Różyczki do miękkości
8-12 min
Klasyczny kalafior do obiadu, polany masłem z bułką tartą. Czas liczysz od włożenia różyczek do wrzątku, widelec ma wchodzić w łodyżkę bez oporu.
Ile odliczyć?
Ile gotować kalafior
Różyczki kalafiora gotuj 8-12 min we wrzącej, osolonej wodzie, a całą główkę 15-20 min. Przy krótszym czasie, około 6-8 min, kalafior zostaje al dente i dobrze znosi późniejsze smażenie albo zapiekanie.
Czas zależy głównie od wielkości kawałków i wieku warzywa. Młody, drobny kalafior mięknie szybciej niż duża, zbita główka z jesiennego zbioru, a mrożone różyczki potrzebują jeszcze mniej czasu, bo przed zamrożeniem zostały zblanszowane.
Najczęstszy błąd to rozgotowanie: różyczki tracą kształt, szarzeją i zaczynają pachnieć siarką. Sprawdzaj więc miękkość widelcem kilka minut przed końcem i nie zostawiaj kalafiora w gorącej wodzie po ugotowaniu.
Czas gotowania kalafiora
Przy kalafiorze najwięcej zależy od wielkości kawałków: drobne różyczki mięknią kilka razy szybciej niż cała główka, a romanesco i mrożonka jeszcze szybciej. Do zapiekanek, sałatek i na patelnię wybierz krótszy czas al dente, do obiadu z masłem pełną miękkość. Czas liczysz od włożenia do wrzątku albo od ponownego zagotowania wody, a na parze od chwili, gdy woda pod sitkiem mocno wrze.
Al dente
6-8 min
Różyczki są miękkie z wierzchu, ale w środku jeszcze lekko chrupią. Dobre do sałatek, zapiekanek i na patelnię, czas liczysz od włożenia do wrzątku.
Ile odliczyć?
Przed smażeniem
6-8 min
Obgotuj różyczki krótko, żeby w panierce albo na patelni doszły do miękkości, a nie rozpadły się. Po odcedzeniu dobrze je osusz.
Ile odliczyć?
W kawałkach
10-12 min
Większe kawałki, na przykład ćwiartki główki, potrzebują kilku minut więcej niż drobne różyczki. Czas liczysz od ponownego zagotowania wody.
Ile odliczyć?
Cały kalafior
15-20 min
Główkę wkładasz do wrzątku łodygą w dół, żeby twardy głąb gotował się najdłużej. Bardzo duża główka może potrzebować nawet 30 min.
Ile odliczyć?
Młody kalafior
8-10 min
Mała, młoda główka gotowana w całości mięknie wyraźnie szybciej niż jesienna. Sprawdź ją widelcem już po 8 min od włożenia do wrzątku.
Ile odliczyć?
Na parze
10-15 min
Różyczki na sitku nad wrzącą wodą, pod pokrywką, zachowują więcej smaku i nie nasiąkają wodą. Czas liczysz od chwili, gdy woda pod sitkiem mocno wrze.
Ile odliczyć?
Mrożony
5-8 min
Mrożonych różyczek nie rozmrażaj, wrzuć je prosto do wrzątku. Czas liczysz od ponownego zagotowania wody.
Ile odliczyć?
W zupie
15-20 min
W zupie kalafiorowej różyczki gotują się razem z wywarem i ziemniakami. Dodaj je na 15-20 min przed końcem, żeby nie zamieniły się w papkę.
Ile odliczyć?
Romanesco
5-10 min
Zielony, spiczasty romanesco ma delikatniejsze różyczki i gotuje się krócej niż biały kalafior. Najlepszy jest lekko chrupiący, więc próbuj go od 5 min.
Ile odliczyć?
W szybkowarze
2-4 min
Różyczki potrzebują 2-3 min, cała główka 3-4 min pod ciśnieniem. Czas liczysz od osiągnięcia ciśnienia, potem od razu wypuść parę.
Ile odliczyć?
Jak ugotować kalafior krok po kroku
- Oczyść kalafior z liści, odetnij twardy głąb i podziel go na różyczki podobnej wielkości albo zostaw w całości.
- Opłucz różyczki pod bieżącą wodą. Kalafior z ogródka namocz chwilę w zimnej, osolonej wodzie, żeby wypłukać drobne owady.
- Zagotuj w dużym garnku wodę, posól ją i dodaj łyżeczkę cukru albo odrobinę mleka, żeby kalafior został biały.
- Włóż różyczki do wrzątku i gotuj bez przykrycia 8-12 min, cały kalafior 15-20 min.
- Sprawdź miękkość widelcem wbitym w łodyżkę: ma wejść gładko, bez chrupnięcia.
- Odcedź kalafior od razu i podawaj z masłem zrumienionym z bułką tartą albo wykorzystaj dalej w przepisie.
Porady
- Łyżeczka cukru albo pół szklanki mleka w wodzie pomaga zachować biały kolor i łagodzi smak kalafiora.
- Po zagotowaniu gotuj bez pokrywki. Lotne związki siarki uciekają wtedy z parą, a kalafior mniej żółknie i mniej pachnie.
- Do smażenia i zapiekania obgotuj kalafior krócej, bo na patelni albo w piekarniku jeszcze zmięknie.
- Kalafior do sałatki przelej zaraz po odcedzeniu zimną wodą: zatrzymasz gotowanie i różyczki zostaną jędrne.
- Wody po kalafiorze nie wylewaj od razu, to dobra baza do zupy krem.
Najczęstsze pytania
Ile gotować kalafior w różyczkach?
Różyczki gotuj 8-12 min od włożenia do wrzącej, osolonej wody. Jeśli mają zostać lekko chrupiące, wyjmij je po 6-8 min.
Ile gotować mrożony kalafior?
Mrożone różyczki wrzuć do wrzątku bez rozmrażania i gotuj 5-8 min od ponownego zagotowania wody. Były już blanszowane, więc miękną szybciej niż świeże.
Ile gotować kalafior przed smażeniem?
Obgotuj różyczki 6-8 min, aż będą al dente, potem odcedź i osusz. W panierce albo na patelni dojdą do pełnej miękkości.
Ile gotować kalafior na parze?
Różyczki na parze potrzebują zwykle 10-15 min pod pokrywką, licząc od chwili, gdy woda pod sitkiem mocno wrze. Drobne kawałki sprawdź widelcem już po 8 min.
Ile gotować kalafior dla niemowlaka?
Dla niemowlaka różyczki gotuje się do pełnej miękkości, na parze zwykle 10-15 min. Potem łatwo zmiksujesz je na gładkie puree, bez dodatku soli.
Jak długo gotować kalafior w szybkowarze?
Różyczki 2-3 min, a całą główkę 3-4 min od osiągnięcia ciśnienia. Po tym czasie od razu wypuść parę, bo kalafior pod ciśnieniem bardzo szybko się rozgotowuje.
Jak sprawdzić, czy kalafior jest ugotowany?
Wbij widelec albo nóż w łodyżkę różyczki. Jeśli wchodzi bez oporu, kalafior jest miękki, a jeśli czujesz lekki opór w środku, masz wersję al dente.
