Wędzony parzony
10-15 min
Jest już po obróbce cieplnej i można go jeść na zimno. Do ciepłego dania ogrzej go w gorącej, niewrzącej wodzie, licząc od włożenia do garnka.
Ile odliczyć?
Ile gotować boczek
Surowy boczek wędzony gotuj 40-90 min, zależnie od grubości kawałka, a świeży, niewędzony boczek w kawałku 1-2 h. Boczek wędzony parzony jest już gotowy do jedzenia, więc wystarczy go ogrzać przez 10-15 min w gorącej wodzie.
Boczek to przerośnięty tłuszczem kawałek wieprzowiny z brzucha, sprzedawany surowy, wędzony surowy albo wędzony i parzony. O czasie decyduje przede wszystkim grubość: kawałek około 0,5 kg jest gotowy po około 40 min, gruby płat potrzebuje nawet 1,5 h.
Najczęstszy błąd to gwałtowne wrzenie. Boczek kurczy się, twardnieje i wysycha, a tłuszcz wytapia się do wody. Utrzymuj wodę tuż poniżej wrzenia, w temperaturze około 80-85°C.
Czas gotowania boczku
U boczku czas zależy od tego, czy to kawałek surowy, wędzony surowy czy parzony, oraz od jego grubości. Parzony tylko podgrzewasz, wędzony surowy gotujesz na kanapki i do kapusty, a świeży boczek w kawałku najdłużej, aż całkiem zmięknie. Czas liczysz od chwili, gdy woda zacznie lekko mrugać, i przez całe gotowanie nie dopuszczasz do bulgotania.
W szybkowarze
30-50 min
Kawałki 2-3 cm są miękkie po około 30 min od uzyskania ciśnienia. Większy, zwarty kawałek potrzebuje 40-50 min i naturalnego opadania ciśnienia.
Ile odliczyć?
Wędzony surowy
40-90 min
Gotuj w wodzie tuż poniżej wrzenia, około 80-85°C. Kawałek około 0,5 kg jest gotowy po 40 min, gruby płat po 60-90 min.
Ile odliczyć?
Surowy w kawałku
1-2 h
Świeży, niewędzony boczek włóż do zimnej wody z liściem laurowym i zielem angielskim. Cieńsze kawałki są miękkie po około 1,5 h, grube po 2 h od zagotowania.
Ile odliczyć?
Z szynkowara
1,5-2 h
Zamarynowany, ciasno ubity w szynkowarze boczek (około 1,5 kg) gotuj na małym ogniu około 1,5 h, aż środek osiągnie co najmniej 72°C. Potem zostaw go w szynkowarze do całkowitego ostygnięcia.
Ile odliczyć?
Jak ugotować boczek krok po kroku
- Opłucz boczek zimną wodą i osusz. Skóry nie odcinaj, bo trzyma kształt i dodaje smaku.
- Włóż kawałek do garnka i zalej wodą tak, żeby był całkiem przykryty. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, a sól tylko do świeżego, niewędzonego boczku.
- Doprowadź wodę do wrzenia i od razu zmniejsz ogień tak, żeby tylko lekko mrugała.
- Gotuj pod przykryciem: wędzony surowy 40-90 min, świeży boczek w kawałku 1-2 h.
- Sprawdź widelcem w najgrubszym miejscu: ma wchodzić bez oporu.
- Zostaw boczek w wywarze na 10-15 min, a jeśli ma trafić na kanapki, ostudź go w nim do końca.
Porady
- Woda o temperaturze 80-85°C, czyli tuż poniżej wrzenia, daje soczysty boczek. Gwałtowne bulgotanie go wysusza i obkurcza.
- Do grochówki, kapuśniaku czy fasolki dodawaj wędzony boczek w całym kawałku. Gdy zmięknie, wyjmij go, pokrój i wrzuć z powrotem na koniec.
- Wywar po wędzonym boczku jest słony i aromatyczny. Wykorzystaj go jako bazę zupy grochowej albo fasolowej.
- Ugotowany boczek przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Wędzony parzony wytrzymuje tam 7-10 dni.
Najczęstsze pytania
Czy boczek wędzony parzony trzeba gotować?
Nie. Przeszedł już obróbkę cieplną, więc możesz go jeść na zimno. Do ciepłego dania wystarczy go ogrzać przez 10-15 min w gorącej, niewrzącej wodzie.
Jak długo parzyć boczek w domu?
Domowe parzenie boczku trwa 1-2 h w wodzie o temperaturze 80-90°C, zależnie od grubości. Środek powinien osiągnąć co najmniej 72°C.
Ile gotować boczek wędzony surowy na kanapki?
Kawałek około 0,5 kg gotuj około 40 min, grubszy 60-90 min w wodzie tuż poniżej wrzenia. Ostudź go w wywarze i dopiero wtedy krój w cienkie plastry.
Czy boczek wkłada się do zimnej czy do gorącej wody?
Świeży, niewędzony boczek najlepiej włożyć do zimnej wody i powoli doprowadzić do wrzenia. Wędzony surowy możesz włożyć do wrzątku, byle od razu zmniejszyć ogień.
Jak sprawdzić, czy boczek jest ugotowany?
Wbij widelec w najgrubsze miejsce: powinien wchodzić bez oporu, a sok być przejrzysty. Przy domowym parzeniu i w szynkowarze środek ma mieć co najmniej 72°C.
