Początek sezonu
przełom sierpnia i września
Według szefa kuchni Marcina Legata na początku września jest już bardzo bezpiecznie.
Kiedy jest sezon na ostrygi?
W skrócie Na półkuli północnej sezon na ostrygi zaczyna się na przełomie sierpnia i września i trwa do kwietnia, a od połowy czerwca do końca sierpnia, w zależności od gatunku, nie powinno się ich jeść.
W wakacje ostrygi, podobnie jak małże i mule, przechodzą okres rozrodczy. Wytwarzają wtedy rodzaj mleka, nieprzyjemnego w smaku dla człowieka. Ostrygi jada się głównie na surowo.
Poławia się zarówno ostrygi dzikie, jak i hodowlane, a hoduje się je u wybrzeży Portugalii, Francji i Wielkiej Brytanii. Cykl w hodowli trwa 4-5 lat. Smak ostryg w dużej mierze zależy od rejonu, w którym zostały wyhodowane lub wyłowione. Ich mięso jest delikatne i szybko ulega zepsuciu.
Spis treści
Sezon na ostrygi: od kiedy do kiedy
Ostrygi z półkuli północnej są w sezonie od przełomu sierpnia i września do kwietnia. Od pory roku zależy też, jak długo nadają się do jedzenia po złowieniu: w okresie od wiosny do jesieni psują się szybciej niż zimą.
Ostrygi zimowe
zima
W lodowatej wodzie metabolizm ostryg jest spowolniony. Przy dobrym przechowywaniu po połowie zachowują świeżość nawet do 14 dni.
Koniec sezonu
kwiecień
Do kwietnia trwa sezon na półkuli północnej.
Okres rozrodczy
połowa czerwca - koniec sierpnia
W tym czasie ostryg, małży i muli nie powinno się jeść, a dokładny termin zależy od gatunku.
Półkula południowa
cały rok
Tam sezon na ostrygi trwa cały rok.
Jak wybrać ostrygi w sezonie
- Ostryga musi być żywa, czyli mieć zamkniętą muszlę. Rozchyloną delikatnie stuknij: jeśli się zamknie, wszystko jest w porządku.
- Egzemplarz, który po stuknięciu pozostaje otwarty, lepiej odrzucić.
- Zwróć uwagę na datę połowu, która zawsze powinna być widoczna na skrzynkach, w których ostrygi są trzymane.
- Licz dni: w zależności od pory roku ostrygi nadają się do jedzenia od 5 do 10 dni od złowienia.
Ostrygi poza sezonem
Ostrygi można bez trudu kupić w wielu delikatesach, sklepach rybnych i supermarketach. Oprócz surowych podaje się też ostrygi podpiekane, grillowane, obgotowywane lub podsmażane.
- Ostrygi zapiekane a la Rockefeller: szef kuchni Michał Toczyłowski poleca je osobom, którym przeszkadza konsystencja surowych.
- Ostrygi pieczone lub z grilla: szef kuchni Marcin Legat proponuje je tym, których odstrasza smak i wygląd ostryg.
Porady
- Podawaj ostrygi na dużym półmisku pełnym lodu, w otwartych wcześniej muszlach. Na lodzie dłużej pozostają świeże.
- Do półmiska dołóż cytrynę pokrojoną na ćwiartki, chleb i masło.
- Otwieraj ostrygi specjalnym małym nożem o krótkim twardym ostrzu, trzymając je przez ściereczkę płaską stroną do góry.
- Pierwszą wodę z muszli wylej, bo jest bardzo słona, a mięso odetnij od spodu muszli, żeby gładko się zsunęło.
- Szef kuchni Michał Toczyłowski radzi, by ostryg nie połykać w całości, tylko pogryźć.
Najczęstsze pytania
Kiedy jest sezon na ostrygi?
Na półkuli północnej od przełomu sierpnia i września do kwietnia. Cena ostrygi zależy głównie od jej wielkości.
Jak długo ostrygi są świeże po połowie?
Według serwisu abczdrowie.pl ostrygi nadają się do jedzenia przez dziesięć dni od chwili złowienia, a według znawców najsmaczniejsze są od czwartego dnia po połowie.
Gdzie kupić ostrygi w Polsce?
Najłatwiej w sklepach hurtowych, które często zaopatrują mniejsze sieci i restauracje. Zwykle sprzedaje się je na sztuki, choć w sklepach hurtowych bywa, że trzeba kupić całe kilkukilogramowe opakowanie.
Skąd pochodzą ostrygi?
Ostrygi kolonizują przybrzeżne skały od Norwegii po Maroko, w całym basenie Morza Śródziemnego, kończąc na Morzu Czarnym. Najpopularniejsze gatunki to ostryga europejska, portugalska i wielka.
Jak jeść ostrygi po raz pierwszy?
Zacznij od klasyki: świeżej ostrygi z kroplą soku z cytryny, zagryzionej kromką dobrej bagietki z masłem. W ten sposób poznasz produkt, jego smak i strukturę.
