Zblanszowane różyczki
Tak
6-12 miesięcy w zamrażarce
Po 2-3 minutach we wrzątku i schłodzeniu w lodowatej wodzie różyczki zostają białe i jędrne. Źródła podają 6-12, 8-12 i 12 miesięcy, najlepszy smak mają w pierwszym półroczu.
Czy można mrozić kalafior?
Tak, ale Tak, ale po zblanszowaniu: różyczki kalafiora wytrzymają w zamrażarce 6-12 miesięcy, a surowe bez blanszowania po rozmrożeniu są wodniste i szarzeją.
Kalafior można mrozić 6-12 miesięcy, jeśli przed mrożeniem zblanszujesz różyczki przez 2-3 minuty we wrzątku. Surowego kalafiora bez blanszowania nie polecamy mrozić na zapas.
Blanszowanie zatrzymuje enzymy, które w zamrażarce odbierają kalafiorowi biały kolor, smak i jędrność. Bez niego różyczki po rozmrożeniu robią się sine, miękkie i wodniste, a z czasem mogą nabrać gorzkawego posmaku. Równie ważne jest dokładne osuszenie: krople wody na powierzchni zamieniają się w duże kryształki lodu, które rozrywają delikatne komórki warzywa.
Mrożony kalafior świetnie nadaje się do zupy, zapiekanki, curry i do pieczenia z przyprawami, zwykle bez rozmrażania. Do surówki już się nie nada.
Spis treści
Mrożenie kalafiora - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozić kalafior podzielony na równe różyczki i zblanszowany, wtedy zachowuje kolor i kształt. Surowy kalafior po rozmrożeniu jest wodnisty i szary, dlatego go nie polecamy. Ugotowany kalafior i zupę kalafiorową możesz zamrozić, ale na krócej, bo szybciej miękną.
Surowy, bez blanszowania
Nie polecamy
Część źródeł dopuszcza mrożenie surowych różyczek na krótko, ale po rozmrożeniu kalafior jest miękki, wodnisty i siny. Poświęć kilka minut na blanszowanie.
Ugotowany
Tak, ale
1-2 miesiące w zamrażarce
Ugotowany kalafior po rozmrożeniu jest bardzo miękki, więc najlepiej nadaje się do zupy krem lub puree. Zjedz go w ciągu 1-2 miesięcy.
Zupa kalafiorowa
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Ostudzoną zupę rozlej do pojemników, zostawiając trochę miejsca na rozszerzanie. Zjedz ją w ciągu 2-3 miesięcy.
Jak zamrozić kalafior krok po kroku
- Usuń liście i zdrewniałą łodygę, a kalafior podziel na różyczki podobnej wielkości.
- Blanszuj różyczki partiami w osolonym wrzątku przez 2-3 minuty; możesz dodać do wody sok z cytryny, żeby kalafior został biały.
- Od razu przełóż je do miski z lodowatą wodą na 2-3 minuty, żeby zatrzymać gotowanie.
- Odcedź i bardzo dokładnie osusz różyczki ręcznikiem papierowym.
- Rozłóż je na tacce w jednej warstwie i zamroź wstępnie przez 1-2 godziny, żeby się nie skleiły.
- Przesyp różyczki do woreczków lub pojemników, usuń powietrze, opisz datą i przechowuj w -18°C.
Jak rozmrażać kalafior
Mrożonego kalafiora zwykle nie trzeba rozmrażać: różyczki wrzucasz prosto do zupy, na patelnię albo do piekarnika. Rozmrażanie przydaje się tylko wtedy, gdy robisz kotlety lub placki z kalafiora, bo trzeba go wtedy osuszyć.
- Prosto do garnka: wrzuć zamrożone różyczki do wrzącej zupy lub wody.
- W piekarniku: wymieszaj zamrożone różyczki z oliwą i przyprawami i piecz w 200°C, aż się zrumienią.
- W lodówce: do kotletów i placków rozmrażaj kalafior przez kilka godzin albo przez noc, a potem osusz go ręcznikiem.
- Mikrofalówki lepiej unikać, bo trudno kontrolować podgrzewanie i kalafior łatwo robi się wodnisty.
Jak długo można trzymać kalafior w zamrażarce
Zblanszowany kalafior trzymaj w zamrażarce 6-12 miesięcy. Część źródeł podaje nawet 12 miesięcy, ale najlepszy smak i kolor ma w pierwszym półroczu. Ugotowany kalafior zjedz w ciągu 1-2 miesięcy, a zupę kalafiorową w ciągu 2-3 miesięcy.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Zblanszowane różyczki | 6-12 miesięcy | Tak |
| Ugotowany | 1-2 miesiące | Tak, ale |
| Zupa kalafiorowa | 2-3 miesiące | Tak |
Porady
- Nie zamrażaj ponownie rozmrożonego kalafiora, bo za drugim razem zamieni się w wodnistą papkę.
- Kupuj do mrożenia zwarte, białe główki.
- Mroź kalafior w porcjach na jedno danie, żeby nie rozmrażać całego zapasu.
- Wodę po blanszowaniu możesz posolić i dodać do niej sok z cytryny, żeby różyczki zachowały biały kolor.
Najczęstsze pytania
Czy można mrozić surowy kalafior?
Można, ale nie polecamy. Surowe różyczki po rozmrożeniu są miękkie, wodniste i sine. Zblanszuj je przez 2-3 minuty, a wytrzymają 6-12 miesięcy.
Czy można mrozić kalafior bez blanszowania?
Da się, ale kalafior szybko straci kolor, smak i jędrność. Blanszowanie trwa tylko 2-3 minuty i zatrzymuje enzymy, które psują warzywo w zamrażarce.
Jak długo blanszować kalafior przed mrożeniem?
Różyczki gotuj we wrzątku 2-3 minuty, a potem od razu przełóż do lodowatej wody na 2-3 minuty i dokładnie osusz.
Czy mrożony kalafior trzeba rozmrażać przed gotowaniem?
Nie. Wrzuć go prosto do zupy, na patelnię albo do piekarnika. Rozmrażaj go tylko do kotletów i placków.
Czy można mrozić ugotowany kalafior?
Tak, ale po rozmrożeniu będzie bardzo miękki. Zjedz go w ciągu 1-2 miesięcy, najlepiej w zupie krem lub puree.
