Obłuskana, namoczona
30-35 min
Pszenicę bez łuski moczoną 8-10 h gotuj w świeżej wodzie od zagotowania, sprawdzając co kilka minut. Ziarna są miękkie i sprężyste, gotowe do mieszania z makiem i bakaliami.
Ile odliczyć?
Ile gotować pszenicę
Namoczoną przez noc pszenicę na kutię gotuj zwykle 1-2 h na małym ogniu, a obłuskaną pszenicę z paczki często już 30-35 min, aż ziarna będą miękkie, ale nadal całe. Tradycyjne przepisy, w których ziarno powoli dochodzi na ogniu, mówią nawet o 3-5 h.
Czas zależy przede wszystkim od rodzaju ziarna i od tego, jak długo się moczyło. Pszenica obrobiona, czyli bez łuski, gotuje się dużo krócej niż pełne ziarno. Moczenie przez 8-24 h skraca gotowanie i sprawia, że ziarna miękną równo.
Efekt najczęściej psuje pośpiech: niemoczona lub za krótko gotowana pszenica zostaje twarda i gumowata, a kutia robi się ciężka. Z kolei ziarno gotowane na dużym ogniu przywiera do dna i rozpada się z zewnątrz, zanim zmięknie w środku.
Czas gotowania pszenicy
U pszenicy na kutię najwięcej zmienia to, czy kupiłeś ziarno obłuskane, czy pełne, oraz ile godzin się moczyło. Obłuskaną wybierz, gdy chcesz zdążyć z kutią w jeden wieczór, a pełne ziarno gotowane dłużej, gdy zależy ci na bardziej kleistej, tradycyjnej konsystencji. Czas licz od zagotowania świeżej wody, w której gotujesz odcedzone ziarno.
Pełne ziarno, namoczone
80-120 min
Namoczone przez noc ziarno gotuj na małym ogniu pod częściowym przykryciem, licząc od zagotowania. Wychodzi miękkie, lekko kleiste i dobrze łączy się z masą makową.
Ile odliczyć?
Na wolnym ogniu
3-5 h
Tradycyjny sposób: namoczoną pszenicę gotuj kilka godzin na bardzo małym ogniu, dolewając wody w razie potrzeby. Ziarna są bardzo miękkie, a kutia wyjątkowo kremowa.
Ile odliczyć?
Jak ugotować pszenicę krok po kroku
- Przepłucz pszenicę na sitku, przełóż do miski i zalej zimną wodą, dwa razy większą objętością niż ziarno.
- Odstaw ją na 8-10 h albo na całą noc; pełne ziarno możesz moczyć nawet dobę.
- Odcedź pszenicę i zalej świeżą wodą, mniej więcej w proporcji 1:3 lub 1:4, dodając szczyptę soli.
- Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem: obłuskaną około 30-35 min, pełne ziarno 1-2 h.
- Mieszaj od czasu do czasu i sprawdzaj kilka ziaren: mają być miękkie w środku, ale nie rozgotowane.
- Odcedź pszenicę, ostudź i dopiero wtedy połącz z makiem, miodem i bakaliami.
Porady
- Kupuj pszenicę opisaną jako obrobiona lub obłuskana, bo gotuje się szybciej i nie ma twardej łuski.
- Moczenie najlepiej zacznij wieczorem dzień przed gotowaniem, wtedy rano pszenica jest gotowa do garnka.
- Nie zapominaj o szczypcie soli w wodzie, podbija smak ziarna nawet w słodkiej kutii.
- Z 1 szklanki suchej pszenicy wychodzi około 580 g ugotowanej, więc planuj ilość z zapasem na cały stół.
- Ugotowaną pszenicę możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku.
Najczęstsze pytania
Czy pszenicę na kutię trzeba moczyć?
Tak, namocz ją w zimnej wodzie na 8-10 h albo na całą noc. Bez moczenia gotowanie znacznie się wydłuża, a ziarna miękną nierówno.
Ile wody na pszenicę do kutii?
Po namoczeniu zalej odcedzoną pszenicę świeżą wodą w proporcji około 1:3 lub 1:4, czyli np. 4 szklanki wody na 1 szklankę ziarna.
Jak sprawdzić, czy pszenica jest ugotowana?
Rozgryź kilka ziaren: mają być miękkie na wskroś, bez twardego rdzenia, ale nadal całe. Pełne ziarno jest gotowe zwykle po 1-2 h, obłuskane po około 30-35 min.
Ile pszenicy na kutię dla całej rodziny?
Z 1 szklanki suchej pszenicy otrzymasz około 580 g ugotowanego ziarna. To dobra baza kutii na świąteczny stół dla kilku osób.
Czym zastąpić pszenicę w kutii?
Zamiast pszenicy możesz użyć 550-600 g ugotowanego pęczaku, brązowego ryżu, kaszy owsianej albo jaglanej. Ugotuj zamiennik osobno, ostudź i połącz z makiem tak samo jak pszenicę.
