Świeże domowe
3-5 min
Pierogi prosto spod wałka albo surowe z lady chłodniczej. Licz od wypłynięcia; ciasto ma być miękkie, ale sprężyste, bez mącznego środka na brzegach.
Ile odliczyć?
Ile gotować pierogi
Świeże pierogi gotuj 3-5 min od wypłynięcia, a mrożone 5-7 min, zawsze w mocno wrzącej, osolonej wodzie. Czas liczysz dopiero od chwili, gdy pierogi podniosą się na powierzchnię, a nie od wrzucenia ich do garnka.
Na długość gotowania wpływa przede wszystkim farsz i grubość ciasta. Owoce i twaróg potrzebują najmniej czasu, ruskie i mięsne trochę więcej, a pierogi z surowym mięsem w środku nawet 8-10 min. Mrożone zawsze gotują się dłużej niż świeże.
Najczęściej efekt psuje zbyt mały garnek i zbyt wiele pierogów wrzuconych naraz. Woda przestaje wtedy wrzeć, ciasto nasiąka, skleja się i pęka, a farsz ucieka do wody.
Czas gotowania pierogów
Wybierz kafel według farszu i tego, czy pierogi są świeże, czy mrożone. Mrożone potrzebują zwykle około 2 min więcej niż świeże, bo środek musi się najpierw rozmrozić i nagrzać. Każdy czas liczysz od wypłynięcia, a pamiętaj, że przy pełnym garnku woda wolniej wraca do wrzenia, więc samo wypływanie trwa wtedy dłużej.
Mrożone
5-7 min
Wrzuć je prosto z zamrażarki do mocno wrzącej wody, bez rozmrażania. Czas licz od wypłynięcia, gruby brzeg ciasta ma być po nim miękki.
Ile odliczyć?
Ruskie
3-5 min
Świeże ruskie z farszem z ziemniaków i twarogu. Farsz jest już ugotowany, więc wystarczy ugotować ciasto i dogrzać środek; licz od wypłynięcia.
Ile odliczyć?
Ruskie mrożone
5-7 min
Mrożone ruskie, także sklepowe, gotuj bez rozmrażania. Licz od wypłynięcia i przekrój jednego: farsz ma być gorący w całości.
Ile odliczyć?
Z mięsem
3-5 min
Czas dla farszu z mięsa wcześniej ugotowanego lub upieczonego, liczony od wypłynięcia. Pierogi z farszem z surowego mięsa gotuj 8-10 min, żeby środek na pewno doszedł.
Ile odliczyć?
Z mięsem mrożone
5-7 min
Mrożone pierogi z gotowanym mięsem, liczone od wypłynięcia. Jeśli farsz był surowy, wydłuż gotowanie do 10-12 min.
Ile odliczyć?
Z serem
3-4 min
Świeże pierogi z twarogiem na słodko. Ser szybko się nagrzewa, więc wystarczy krótko po wypłynięciu, inaczej ciasto zrobi się kluchowate.
Ile odliczyć?
Z serem mrożone
5-6 min
Mrożone pierogi z twarogiem wrzuć bez rozmrażania i licz od wypłynięcia. Po ugotowaniu podaj od razu, z masłem i cukrem albo śmietaną.
Ile odliczyć?
Z truskawkami
3-5 min
Przy pokrojonych truskawkach wystarczą 3 min od wypłynięcia, przy owocach w całości około 5 min. Dłużej nie trzymaj, bo sok rozsadzi ciasto.
Ile odliczyć?
Z jagodami lub borówkami
2-4 min
Drobne owoce gotują się najszybciej ze wszystkich farszów. Licz od wypłynięcia i wyjmuj ostrożnie, żeby fioletowy sok nie wypłynął na talerz przed czasem.
Ile odliczyć?
Z jagodami mrożone
3-4 min
Mrożone pierogi z jagodami lub borówkami gotuj bez rozmrażania, od wypłynięcia. Owoce w środku mają być gorące, a ciasto miękkie.
Ile odliczyć?
Leniwe
1-3 min
Kluski z twarogu z niewielką ilością mąki. Po wypłynięciu wystarczą 1-3 min; dłużej gotowane tracą kształt i robią się gumowate.
Ile odliczyć?
Jak ugotować pierogi krok po kroku
- Zagotuj w dużym, szerokim garnku dużo wody i dobrze ją posól.
- Wrzucaj pierogi partiami, tak żeby swobodnie pływały. Mrożonych nie rozmrażaj, wrzucaj je prosto z zamrażarki.
- Od razu delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką przy dnie, żeby pierogi nie przywarły do garnka.
- Gdy woda ponownie zawrze, zmniejsz ogień do średniego, żeby wrzątek nie rozrywał ciasta.
- Kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, nastaw minutnik na czas z kafla dopasowanego do farszu.
- Wyłów je łyżką cedzakową, odsącz i od razu polej roztopionym masłem, okrasą albo skwarkami.
Porady
- Nie wsypuj całej paczki naraz. Woda gwałtownie stygnie, a mrożone pierogi sklejają się w jedną bryłę.
- Gotowość sprawdzisz na jednym pierogu: przegryź zgrubienie przy zlepieniu. Ma być miękkie, a nie twarde i surowe w środku.
- Łyżka oleju w wodzie pomaga, gdy gotujesz domowe pierogi z cienkiego ciasta, które lubią się sklejać.
- Ugotowanych pierogów nie układaj w stos. Rozłóż je w jednej warstwie i skrop tłuszczem, wtedy się nie posklejają, a następnego dnia świetnie odsmażysz je na patelni.
Najczęstsze pytania
Ile gotować pierogi od wypłynięcia?
Świeże pierogi gotuj 3-5 min od wypłynięcia, mrożone 5-7 min. Owocowe i leniwe potrzebują krócej, około 2-4 min, a pierogi z surowym mięsem 8-10 min.
Od kiedy liczyć czas gotowania pierogów?
Od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię, a nie od wrzucenia do garnka. Samo wypływanie trwa różnie, zależnie od ilości pierogów i mocy palnika, dlatego minutnik włączasz dopiero wtedy.
Czy mrożone pierogi trzeba rozmrozić przed gotowaniem?
Nie. Rozmrożone ciasto robi się lepkie i pęka, więc wrzuć pierogi prosto z zamrażarki do mocno wrzącej, osolonej wody i gotuj 5-7 min od wypłynięcia.
Ile gotować pierogi z surowym mięsem?
Świeże z farszem z surowego mięsa gotuj 8-10 min od wypłynięcia, mrożone 10-12 min. Przekrój jeden pieróg: mięso w środku ma być całkowicie ścięte, bez różowego soku.
Ile gotować pierogi z kapustą i grzybami?
Świeże gotuj 3-6 min od wypłynięcia, a mrożone 5-8 min. Farsz jest już uduszony, więc chodzi głównie o ugotowanie ciasta.
Po czym poznać, że pierogi są ugotowane?
Pływają swobodnie na powierzchni, a ciasto na brzegach jest miękkie i lekko szkliste. Najpewniej wyłowić jeden po czasie z minutnika i spróbować.
