Surowe
Nie polecamy
Surowe kurki po kilku tygodniach w zamrażarce najczęściej robią się gorzkie. Jeśli nie masz czasu na obróbkę, choć je krótko podsmaż.
Czy można mrozić kurki?
Tak, ale Tak, ale tylko po obróbce: zblanszowane lub podsmażone kurki wytrzymają w zamrażarce 6-8 miesięcy, a surowe po rozmrożeniu zwykle robią się gorzkie.
Kurki można mrozić przez 6-8 miesięcy, pod warunkiem że przed zamrożeniem zblanszujesz je przez około 3 minuty we wrzątku albo podsmażysz na maśle. Surowe kurki w zamrażarce najczęściej nabierają gorzkiego posmaku.
Niska temperatura spowalnia enzymy w grzybach, ale ich nie zatrzymuje. W surowych kurkach przez kolejne tygodnie zachodzą zmiany, które dają nieprzyjemną gorycz, a woda zamieniona w kryształki lodu rozluźnia miąższ. Krótka obróbka cieplna wyłącza te enzymy, dlatego obgotowane lub podsmażone kurki zachowują smak i jędrność.
Mrożone kurki wrzucasz prosto na rozgrzaną patelnię albo do sosu czy zupy. Sprawdzą się w sosie kurkowym, jajecznicy, farszu do pierogów i risotto.
Spis treści
Mrożenie kurek - ile można trzymać w zamrażarce
Kurki mroź wyłącznie po obróbce cieplnej: po blanszowaniu, gotowaniu na parze albo podsmażeniu, aż odparuje woda. Każdy z tych sposobów daje 6-8 miesięcy w zamrażarce. Surowych kurek nie polecamy mrozić, bo po rozmrożeniu gorzknieją i robią się wodniste. Sos kurkowy mroź bez śmietany i krótko.
Blanszowane
Tak
6-8 miesięcy w zamrażarce
Gotuj oczyszczone kurki 2-3 minuty w osolonym wrzątku, przelej zimną wodą i dokładnie osusz. Jedno źródło podaje do roku dla grzybów po obróbce, przy kurkach bezpieczniej trzymać się 6-8 miesięcy.
Podsmażone lub duszone
Tak
6-8 miesięcy w zamrażarce
Smaż kurki na maśle 8-10 minut, aż puszczą sok i znów go wchłoną, potem całkowicie ostudź. To gotowa baza do sosu i jajecznicy.
Gotowane na parze
Tak
6-8 miesięcy w zamrażarce
Trzymaj kurki około 10 minut na parze w przykrytym garnku, a przed zamrożeniem osusz je i ostudź. Ten sposób najlepiej zachowuje jędrność.
Sos kurkowy
Tak, ale
1 miesiąc w zamrażarce
Sos grzybowy najlepiej mrozić bez śmietany i dodać ją po odgrzaniu. Jedno źródło podaje dla takiego sosu do 4 miesięcy, inne dla białych sosów 1 miesiąc, więc zjedz go w ciągu miesiąca.
Jak zamrozić kurki krok po kroku
- Oczyść kurki na sucho pędzelkiem lub wilgotną ściereczką, a większe przekrój na pół.
- Zblanszuj je przez 2-3 minuty w osolonym wrzątku, ugotuj około 10 minut na parze albo podsmaż na maśle 8-10 minut.
- Odcedź, dokładnie osusz i całkowicie ostudź, bo wilgotne grzyby zlepią się w bryłę.
- Podziel kurki na porcje do jednego dania i przełóż do woreczków strunowych, usuwając powietrze.
- Opisz woreczki datą i sposobem obróbki, na przykład „kurki smażone”.
- Zamroź w temperaturze -18°C lub niższej i zużyj w ciągu 6-8 miesięcy.
Jak rozmrażać kurki
Kurek nie rozmrażaj na blacie, bo staną się wodniste i gumowate. Wrzucaj je zamrożone na gorącą patelnię albo do gotującej się potrawy, wtedy woda szybko odparuje. Jeśli grzyby zlepiły się w woreczku, sparz je wrzątkiem po wyjęciu.
- Prosto na rozgrzaną patelnię z masłem lub olejem, aż odparuje woda.
- Bezpośrednio do gotującej się zupy, sosu albo gulaszu.
- W szczelnym woreczku w misce zimnej wody przez około 2 godziny, zmieniając wodę co 15-20 minut, jeśli potrzebujesz ich do farszu.
Jak długo można trzymać kurki w zamrażarce
Zblanszowane, gotowane na parze lub podsmażone kurki trzymaj w zamrażarce 6-8 miesięcy, czyli najlepiej do następnego sezonu grzybowego. Sos kurkowy zjedz w ciągu 1 miesiąca. Po dłuższym czasie grzyby tracą aromat i częściej gorzknieją.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Blanszowane | 6-8 miesięcy | Tak |
| Podsmażone lub duszone | 6-8 miesięcy | Tak |
| Gotowane na parze | 6-8 miesięcy | Tak |
| Sos kurkowy | 1 miesiąc | Tak, ale |
Porady
- Nie myj kurek pod bieżącą wodą przed mrożeniem, bo nasiąkają i po rozmrożeniu są rozmokłe.
- Do podsmażanych kurek dodaj posiekaną cebulę lub szalotkę, wtedy od razu masz bazę do sosu.
- Zamrażaj kurki porcjami, bo rozmrożonych grzybów nie wolno mrozić ponownie.
- Najlepiej zużyć zapas przed kolejnym sezonem i zastąpić go świeżymi kurkami.
Najczęstsze pytania
Czy można mrozić surowe kurki?
Nie polecamy, bo surowe kurki w zamrażarce zwykle stają się gorzkie. Przed mrożeniem zblanszuj je przez 2-3 minuty albo podsmaż, wtedy wytrzymają 6-8 miesięcy.
Jak zamrozić kurki, żeby nie były gorzkie?
Obgotuj je 2-3 minuty w osolonym wrzątku, gotuj około 10 minut na parze albo usmaż na maśle, aż odparuje woda. Po ostudzeniu zamroź porcjami w woreczkach.
Czy smażone kurki można mrozić?
Tak, smażone lub podsmażone kurki to jeden z najlepszych sposobów na zapas. Po całkowitym ostudzeniu wytrzymają w zamrażarce 6-8 miesięcy.
Czy sos kurkowy można mrozić?
Tak, ale najlepiej bez śmietany, którą dodasz po odgrzaniu. Zjedz go w ciągu około 1 miesiąca.
Jak długo można trzymać kurki w zamrażarce?
Obrobione cieplnie kurki trzymaj 6-8 miesięcy w temperaturze -18°C. Po tym czasie tracą aromat i mogą gorzknieć.
Czy rozmrożone kurki można ponownie zamrozić?
Nie, rozmrożonych grzybów nie mrozi się ponownie. Zużyj je od razu w potrawie.
