Kalafior z bułką tartą
ok. 20 min
Ugotowanego w osolonej wodzie kalafiora polewasz bułką tartą uprażoną na suchej patelni i połączoną z masłem. Główkę można ugotować w całości.
Co zrobić z kalafiora?
W skrócie Z kalafiora zrobisz klasyczne danie z bułką tartą, kotlety bez mięsa, zupę kalafiorową z koperkiem, różyczki pieczone w przyprawach oraz rozgrzewające curry z ciecierzycą i mlekiem kokosowym.
Kalafior można ugotować, upiec, usmażyć w kotletach albo zmiksować. Jedna główka wystarcza na obiad dla całej rodziny: z warzywa ważącego 1200 g po odcięciu liści i głąba zostaje około 850 g różyczek.
Łagodny smak kalafiora lubi wyraziste towarzystwo. Pasują do niego masło i rumiana bułka tarta, koperek, czosnek, słodka i ostra papryka, kmin rzymski, kurkuma i curry, a z dodatków marchewka, ziemniaki, ciecierzyca oraz sosy czosnkowy, jogurtowy i sezamowy.
Spis treści
Co można zrobić z kalafiora: pomysły
Kalafior podzielony na różyczki gotuje się 8-10 minut, więc najprostsze danie, kalafior z bułką tartą, stoi na stole po około 20 minutach. Zebraliśmy 7 pomysłów na obiad i kolację, w tym trzy z piekarnika i dwa z jednego garnka.
Pieczony kalafior
40 min
Małe różyczki mieszasz z 4 łyżkami oliwy, słodką i ostrą papryką, kminem i kurkumą, a potem pieczesz 30-35 minut w 190-200 stopniach. Podajesz z sosem czosnkowym lub jogurtowym.
Zupa kalafiorowa
45 min
Średni kalafior gotujesz z ziemniakami i marchewką w 1,5 l bulionu, na koniec dodajesz koperek, masło klarowane i 1/3 szklanki śmietanki. Wychodzi 2,5 l zupy.
Sałatka z pieczonego kalafiora
45 min
Różyczki i młode marchewki pieczone z kminem rzymskim łączysz z czerwoną cebulą i natką, a całość polewasz sosem z tahini, czosnku i soku z cytryny.
Kotlety z kalafiora
ok. 50 min
Krótko ugotowany i posiekany kalafior mieszasz z 2 jajkami, 2 łyżkami mąki, dymką, czosnkiem i ziołami. Kotlety obtaczasz w bułce tartej i smażysz, a z dużej główki wychodzą 22 sztuki.
Pasta z pieczonego kalafiora
40 min + miksowanie
Upieczone różyczki miksujesz na krem do kanapek albo dip do zimnych przekąsek. Warto dodać trochę jogurtu i majonezu.
Curry z kalafiora
1 godz.
Kalafior dusisz z cebulą, czosnkiem, czerwoną pastą curry, puszką ciecierzycy, puszką pomidorów i puszką mleka kokosowego. Podajesz z ryżem lub chlebkami naan.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Zdejmij z kalafiora liście, odetnij wystający głąb i opłucz główkę pod zimną wodą. Możesz zostawić ją w całości albo odciąć różyczki.
- Zagotuj pod przykryciem 2 litry wody, wsyp 2 łyżeczki soli i włóż kalafior do wrzątku, całą główkę głąbem do dołu.
- Gotuj bez przykrywki: różyczki 8-10 minut, cały kalafior 10-15 minut. Miękkość sprawdzaj widelcem.
- W tym czasie przez kilka minut praż bułkę tartą na suchej patelni, mieszając drewnianą łyżką, a gdy się zarumieni, dodaj masło.
- Odcedź kalafior i polej go gęstą bułką z masłem.
Przepisy, w których użyjesz kalafiora
Czego nie robić z kalafiora: najczęstsze błędy
Najłatwiej zepsuć kalafior zbyt długim gotowaniem, a kotlety nadmiarem wody. Poniżej cztery pomyłki, przed którymi przestrzegają przepisy źródłowe, razem ze sposobem, jak ich uniknąć.
- Rozgotowanie warzywa. Młody i mały kalafior mięknie znacznie szybciej niż stary, dlatego trzeba go kontrolować, a na kotlety gotować nie dłużej niż 8 minut, tak żeby pozostał sprężysty.
- Mokra masa na kotlety. Posiekane różyczki podgrzewa się kilka minut na suchej patelni, żeby odparowała z nich cała woda, ale bez rumienienia.
- Zbyt duże różyczki na blasze. Większe kawałki potrzebują znacznie dłuższego pieczenia niż podaje przepis.
- Kwaśna śmietana wlana prosto do wrzącej zupy. Śmietanę 18% trzeba zahartować chochelką gorącego wywaru, a śmietanki 30% hartować nie trzeba.
Porady
- Gotowanie bez przykrywki pozwala ulotnić się nieprzyjemnemu zapachowi, a kalafior zachowuje naturalną biel.
- Pieczony kalafior jest jędrniejszy niż gotowany. Jeśli wolisz miękkie różyczki, przed pieczeniem zblanszuj je 2-3 minuty we wrzątku.
- Na kilka minut przed końcem pieczenia możesz posypać warzywa tartym żółtym serem lub parmezanem i pokruszonymi orzechami włoskimi, nerkowcami albo pekan.
- Czerwoną pastę curry (do 25 g) zastąpisz żółtą lub zieloną albo 2 płaskimi łyżeczkami curry w proszku, a ciecierzycę soczewicą, batatami lub tofu.
- Głąb kalafiora jest jadalny, a gotując główkę w całości, odcinasz go mniej.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z kalafiora na obiad?
Na obiad bez mięsa nadają się smażone kotleciki podane z prostą sałatką warzywną oraz jednogarnkowe danie w sosie kokosowo-pomidorowym, którego wychodzi około 2 kg. Na pierwsze danie pasuje kalafiorowa z ziemniakami.
Co zrobić z ugotowanego kalafiora?
Ugotowany kalafior można wykorzystać do sałatek, past, zup i kotletów, a także jako spód do pizzy z kalafiora. Zimowa sałatka z gotowanych różyczek ma w składzie kukurydzę, szynkę i żółty ser.
Co zrobić z kalafiora na szybko?
Najszybciej ugotować go w osolonym wrzątku i podać z rumianą posypką. Jeśli wolisz bardziej płynną polewę, bułkę zrumień delikatniej i dodaj więcej tłuszczu, masła albo oleju roślinnego.
Co zrobić z kalafiora na kolację?
Na kolację dobrze sprawdza się lekka zupa, którą da się też zmiksować na krem, albo różyczki z piekarnika skropione sokiem z cytryny. Kotlety z kalafiora pasują też do kanapek i wrapów.
Jak zagęścić zupę kalafiorową?
Do śmietanki lub kwaśnej śmietany wmieszaj 1-2 łyżki mąki pszennej, dolej chochelkę wrzącej zupy i dopiero wtedy przelej wszystko do garnka. Zupę wyłącz, gdy tylko ponownie się zagotuje.
Czy kalafior do sałatki trzeba gotować?
Nie, różyczki można upiec razem z marchewką w oliwie i przyprawach, co zajmuje około 25 minut. Z kalafiora o wadze 800 g zostaje 620 g różyczek, a gotowej sałatki wychodzi mniej więcej 900 g.
