Surowe w plastrach
Tak
6 miesięcy w zamrażarce
Pokrój wzdłuż na grube plastry, tak żeby kapelusz łączył się z trzonem, i zamroź najpierw na tacy. Części źródeł zdarza się ostrzegać przed goryczką, więc mroź tylko jędrne grzyby.
Czy można mrozić prawdziwki?
Tak Tak, surowe prawdziwki w plastrach wytrzymają w zamrażarce do 6 miesięcy, a zblanszowane lub podsmażone 8-12 miesięcy; mroź tylko jędrne, zdrowe okazy.
Surowe prawdziwki możesz mrozić do 6 miesięcy, a zblanszowane albo podsmażone nawet 8-12 miesięcy. Borowiki, czyli prawdziwki, należą do grzybów, które najlepiej znoszą mrożenie na surowo.
Grzyby mają dużo wody, która w zamrażarce zamienia się w kryształki lodu. Po rozmrożeniu surowe grzyby puszczają sok i robią się miękkie, a część źródeł ostrzega, że mogą nabrać goryczki. Krótkie blanszowanie lub podsmażenie zatrzymuje enzymy i odparowuje część wody, dlatego takie grzyby dłużej zachowują smak i jędrność.
Mrożone prawdziwki wrzucasz bez rozmrażania do zupy grzybowej, sosu, gulaszu, farszu do pierogów albo na patelnię.
Spis treści
Mrożenie prawdziwków - ile można trzymać w zamrażarce
Na surowo mroź tylko młode, jędrne prawdziwki, dokładnie oczyszczone na sucho i pokrojone w grube plastry. Jeśli chcesz trzymać je dłużej albo boisz się goryczki, zblanszuj je lub podsmaż na maśle. Nie nadają się do mrożenia okazy stare, miękkie i robaczywe, które trzeba od razu przerobić albo wyrzucić.
Małe prawdziwki w całości
Tak
6 miesięcy w zamrażarce
Niewielkie, twarde grzybki możesz zamrozić w całości po oczyszczeniu na sucho. Większe zawsze pokrój.
Zblanszowane
Tak
8-12 miesięcy w zamrażarce
Gotuj we wrzątku 2-3 minuty małe kawałki i 4-5 minut większe, przelej zimną wodą i osusz. Źródła podają od 8 miesięcy do roku, więc przyjmujemy 8-12 miesięcy.
Podsmażone lub duszone
Tak
8-12 miesięcy w zamrażarce
Smaż plastry na maśle lub oleju około 5 minut, aż zmiękną i odparują wodę. Wystudzone zamroź w porcjach do sosu i farszu.
Stare lub robaczywe
Nie polecamy
Starsze, miękkie i robaczywe grzyby nie nadają się do mrożenia. Przerób je od razu albo wyrzuć.
Jak zamrozić prawdziwki krok po kroku
- Wybierz świeże, jędrne i zdrowe prawdziwki, bez śladów robaków.
- Oczyść je na sucho szczoteczką, pędzelkiem albo wilgotną ściereczką, nie mocz ich w wodzie.
- Pokrój większe grzyby w grube plastry lub kostkę; małe możesz zostawić w całości.
- Jeśli chcesz mrozić dłużej niż 6 miesięcy, zblanszuj grzyby 2-5 minut we wrzątku albo podsmaż je około 5 minut i wystudź.
- Rozłóż grzyby na tacy i zamroź, a po jednym dniu przesyp do woreczków, żeby się nie skleiły.
- Opisz woreczki datą i rodzajem obróbki i trzymaj w -18°C lub niżej.
Jak rozmrażać prawdziwki
Mrożonych prawdziwków najlepiej nie rozmrażać wcale. Wrzuć je prosto z zamrażarki do gotującej się zupy, gorącego sosu albo na rozgrzaną patelnię, a zachowają jędrność. Gdy rozmrażasz je całkowicie, uciekają z nimi woda i duża część aromatu.
- Bez rozmrażania: wrzuć zamrożone grzyby na patelnię, do zupy lub sosu; mogą być najwyżej na wpół rozmrożone.
- W zimnej wodzie: zanurz szczelnie zamknięty woreczek w misce z zimną wodą na około 2 godziny, wymieniając wodę co 15-20 minut.
- W mikrofali: rozłóż grzyby na talerzu i rozmrażaj około 1 minuty, odwracając je po 30 sekundach.
Jak długo można trzymać prawdziwki w zamrażarce
Surowe prawdziwki trzymaj w zamrażarce do 6 miesięcy, a zblanszowane, podsmażone lub duszone 8-12 miesięcy. Po tym czasie grzyby są nadal bezpieczne, ale ich smak i aromat powoli słabną.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Surowe w plastrach | 6 miesięcy | Tak |
| Małe prawdziwki w całości | 6 miesięcy | Tak |
| Zblanszowane | 8-12 miesięcy | Tak |
| Podsmażone lub duszone | 8-12 miesięcy | Tak |
Porady
- Rozmrożonych grzybów nigdy nie zamrażaj ponownie, bo grozi to dolegliwościami trawiennymi, a nawet zatruciem.
- Nie myj prawdziwków pod wodą przed mrożeniem, bo nasiąkną i po ugotowaniu będą rozmokłe.
- Mroź grzyby w porcjach na jedną zupę lub sos, żeby nie odłamywać kawałków z zamrożonej bryły.
- Duże borowiki kroisz wzdłuż na grube plastry, wtedy po rozmrożeniu dobrze wyglądają na patelni i w sosie.
Najczęstsze pytania
Czy można mrozić surowe grzyby prawdziwki?
Tak, surowe prawdziwki w plastrach zamrozisz do 6 miesięcy. Oczyść je na sucho, bez moczenia, i najpierw zamroź na tacy.
Czy borowiki można mrozić?
Tak, borowik szlachetny to właśnie prawdziwek. Surowy wytrzyma w zamrażarce do 6 miesięcy, zblanszowany lub podsmażony 8-12 miesięcy.
Czy prawdziwki trzeba blanszować przed mrożeniem?
Nie musisz, prawdziwki należą do grzybów mrożonych na surowo. Blanszowanie przez 2-5 minut wydłuża jednak przechowywanie do 8-12 miesięcy i chroni przed goryczką.
Jak rozmrażać mrożone prawdziwki?
Najlepiej wcale: wrzuć je prosto z zamrażarki do zupy, sosu albo na patelnię. Całkiem rozmrożone tracą wodę i aromat.
Czy mrożone prawdziwki mogą być gorzkie?
Czasem tak, część źródeł ostrzega, że surowe borowiki po długim mrożeniu gorzknieją. Blanszowanie albo podsmażenie przed mrożeniem ogranicza to ryzyko.
