Bezy piecz w niskiej temperaturze, 100-110°C z grzaniem góra-dół albo 80-100°C z termoobiegiem, przez 1,5-2 h. Małe beziki są gotowe szybciej, po 60-90 min. To bardziej suszenie niż pieczenie, dlatego po wyłączeniu piekarnika bezy zostają w nim do wystygnięcia.
Temperatura i czas zależą od wielkości i przeznaczenia. Pavlova i blaty do tortu zaczynają krótko w mocniejszym cieple, a potem długo schną w łagodnym. Rolada bezowa potrzebuje wyższej temperatury i krótkiego czasu, bo musi dać się zwinąć.
Efekt najczęściej psuje zbyt gorący piekarnik: beza żółknie, pęka i robi się pusta w środku. Drugi częsty błąd to otwieranie drzwiczek w trakcie suszenia i wyjmowanie bez od razu na wilgotne powietrze kuchni, przez co wychodzą gumowate.
Spis treści
Im niższa temperatura, tym bielsza i bardziej krucha beza. Wyższe ciepło, 130-150°C, daje chrupiącą skorupkę i piankowy, lekko ciągnący środek, który lubi pavlova. Jeśli bezy beżowieją, zmniejsz temperaturę i wydłuż suszenie. Przy termoobiegu ustaw 10-20°C mniej niż przy grzaniu góra-dół, czyli zamiast 100°C wystarczy 80-90°C.
100-110°C
Klasyczne bezy z łyżki lub rękawa, suszone na jednej blasze na środkowej półce. Są gotowe, gdy z wierzchu są suche i łatwo odchodzą od papieru; potem zostaw je w uchylonym piekarniku do wystygnięcia.
Ile odliczyć?
80-100°C
Nadmuch równo suszy nawet dwie blachy naraz, ale łatwiej przypieka, więc pilnuj koloru. Nie otwieraj piekarnika w trakcie, bo nagła zmiana temperatury może popękać bezy.
Ile odliczyć?
100-110°C
Małe kopułki wyciskane rękawem cukierniczym. Nie zmieniaj temperatury w trakcie, a po wyłączeniu piekarnika uchyl drzwiczki i zostaw beziki w środku, aż całkiem ostygną.
Ile odliczyć?
130-150°C
Pierwsze 5-7 min piecz w 170-180°C, potem zmniejsz temperaturę do 130-150°C i susz. Po wyłączeniu zostaw pavlovą w piekarniku co najmniej 20 min, a najlepiej ponad godzinę albo na noc.
Ile odliczyć?
100°C
Dwa płaskie krążki na dwóch blachach: 5 min w 150°C, potem 100°C z termoobiegiem. Po wyłączeniu dosuszaj blaty w piekarniku jeszcze przez co najmniej 4 h.
Ile odliczyć?
130-140°C
Prostokątny blat wielkości formy, suchy z wierzchu i lekko ciągnący w środku. Jeśli po 10 min zaczyna ciemnieć, zmniejsz temperaturę o 10°C.
Ile odliczyć?
160°C
Cienki blat ma być kruchy z wierzchu i miękki od spodu, żeby dał się zwinąć. Wyjmij go od razu po czasie; ciemniejący wierzch oznacza za wysoką temperaturę.
Ile odliczyć?
Klasyczne bezy susz 1,5-2 h, małe beziki 60-90 min, a roladę bezową piecz zaledwie 20-25 min. Im większa i grubsza beza, tym dłużej musi schnąć w łagodnym cieple. Gotowa jest sucha i twarda z wierzchu, łatwo odchodzi od papieru, a potem jeszcze dochodzi w wyłączonym, uchylonym piekarniku, pavlova najlepiej przez całą noc.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| Bez termoobiegu | 1,5-2 h | 100-110°C, góra-dół |
| Z termoobiegiem | 1,5-2 h | 80-100°C, termoobieg |
| Małe bezy (beziki) | 1-1,5 h | 100-110°C, góra-dół |
| Beza Pavlova | 90-100 min | 130-150°C, góra-dół |
| Blaty do tortu | 1,5-2 h | 100°C, termoobieg |
| Do malinowej chmurki | 60-70 min | 130-140°C, góra-dół |
| Rolada bezowa | 20-25 min | 160°C, góra-dół |
Klasyczne bezy suszą się 1,5-2 h w 100-110°C, a małe beziki 60-90 min. Jeśli wolisz piankowy środek, możesz piec je krócej, 45-60 min, ale w 140°C.
Najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę: powyżej 100°C rośnie ryzyko zabarwienia i przesuszenia powierzchni. Pęknięcia pojawiają się też wtedy, gdy otworzysz piekarnik w trakcie suszenia.
Tak. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezy do całkowitego wystygnięcia, nawet na kilka godzin lub całą noc. Dzięki temu dosychają i są chrupiące, a nie gumowate.
Przy grzaniu góra-dół nie jest to dobry pomysł, bo dolna blacha odcina ciepło górnej. Przełącz piekarnik na termoobieg i ustaw 80-90°C.
Można, jeśli urządzenie pozwala ustawić 80-90°C, ale silny nadmuch przesuwa i deformuje lekkie bezy, a do koszyka zmieścisz ich niewiele. Pewniejszy efekt daje zwykły piekarnik.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: