Różyczki
Tak
To najpopularniejsza część do jedzenia na surowo. Podziel je na małe kawałki albo zetrzyj na tarce na „ryż” z kalafiora.
Czy można jeść kalafior na surowo?
Tak Tak, surowy kalafior jest jadalny i zdrowy, ale osoby z niedoczynnością tarczycy powinny jeść go na surowo w umiarkowanych ilościach.
Kalafior możesz jeść na surowo: różyczki są chrupiące, lekko orzechowe i świetnie sprawdzają się w sałatkach oraz jako przekąska z dipem. Wystarczy je dokładnie umyć.
Surowy kalafior ma więcej witaminy C i folianów niż gotowany, bo te składniki częściowo przechodzą do wody. Jak inne warzywa krzyżowe zawiera glukozynolany, a wśród nich związki wolotwórcze (goitrogeny), które wiążą jod. Gotowanie bez przykrycia w dużej ilości wody zmniejsza ich ilość o około 30%, a kiszenie też je częściowo dezaktywuje.
Dla zdrowej osoby z prawidłowym poziomem jodu umiarkowana porcja surowego kalafiora nie stanowi problemu. Po ugotowaniu warzywo jest lżej strawne, na surowo zachowuje więcej witamin i chrupkość.
Spis treści
Jak jeść kalafior na surowo
Na surowo jada się przede wszystkim różyczki, ale jadalny jest też głąb i młode liście. Kolorowe odmiany, fioletowa i zielona, smakują podobnie do białej i też nadają się do sałatek. Twarde części krój cienko, bo surowe są włókniste i trudniejsze do pogryzienia.
Głąb
Tak
Jest jadalny i słodkawy. Obierz twardą zewnętrzną warstwę i pokrój środek w cienkie słupki.
Liście
Tak, ale
Są jadalne, ale twarde i włókniste. Na surowo nadają się tylko młode, jasne liście pokrojone w cienkie paski, starsze lepiej ugotować.
Kalafior fioletowy i zielony
Tak
Kolorowe odmiany jada się na surowo tak samo jak białą. Fioletowy kalafior zawiera najwięcej glukozynolanów spośród warzyw krzyżowych, zielony najmniej.
Jak przygotować kalafior do jedzenia na surowo
- Zdejmij zewnętrzne liście i obejrzyj główkę: odkrój ciemne plamy i miejsca z pleśnią.
- Podziel kalafior na małe różyczki, a głąb obierz i pokrój w słupki.
- Przepłucz różyczki pod bieżącą wodą albo zanurz je na kilka minut w misce z zimną wodą, żeby wypłukać ewentualne owady z zakamarków.
- Osusz kawałki i od razu podaj z dipem albo pokrój drobno do sałatki.
Na co uważać, jedząc kalafior na surowo
Surowy kalafior jest bezpieczny dla większości osób. Uważać powinny głównie osoby z niedoczynnością tarczycy i niedoborem jodu oraz te, którym surowe warzywa krzyżowe powodują wzdęcia. Nie trzeba go wtedy wykluczać, wystarczy zmniejszyć porcję albo częściej wybierać gotowany.
- Kalafior zawiera goitrogeny wiążące jod; problemem stają się dopiero przy dużym spożyciu i jednoczesnym niedoborze jodu, np. przy niedoczynności tarczycy.
- Surowy kalafior jest trudniej strawny niż gotowany i u części osób powoduje wzdęcia oraz gazy.
- Małym dzieciom podawaj surowe różyczki drobno starte lub pokrojone, bo twarde kawałki trudno im pogryźć.
- Przy niedoczynności tarczycy lepiej wybierać kalafior gotowany bez przykrycia lub kiszony niż codzienną dużą porcję surowego.
Porady
- Na lekką kolację podaj surowe różyczki z hummusem albo jogurtowym dipem z czosnkiem i koperkiem.
- Zetrzyj kalafior na grubych oczkach, wymieszaj z natką, pomidorkami, ogórkiem i sokiem z cytryny: wyjdzie świeża sałatka w stylu tabouleh.
- Do sałatek wybieraj zwartą, jasną główkę bez plam, z jędrnymi zielonymi liśćmi.
- Jeśli surowy kalafior jest dla ciebie zbyt twardy, sparz różyczki przez minutę we wrzątku i przelej zimną wodą: zostaną chrupiące, ale łagodniejsze.
Najczęstsze pytania
Czy kalafior można jeść na surowo?
Tak, surowy kalafior jest jadalny i ma więcej witaminy C niż gotowany. Wystarczy go umyć i podzielić na różyczki.
Czy surowy kalafior szkodzi tarczycy?
Kalafior zawiera goitrogeny, które wiążą jod, ale szkodzą dopiero przy dużym spożyciu i niedoborze jodu. Osoby z niedoczynnością tarczycy nie muszą go wykluczać, lepiej jednak jeść go w umiarkowanych ilościach i częściej gotowany.
Czy niedogotowany kalafior można jeść?
Tak, niedogotowany kalafior jest bezpieczny, bo to warzywo jest jadalne także na surowo. Może być tylko trudniej strawny dla wrażliwego brzucha.
Czy surowy kalafior wzdyma?
U części osób tak, bo surowe warzywa krzyżowe są trudniejsze do strawienia. Pomaga mniejsza porcja, dokładne gryzienie albo krótkie sparzenie różyczek.
Czy liście kalafiora są jadalne?
Tak, liście kalafiora są jadalne. Na surowo nadają się tylko młode i delikatne, pokrojone cienko, a starsze lepiej ugotować lub dodać do zupy.
