Świeże z mięsem
10-20 min
Kartacze z surowym mięsem gotuj w lekko wrzącej, osolonej wodzie i licz czas od wypłynięcia. Mniejsze są gotowe po około kwadransie.
Ile odliczyć?
Ile gotować kartacze
Świeże kartacze z surowym mięsem gotuj 10-20 min od wypłynięcia, zwykle około kwadransa, a mrożone 15-20 min od wypłynięcia. Łącznie, od włożenia do garnka do wyjęcia, mija zwykle 25-40 min.
Kartacze to duże kluski z tartych ziemniaków z farszem mięsnym, kuzyn litewskich cepelinów. Mięso w środku trafia do garnka na surowo, dlatego nie da się ich wyjąć zaraz po wypłynięciu jak pierogów: farsz musi mieć czas, żeby całkiem się dogotować.
Najwięcej kartaczy psuje zbyt mocne wrzenie. Ciasto pęka, nasiąka wodą i farsz wypada do garnka. Woda ma przez cały czas tylko lekko mrugać.
Czas gotowania kartaczy
U kartaczy czas zależy głównie od wielkości i od tego, czy trafiają do garnka świeże, czy prosto z zamrażarki. Małe świeże wyjmiesz najszybciej, duże i mrożone potrzebują kilku dodatkowych minut, bo surowe mięso w środku musi się całkiem ugotować. Minutnik nastaw w chwili, gdy kartacze wypłyną na powierzchnię, a wodę przez cały czas trzymaj tuż przy wrzeniu.
Mrożone z mięsem
15-20 min
Wkładaj je prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, partiami do lekko wrzącej wody. Po wypłynięciu gotuj je kilka minut dłużej niż świeże, bo farsz musi się dogrzać.
Ile odliczyć?
Duże kartacze
20-25 min
Duże, pękate kartacze potrzebują więcej czasu, żeby surowe mięso w środku całkiem się ugotowało. Czas liczysz od wypłynięcia.
Ile odliczyć?
Jak ugotować kartacze krok po kroku
- Zagotuj duży, szeroki garnek osolonej wody, tak żeby kartacze mogły swobodnie pływać.
- Zmniejsz ogień, żeby woda tylko lekko wrzała, i wkładaj kartacze łyżką cedzakową, po kilka naraz.
- Zaraz po włożeniu delikatnie porusz nimi łyżką, żeby nie przywarły do dna.
- Gdy wypłyną, gotuj świeże 10-20 min, a mrożone 15-20 min, pod przykryciem i na małym ogniu.
- Wyjmij jednego kartacza i przekrój go: mięso ma być szare, bez różowego środka, a sok przejrzysty.
- Wyławiaj kartacze łyżką cedzakową i od razu polej skwarkami z cebulą.
Porady
- Gwałtowne wrzenie rozrywa ciasto. Trzymaj wodę tuż przy wrzeniu, wtedy kartacze nie pękają i nie nasiąkają.
- Kartacze mroź na surowo, nie po ugotowaniu. Rozłóż je osobno na tacy wyłożonej papierem, a gdy stwardnieją, przesyp do woreczka.
- Mrożonych kartaczy nie rozmrażaj przed gotowaniem. Rozmrożone ciasto robi się wodniste i rozpada się w garnku.
- Gotowość sprawdzisz też widelcem wbitym od spodu kartacza: gdy wchodzi bez oporu, ciasto jest ugotowane.
Najczęstsze pytania
Ile gotować kartacze po wypłynięciu?
Świeże kartacze z surowym mięsem gotuj po wypłynięciu 10-20 min, mrożone 15-20 min. Bardzo duże sztuki mogą potrzebować do 25 min.
Czy mrożone kartacze trzeba rozmrozić przed gotowaniem?
Nie, wkładaj je prosto z zamrażarki do lekko wrzącej, osolonej wody. Po wypłynięciu gotuj je 15-20 min.
Ile w sumie gotują się kartacze?
Od włożenia do garnka do wyjęcia mija zwykle 25-40 min. Zależy to od wielkości kartaczy i od tego, czy były mrożone.
Jak sprawdzić, czy kartacze z mięsem są ugotowane?
Przekrój jednego kartacza. Mięso w środku ma być szare, bez różowego koloru, sok przejrzysty, a ciasto miękkie aż do samego farszu.
Dlaczego kartacze pękają podczas gotowania?
Najczęściej przez zbyt mocne wrzenie albo zbyt luźne ciasto. Gotuj je na małym ogniu, w dużej ilości wody i nie wkładaj zbyt wielu naraz.
