Świeże w porcjach
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Podziel kostkę na porcje po 10-25 g, zawiń każdą w folię i włóż do woreczka. Źródła podają od 2 do 6 miesięcy, my zalecamy ostrożniejsze 2-3 miesiące.
Czy można mrozić drożdże?
Tak Tak, świeże drożdże podzielone na porcje zachowają siłę w zamrażarce przez 2-3 miesiące, ale mroź tylko świeżą kostkę i nie zamrażaj ich drugi raz.
Świeże drożdże można mrozić przez 2-3 miesiące, najlepiej od razu po zakupie i w porcjach po 10-25 g. Niektóre źródła dopuszczają nawet 6 miesięcy, ale przy dłuższym przechowywaniu drożdże tracą moc, więc ostrożniej jest zużyć je szybciej.
W zamrażarce komórki drożdży przechodzą w stan uśpienia. Szybkie zamrożenie w szczelnym opakowaniu ogranicza tworzenie się kryształków lodu w kostce, dzięki czemu po rozmrożeniu drożdże znów pracują. Mogą być wtedy nieco bardziej płynne i ciemniejsze niż świeże, co jest normalne.
Mrożenie nie odmładza drożdży: kostka, która tydzień leżała w lodówce, po rozmrożeniu będzie równie słaba. Rozmrożone drożdże nadają się do każdego ciasta drożdżowego, pizzy i pieczywa.
Spis treści
Mrożenie drożdży - ile można trzymać w zamrażarce
Mroź świeże drożdże w kostce podzielonej na porcje, ewentualnie roztarte z mąką. Równie dobrze znosi mrożenie gotowe ciasto drożdżowe, surowe albo upieczone, choć z czasem drożdże w nim słabną. Nie mroź drożdży starych ani tych, które już raz rozmroziłeś, bo stracą siłę i ciasto nie wyrośnie.
Roztarte z mąką
Tak
2-3 miesiące w zamrażarce
Rozetrzyj 100 g drożdży z 250 g mąki na sypką kruszonkę i zamroź w porcjach. Taką mieszankę dodajesz do ciasta bez rozmrażania.
Surowe ciasto drożdżowe
Tak
1-3 miesiące w zamrażarce
Mroź ciasto po pierwszym wyrastaniu i odgazowaniu, w porcjach. Po 3-4 miesiącach żywotność drożdży w cieście wyraźnie spada.
Upieczony placek drożdżowy
Tak
1-3 miesiące w zamrażarce
Zamroź całkowicie wystudzony placek w szczelnym opakowaniu. Świeże owoce i kremy na wierzchu po rozmrożeniu puszczają wodę, dlatego lepiej dodać je później.
Stare drożdże
Nie polecamy
Drożdże obsuszone na brzegach albo o zmienionym zapachu nie odzyskają siły w zamrażarce. Mroź tylko świeżą kostkę.
Rozmrożone drożdże ponownie
Nie polecamy
Każde kolejne zamrożenie i rozmrożenie osłabia drożdże. Rozmrożoną porcję zużyj od razu w całości.
Jak zamrozić drożdże krok po kroku
- Kup świeże drożdże i zamroź je od razu, a nie po kilku dniach w lodówce.
- Podziel kostkę na porcje, jakich używasz w przepisach: na przykład po 10 g, co zwykle wystarcza na 500 g mąki, albo po 20-25 g.
- Każdą porcję zawiń ciasno w folię spożywczą, a następnie włóż do woreczka strunowego do mrożenia i usuń powietrze.
- Opisz woreczek datą mrożenia, aby zużyć drożdże w ciągu 2-3 miesięcy.
- Zamroź w temperaturze -18°C lub niższej.
Jak rozmrażać drożdże
Drożdże rozmrażaj łagodnie, bez mikrofalówki, bo wysoka temperatura zabija komórki. Po rozmrożeniu zrób próbę zaczynu z łyżeczką cukru, łyżką mąki i odrobiną ciepłego mleka. Jeśli zaczyn zaczyna się pienić, drożdże są aktywne i możesz piec.
- W lodówce: przełóż zawiniętą porcję do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
- W letniej wodzie: włóż szczelnie zawiniętą porcję do miseczki z letnią, nie gorącą wodą na około 20-30 minut.
- Bez rozmrażania: drożdże roztarte z mąką dodaj prosto do ciasta, a zwykłą porcję możesz rozpuścić bezpośrednio w ciepłym płynie z przepisu.
- W temperaturze pokojowej: mała porcja rozmrozi się w około 30 minut.
Jak długo można trzymać drożdże w zamrażarce
Świeże drożdże trzymaj w zamrażarce 2-3 miesiące. Źródła podają górną granicę od 2 do 6 miesięcy, ale im dłużej leżą, tym słabiej pracują. Surowe ciasto drożdżowe i upieczony placek zużyj w ciągu 1-3 miesięcy.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Świeże w porcjach | 2-3 miesiące | Tak |
| Roztarte z mąką | 2-3 miesiące | Tak |
| Surowe ciasto drożdżowe | 1-3 miesiące | Tak |
| Upieczony placek drożdżowy | 1-3 miesiące | Tak |
Porady
- Nie rozmrażaj drożdży w mikrofalówce, bo gorąco niszczy ich aktywność.
- Po rozmrożeniu użyj całej porcji i nie zamrażaj drożdży ponownie.
- Otwarte opakowanie drożdży suchych również możesz trzymać w zamrażarce, szczelnie zamknięte w woreczku albo słoiku, i sypać je prosto do mąki.
- Rozmrożone ciasto drożdżowe może potrzebować 30-60 minut więcej na wyrośnięcie niż świeże, więc zaplanuj zapas czasu.
Najczęstsze pytania
Czy świeże drożdże można mrozić?
Tak, świeże drożdże można mrozić przez 2-3 miesiące. Podziel kostkę na porcje, zawiń w folię i opisz datą.
Jak długo można mrozić drożdże?
Najlepiej 2-3 miesiące. Część poradników podaje do 6 miesięcy, ale po tym czasie drożdże mogą stracić sporą część siły.
Czy mrożone drożdże tracą moc?
Prawidłowo zamrożone świeże drożdże zachowują siłę, choć po rozmrożeniu bywają bardziej płynne. Sprawdź je zaczynem z cukrem, mąką i ciepłym mlekiem: jeśli się pieni, są dobre.
Czy placek drożdżowy można mrozić?
Tak, upieczony i wystudzony placek drożdżowy zamroź szczelnie zapakowany na 1-3 miesiące. Po rozmrożeniu odśwież go w piekarniku w 160°C przez 3-5 minut.
Czy suche drożdże trzeba mrozić?
Zamknięte opakowanie nie wymaga mrożenia. Po otwarciu możesz schować drożdże suche do zamrażarki w szczelnym woreczku i używać ich bez rozmrażania.
