Do miękkości
2-3 h
Łapki miękkie do obrania z kości albo jako dodatek do rosołu. Licz od zagotowania i sprawdzaj widelcem, czy mięso łatwo odchodzi.
Ile odliczyć?
Ile gotować kurze łapki
Kurze łapki gotuj 2-3 h na małym ogniu, aż skóra i ścięgna zmiękną, a mięso zacznie odchodzić od kości. Na galaretę daj im 2,5-3 h, a na gęsty bulion kolagenowy nawet 4-5 h.
Łapki to głównie skóra, chrząstki i ścięgna, czyli tkanki bogate w kolagen. Po godzinie gotowania są jeszcze twarde i gumowe; dopiero długie, spokojne gotowanie zamienia kolagen w żelatynę, dzięki której wywar sam tężeje po ostudzeniu.
Przed gotowaniem dokładnie je umyj, odetnij pazurki, obgotuj 10 min i wylej pierwszą wodę. Wywar będzie wtedy klarowny i czysty w smaku.
Spis treści
Czas gotowania kurzych łapek
Krótszy czas wystarczy, gdy łapki mają być miękkie do obrania albo mają wzbogacić rosół. Galareta potrzebuje wywaru odparowanego mniej więcej o połowę, żeby stężała bez żelatyny, a bulion kolagenowy gotuje się najdłużej, na minimalnym ogniu. Czas licz od zagotowania świeżej wody po wstępnym obgotowaniu, a ubywający płyn uzupełniaj wrzątkiem.
Na galaretę
2,5-3 h
Gotuj pod częściowym przykryciem, aż łapki zaczną się rozpadać, a wywar odparuje mniej więcej o połowę. Stężeje bez dodatku żelatyny.
Ile odliczyć?
Na kolagen
4-5 h
Bulion kolagenowy gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej 4-5 h, dolewając wrzątku. Im dłużej, tym gęstszy wywar.
Ile odliczyć?
Jak ugotować kurze łapki krok po kroku
- Umyj łapki, obetnij pazurki i usuń resztki zrogowaciałej skóry.
- Zalej je wodą, zagotuj i gotuj 10 min, a potem wylej wodę i przepłucz łapki.
- Przełóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą i zagotuj, zbierając szumowiny.
- Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i warzywa, a ogień zmniejsz do minimum.
- Gotuj pod częściowym przykryciem przez czas z kafla, dolewając wrzątku, gdy woda odparuje.
- Przecedź wywar, a łapki obierz z kości, jeśli chcesz dodać mięso do galarety.
Porady
- Nie przyspieszaj gotowania dużym ogniem. Łapki i tak nie zmiękną szybciej, a wywar zrobi się mętny.
- Jeśli po 3 h łapki są wciąż twarde, gotuj dalej i sprawdzaj je co 30 min.
- Gęstość wywaru sprawdzisz, kładąc łyżeczkę na zimnym talerzyku: jeśli po chwili zaczyna tężeć, galareta się uda.
- Wywar z łapek zamroź porcjami, przyda się do zup, sosów i risotto.
Najczęstsze pytania
Ile gotować kurze łapki dla psa?
Tyle samo co dla ludzi, 2-3 h, w samej wodzie, bez soli, cebuli i przypraw. Pamiętaj, że gotowane kości stają się kruche i mogą pękać na ostre odłamki.
Dlaczego wywar z kurzych łapek nie tężeje?
Najczęściej łapki gotowały się za krótko albo w zbyt dużej ilości wody. Gotuj je 2,5-3 h, aż wywar odparuje mniej więcej o połowę.
Czy kurze łapki trzeba moczyć przed gotowaniem?
Krótkie moczenie w zimnej wodzie ułatwia oczyszczenie, ale nie jest konieczne. Ważniejsze jest wstępne obgotowanie przez 10 min i wylanie pierwszej wody.
Czy kurze łapki trzeba obierać?
Łapki ze sklepu są zwykle oczyszczone, wystarczy obciąć pazurki. Jeśli zostały na nich żółte, zrogowaciałe płatki skóry, zdejmij je po sparzeniu wrzątkiem.
