Trufla letnia
sierpień - grudzień
Rozwija się w lasach liściastych, często pod bukami lub dębami, na wapiennych glebach. Według angielskiej Wikipedii trufle letnie zbiera się od maja do sierpnia.
Kiedy jest sezon na trufle?
W skrócie Sezon na trufle zależy od gatunku: trufla letnia wytwarza w Europie owocniki od sierpnia do grudnia, czarna perygordzka od października do lutego, a biała owocuje jesienią.
sty: początek albo koniec sezonulut: początek albo koniec sezonumar: poza sezonemkwi: poza sezonemmaj: początek albo koniec sezonucze: początek albo koniec sezonulip: początek albo koniec sezonusie: początek albo koniec sezonuwrz: początek albo koniec sezonupaź: szczyt sezonulis: szczyt sezonugru: szczyt sezonu
Trufle to grzyby, które rosną pod ziemią, na głębokości około 10-20 cm, w symbiozie z korzeniami drzew leśnych, między innymi dębu, buka, lipy i leszczyny. Wyróżnia je intensywny, ziemisty aromat.
Rodzimy obszar występowania trufli białej to Piemont, a w Polsce ten gatunek nie występuje. Nazwa trufli perygordzkiej pochodzi od francuskiego regionu Périgord, w którym często zbierało się jej owocniki. Najbardziej znaną truflą rosnącą w Polsce jest trufla letnia, której miejsce występowania udało się odnaleźć w 2007 roku na południu kraju. Jej walory smakowe są mniejsze niż trufli białej czy czarnozarodnikowej.
Spis treści
Sezon na trufle: od kiedy do kiedy
Polska Wikipedia podaje, że trufla letnia wytwarza w Europie owocniki od sierpnia do grudnia. Angielska rozróżnia trufle letnie, zbierane od maja do sierpnia, i burgundzkie, zbierane od września do końca grudnia, choć to jeden gatunek. Trufla czarna owocuje od października do lutego.
Trufla burgundzka
wrzesień - koniec grudnia
To ten sam gatunek co trufla letnia, zbierany czasem także do końca stycznia.
Trufla biała (piemoncka)
jesień
Targ białych trufli w Albie jest najbardziej oblegany w październiku i listopadzie, kiedy odbywa się tam jarmark truflowy.
Trufla czarna (perygordzka)
październik - luty
Ma ciemną okrywę pokrytą graniastymi guzkami i ciemnofioletowoczarny miąższ z marmurkowatym wzorem.
Jak wybrać trufle w sezonie
- Sprawdź gatunek, bo od niego zależy cena. Trufla biała ma okrywę gładką, miejscami szorstką, barwy białawożółtawej, a czarna i letnia są ciemne i pokryte guzkami.
- Na przekroju trufli letniej i czarnej widać białawy, marmurkowaty wzór.
- Trufle można znaleźć w niektórych sklepach specjalistycznych i na targach.
Trufle poza sezonem
Poza świeżymi owocnikami są też produkty, którym trufla nadaje aromat jako przyprawa.
- Masło z dodatkiem trufli.
- Oliwa truflowa.
- Kremy i pasty aromatyzowane truflą.
Porady
- Używaj trufli jako dodatku do potraw.
- Trufle świetnie komponują się z makaronami, owocami morza, mięsem i jajkami.
- Trufla perygordzka jest grzybem przyprawowym, a klasyczne dania z nią to pasztet strasburski, tournedos Rossini i omlet truflowy.
Najczęstsze pytania
Kiedy jest sezon na trufle?
Zależnie od gatunku: trufla letnia wytwarza owocniki od sierpnia do grudnia, a czarna od października do lutego.
Kiedy jest sezon na trufle we Włoszech?
Trufla biała, spotykana głównie w Piemoncie, owocuje jesienią. Największy ruch na targu w Albie panuje w październiku i listopadzie. Piemont jest też głównym ośrodkiem zbioru wszystkich trufli we Włoszech.
Czy trufle rosną w Polsce?
Tak, oprócz trufli letniej w polskich lasach rosną też między innymi trufla zimowa, wielkozarodnikowa, wgłębiona i biaława. Trufla biała w Polsce nie występuje.
Kiedy szukać trufli w polskich lasach?
Najbardziej znana trufla rosnąca w Polsce, czyli letnia, wytwarza w Europie owocniki od sierpnia do grudnia. Do lokalizowania trufli używa się przeszkolonych psów lub świń, bo rosną pod powierzchnią ziemi.
Ile kosztują trufle?
Cena zależy od gatunku, jakości, sezonu i miejsca pochodzenia. Według serwisu Zielony Ogródek w Polsce ceny mogą osiągać nawet 100 zł za 100 gramów, a ceny rzędu 30 tys. zł za kilogram dotyczą jedynie trufli białej.
