Krótko przed smażeniem
15-30 min
- W czym: mleko
Duże kapelusze zanurz w mleku na 15-30 minut, zmiękną i stracą goryczkę. Potem osącz je, oprósz mąką i panieruj.
Ile odliczyć?
Ile moczyć kanie?
Kanie moczy się w mleku od 15-30 minut do 3-4 godzin przed smażeniem, a starsze, ciemne kapelusze możesz zostawić w mleku w lodówce na całą noc. Młode, jędrne kanie nie wymagają moczenia.
Mleko zmiękcza strukturę kapelusza, wydobywa grzybowy smak i usuwa ewentualną goryczkę. Tak przygotowane kotlety z kani są delikatne w środku, a panierka dobrze się trzyma i chrupie.
Czas zależy od wieku i wielkości grzyba. Duże, przerośnięte kapelusze potrzebują więcej czasu niż małe parasole zebrane rano na łące. Kani nie mocz w wodzie, bo szybko chłoną wilgoć i tracą chrupkość na patelni; wystarczy oczyścić je pędzelkiem lub wilgotną ściereczką.
Czas moczenia kani
Kanie moczy się w mleku 15-30 minut, jeśli chcesz je tylko lekko zmiękczyć, albo 2-4 godziny przed smażeniem jak schabowe. Najstarsze, ciemne kapelusze zostaw w mleku w lodówce na całą noc. Młodych kani nie musisz moczyć wcale.
Kotlety z kani
2-4 h
- W czym: mleko
Kapelusze zalej mlekiem tak, żeby były całe przykryte, i trzymaj w lodówce 2-4 godziny. Po wyjęciu lekko je posól, obtocz w jajku i bułce tartej i smaż 3-4 minuty z każdej strony.
Ile odliczyć?
Jak moczyć kanie krok po kroku
- Odetnij twarde, włókniste trzony i zostaw same kapelusze.
- Oczyść kapelusze z ziemi i liści pędzelkiem lub wilgotną ściereczką, bez moczenia w wodzie.
- Ułóż kanie w misce i zalej mlekiem tak, żeby były całkowicie przykryte, a od góry przyłóż talerzyk.
- Mocz 15-30 minut, gdy chcesz tylko zmiękczyć grzyby, 2-4 godziny przed smażeniem jak kotlety albo całą noc w lodówce przy starszych kapeluszach.
- Wyjmij kanie z mleka, osącz, lekko posól i panieruj w mące, jajku i bułce tartej.
- Smaż na rozgrzanym oleju lub maśle 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
Porady
- Młodych, jędrnych kani nie mocz wcale, wystarczy je oczyścić i od razu panierować.
- Zbieraj tylko kanie, których jesteś pewien: sprawdź, czy dół trzonu nie ma luźnej, kielichowatej pochwy, typowej dla trującego muchomora sromotnikowego.
- Mleko z moczenia może zabarwić się na różowo, to znak, że grzyby oddają do niego goryczkę.
- Świeże kanie trzymaj w lodówce w papierowej torbie najwyżej dwa dni, w foliowym woreczku szybko się psują.
Najczęstsze pytania
Ile moczyć kanie w mleku?
Kanie moczy się w mleku od 15-30 minut do 3-4 godzin przed smażeniem. Starsze, ciemne kapelusze możesz zostawić w mleku w lodówce na całą noc.
Czy kanie trzeba moczyć w mleku?
Nie zawsze. Młode, jędrne kanie możesz smażyć od razu, a starszym i większym kapeluszom mleko pomaga już po 15-30 minutach: miękną i tracą goryczkę.
Czy można moczyć kanie w mleku przez noc?
Tak, zwłaszcza przerośnięte, ciemne kapelusze. Zalej je mlekiem, przyciśnij talerzykiem i trzymaj całą noc w lodówce.
Czy kanie można moczyć w wodzie?
Lepiej nie, bo kanie szybko chłoną wodę i po usmażeniu nie są chrupiące. Oczyść je na sucho, a jeśli chcesz je zmiękczyć, zanurz je w mleku na 15-30 minut.
Ile smażyć kanie po namoczeniu w mleku?
Namoczone i opanierowane kanie smaż 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym.
