z woreczka łatwiej wysypać garść niż odłupywać zbitą bryłę.
- Nie zamrażaj ponownie fasolki, która się rozmroziła; ugotuj ją i zjedz tego samego lub następnego dnia.
- Zamrożonej fasolki nie gotuj tak długo jak świeżej, bo blanszowanie już ją częściowo zmiękczyło.
Najczęstsze pytania
Czy można mrozić surową fasolkę szparagową?
Technicznie tak, ale nie polecamy. Bez blanszowania strąki po kilku tygodniach szarzeją, robią się łykowate i wodniste, więc przed mrożeniem zanurz je na 2-3 minuty we wrzątku.
Czy fasolkę szparagową trzeba blanszować przed mrożeniem?
Tak, blanszowanie przez 2-3 minuty i szybkie schłodzenie w lodowatej wodzie zatrzymuje enzymy. Dzięki temu fasolka zachowuje kolor, chrupkość i smak przez 8 miesięcy.
Czy można mrozić ugotowaną fasolkę szparagową?
Tak, wystudzoną i szczelnie zapakowaną możesz trzymać w zamrażarce 1-2 miesiące. Po rozmrożeniu jest bardziej miękka, więc najlepiej dodać ją do zupy albo zapiekanki.
Czy żółtą fasolkę szparagową można mrozić?
Tak, żółtą mrozisz dokładnie tak jak zieloną: po zblanszowaniu, schłodzeniu i osuszeniu wytrzyma w zamrażarce do 8 miesięcy.
Czy mrożoną fasolkę szparagową trzeba rozmrażać przed gotowaniem?
Nie. Wrzuć ją prosto do wrzącej, osolonej wody i gotuj 5-7 minut, żeby była miękka, ale lekko chrupiąca.
Czy można mrozić fasolkę szparagową w całości?
Tak, możesz mrozić całe strąki albo pokrojone kawałki. Mniejsze kawałki blanszuj krócej, a całe strąki około 3 minut.
