Fasola jaś
8-12 h
- W czym: zimna woda
Duże ziarna jasia zalej zimną wodą na wysokość 3 palców ponad fasolę i zostaw na noc w chłodnym miejscu. Rano odcedź, przepłucz i gotuj w świeżej wodzie 60-90 minut.
Ile odliczyć?
Ile moczyć fasolę?
Fasolę moczy się 8-12 godzin w zimnej wodzie, najlepiej przez noc, a optymalny czas dla większości odmian to około 10 godzin. Moczenie skraca późniejsze gotowanie nawet o połowę i wypłukuje do wody część cukrów, które odpowiadają za wzdęcia, dlatego wodę po moczeniu zawsze wylewasz.
Czas zależy od odmiany i od tego, co gotujesz. Duży jaś potrzebuje pełnych 8-12 godzin, na zupę wystarczy minimum 6 godzin, a gdy zapomnisz o fasoli wieczorem, zalej ją wrzątkiem i odstaw na 1-2 godziny. Dłużej niż 12 godzin nie mocz, bo w wodzie zaczyna się fermentacja.
Fasolę czerwoną po moczeniu gotuj w świeżej wodzie co najmniej 30 minut w pełnym wrzeniu. Dopiero wtedy rozkładają się lektyny obecne w surowych ziarnach.
Czas moczenia fasoli
Fasolę moczysz 8-12 godzin w zimnej wodzie, a najlepiej około 10 godzin. Wody lej trzy, cztery razy więcej niż ziaren, bo fasola mocno pęcznieje. Bardzo gorąca woda skraca moczenie do 4-5 godzin, a zalanie wrzątkiem do 1-2 godzin, choć ta szybka metoda jest mniej skuteczna niż moczenie przez noc.
Do fasolki po bretońsku
8-12 h
- W czym: zimna woda
Na fasolkę po bretońsku wystarczy około 8 godzin w zimnej wodzie, bo ziarna zmiękną jeszcze podczas duszenia w sosie. Gdy zaczynasz rano, możesz moczyć je 4 godziny w gorącej wodzie.
Ile odliczyć?
Na zupę fasolową
6-10 h
- W czym: zimna woda
Do zupy moczenie można skrócić do 6 godzin, ale 8-10 godzin daje miększe i lżej strawne ziarna. Przed gotowaniem wymień wodę na świeżą.
Ile odliczyć?
Fasola czerwona
8-12 h
- W czym: zimna woda
Po moczeniu wylej wodę, zalej ziarna świeżą i gotuj co najmniej 30 minut w pełnym wrzeniu. Tak przygotowana czerwona fasola jest bezpieczna, bo lektyny rozkładają się w wysokiej temperaturze.
Ile odliczyć?
W gorącej wodzie
4-5 h
- W czym: gorąca woda
Zalej fasolę bardzo gorącą wodą rano, a w porze obiadu będzie gotowa do gotowania. Jaś na pastę kanapkową może moczyć się tak nawet 6-7 godzin, żeby łatwo się rozpadał.
Ile odliczyć?
Szybko we wrzątku
1-2 h
- W czym: wrzątek
Zalej fasolę wrzątkiem, przykryj i odstaw na 1-2 godziny. Potem odlej wodę i gotuj fasolę w świeżej.
Ile odliczyć?
Jak moczyć fasolę krok po kroku
- Przebierz fasolę, usuń pęknięte ziarna i drobne zanieczyszczenia, a potem przepłucz ją na sicie pod zimną wodą.
- Przesyp ziarna do dużej miski i zalej zimną wodą w proporcji 1:3 lub 1:4, tak żeby woda sięgała 3 palce ponad fasolę.
- Nie sól wody do moczenia, bo sól utwardza skórkę i fasola zostaje twarda.
- Zostaw miskę bez przykrycia w chłodnym miejscu na 8-12 godzin, najlepiej na noc; w upalne dni wstaw ją do lodówki.
- Po moczeniu wylej wodę i dokładnie przepłucz fasolę pod bieżącą wodą.
- Zalej ziarna świeżą wodą i gotuj do miękkości, a sól dodaj dopiero pod koniec gotowania.
Porady
- Pilnuj, żeby wszystkie ziarna przez cały czas były pod wodą. Fasola wchłania jej bardzo dużo, a ziarna wystające ponad taflę wysychają.
- Wody po moczeniu nie używaj do gotowania, bo przechodzą do niej cukry odpowiedzialne za wzdęcia.
- Jeśli fasola ma mniej wzdymać, po pierwszym zagotowaniu odlej wodę i dolej świeżej, gorącej.
- Namoczony jaś gotuje się zwykle 60-90 minut, a czerwona fasola 45-60 minut. Bez moczenia gotowanie wydłuża się do 2-3 godzin.
Najczęstsze pytania
Ile moczyć fasolę?
Fasolę moczy się 8-12 godzin w zimnej wodzie, najlepiej przez noc. Optymalny czas to około 10 godzin, a po 12 godzinach mogą zacząć się procesy fermentacyjne.
Ile moczyć fasolę do fasolki po bretońsku?
Na fasolkę po bretońsku fasolę moczy się około 8 godzin w zimnej wodzie albo 4 godziny w gorącej. Ziarna zmiękną jeszcze podczas duszenia w sosie pomidorowym.
Ile moczyć fasolę jaś?
Fasolę jaś moczy się minimum 8-10 godzin w zimnej wodzie albo 4-5 godzin w bardzo gorącej. Jaś na pastę kanapkową może moczyć się w gorącej wodzie nawet 6-7 godzin.
Ile moczyć fasolę przed gotowaniem, gdy brakuje czasu?
Zalej fasolę wrzątkiem, przykryj i odstaw na 1-2 godziny, a potem odlej wodę i gotuj w świeżej. Ta metoda jest mniej skuteczna niż moczenie przez noc, ale lepsza niż gotowanie suchych ziaren.
Ile moczyć fasolę na zupę?
Na zupę fasolę moczysz minimum 6 godzin, a najlepiej 8-10 godzin, tak jak do innych dań.
Ile moczyć czerwoną fasolę?
Czerwoną fasolę moczy się 8-12 godzin w zimnej wodzie, a brytyjskie zalecenia mówią o minimum 5 godzinach. Po moczeniu wylej wodę i gotuj ziarna w świeżej co najmniej 30 minut w pełnym wrzeniu.
Czy można moczyć fasolę 24 godziny?
Nie warto. Po 12 godzinach w wodzie mogą zacząć się procesy fermentacyjne, dlatego moczenie przez całą dobę jest zbędne, a może też zaszkodzić.
