Dostępność w sklepach
cały rok
Banany są stosunkowo tanie i dostępne w niemal każdym sklepie przez cały rok.
Kiedy jest sezon na banany?
W skrócie Banany to uprawa niesezonowa: bananowce owocują przez cały rok i świeże owoce są stale dostępne, a kalendarz sezonowy Akademii Smaku wymienia je wśród egzotycznych owoców października.
Banany uprawia się głównie w strefie międzyzwrotnikowej: w Afryce, Ameryce Południowej i Północnej oraz w Azji i krajach Pacyfiku. Te sprzedawane w Polsce pochodzą zazwyczaj z krajów Ameryki Południowej.
Banany zbiera się zielone, schładza i przewozi drogą morską w temperaturze 13°C, co pozwala transportować je przez 3-4 tygodnie. Dopiero na miejscu trafiają do dojrzewalni, gdzie w 17°C i pod wpływem etylenu zaczynają dojrzewać, zanim pojadą do sklepów.
Spis treści
Sezon na banany: od kiedy do kiedy
Polacy kupują banany chętnie niezależnie od pory roku. Do kuchni owoce trafiają w trzech postaciach: zielonej, żółtej z lekkimi brązowymi plamkami albo brązowej, a wybór zależy od tego, do czego chcesz ich użyć i jak długo zamierzasz je przechowywać.
Miesiąc z kalendarza sezonowego
październik
Kalendarz sezonowy Akademii Smaku wymienia banany wśród egzotycznych owoców, po które warto sięgnąć w październiku, obok fig, granatów, mango i papai.
Banany zielone
niedojrzałe
Kupując zielone banany, trzeba liczyć się z czekaniem na ich pełne dojrzewanie.
Banany żółte z plamkami
dojrzałe
Żółta skórka z lekkimi brązowymi plamkami oznacza dojrzały owoc, gotowy do zjedzenia.
Banany brązowe
przejrzałe
Ciemne banany są zdecydowanie słodsze, ale krótkotrwałe.
Jak wybrać banany w sezonie
- Banany rosną zrośnięte po kilka sztuk i w takich kiściach trafiają do sprzedaży.
- Odróżniaj banany, które ściemniały naturalnie, od zgniecionych i uszkodzonych.
- Jeśli czarna jest nie tylko skórka, ale i miąższ, zaczęły się procesy gnilne i owoc nie nadaje się do jedzenia.
Banany poza sezonem
Banany są w sklepach przez cały rok, ale zdarza się, że dostępne są jedynie zielonkawe owoce albo że zamiast żółtych zostały już tylko ciemne.
- Sczerniałych bananów nie wyrzucaj: są wyjątkowo słodkie i sprawdzają się w wypiekach, koktajlach i deserach.
- Jeśli w sklepie są tylko zielonkawe owoce, a potrzebujesz ich od razu, przyspiesz dojrzewanie.
- Chipsy bananowe, które są jednak dodatkowo dosładzane i smażone w głębokim oleju.
Porady
- Trzymaj banany w zaciemnionym, przewiewnym miejscu w temperaturze zbliżonej do pokojowej.
- Żeby opóźnić dojrzewanie, rozdziel banany i połóż je z dala od jabłek, awokado, pomidorów i moreli, które wydzielają etylen.
- Owiń końcówkę banana szczelnie folią aluminiową albo spożywczą. Zahamuje to wydzielanie etylenu.
- Żeby przyspieszyć dojrzewanie, zamknij banany w szczelnie zawiniętej papierowej torbie. W ciągu 24 godzin zrobią się słodkie i miękkie.
- Gdy nie możesz czekać nawet doby, wstaw je na kilkanaście minut do piekarnika nagrzanego do około 110°C. Nie dojrzeją, ale zmiękną na tyle, żeby wykorzystać je w kuchni.
Najczęstsze pytania
Kiedy jest sezon na banany?
Banany to uprawa niesezonowa: świeże owoce są dostępne przez cały rok.
Skąd pochodzą banany w polskich sklepach?
Zazwyczaj z krajów Ameryki Południowej. W 2014 roku głównymi eksporterami bananów były Ekwador (26% światowego eksportu), Filipiny (15%) i Kostaryka (12%).
Dlaczego banany w sklepie bywają zielone?
Zbiera się je przed osiągnięciem dojrzałości, żeby skórka była jak najtrwalsza. Żółtą barwę przybierają dopiero w dojrzewalni w kraju docelowym.
Czy banany można trzymać w lodówce?
Akademia Smaku odpowiada, że nie, bo w lodówce szybciej ciemnieją. Według Wikipedii niedojrzałym bananom szkodzi zbyt niska temperatura domowej lodówki, ale dojrzałe można w niej przechować przez kilka dni.
Dlaczego banany czernieją?
Odpowiada za to etylen, hormon roślinny stymulujący dojrzewanie, który wytwarza końcówka banana. Wydziela go też wiele innych owoców i warzyw.
