Sól
1 łyżka na kurczaka 1,5-1,7 kg
Podstawa
Natrzyj nią umyte i osuszone mięso razem z pozostałymi przyprawami.
Jakie przyprawy do kurczaka?
W skrócie Do kurczaka najlepiej pasują sól, pieprz, słodka i ostra papryka, czosnek oraz zioła: rozmaryn, oregano, tymianek albo majeranek; marynatę uzupełniają musztarda, miód i sok z cytryny.
Najprostszy pieczony kurczak potrzebuje tylko soli, pieprzu i słodkiej papryki. Pełniejszy smak daje marynata, w której te same przyprawy łączą się z czosnkiem, ziołami, musztardą, miodem i sokiem z cytryny, dzięki czemu jest jednocześnie słona, ostra i lekko słodka.
Od sposobu podania zależy reszta. Kurczak z rożna dostaje majeranek i dwie papryki rozrobione w oleju z bulionem. Wersja po chińsku opiera się na sosie sojowym, imbirze, czosnku i chili, a skrzydełka na grilla na miodzie z sosem sojowym.
Spis treści
Przyprawy do kurczaka: lista i ilości
Na kurczaka o wadze około 1,7 kg wystarczy 1 łyżka soli, 2 łyżeczki słodkiej papryki i 1/2 łyżeczki pieprzu. Marynata na całą tuszkę albo 1,5 kg kawałków zawiera po płaskiej łyżce słodkiej papryki i soli oraz po płaskiej łyżeczce pieprzu i ostrej papryki.
Papryka słodka mielona
od 2 łyżeczek do 1 płaskiej łyżki na tuszkę
Podstawa
Podstawowa przyprawa pieczonego kurczaka. Na rożen posypuje się nią mięso dodatkowo, już po obłożeniu marynatą.
Pieprz czarny
od 1/2 łyżeczki do 1 płaskiej łyżeczki
Podstawa
Mniejsza ilość do kurczaka nacieranego na sucho, większa do marynaty.
Czosnek
5 ząbków albo 2 płaskie łyżeczki suszonego
Podstawa
Świeży przeciśnij przez praskę prosto do marynaty. Gdy go nie masz, użyj suszonego.
Papryka ostra
1 płaska łyżeczka na 1,5 kg mięsa
Dodatek
Daje marynatę delikatnie ostrą. Kto lubi mocniej doprawione mięso, dodaje jej więcej albo sięga po pieprz cayenne lub chili.
Rozmaryn, oregano albo tymianek
garść siekanych ziół
Dodatek
Drobno posiekane świeże zioła miesza się z resztą marynaty. Wystarczy na przykład pół gałązki rozmarynu.
Majeranek
do smaku
Dodatek
Zioło domowego kurczaka z rożna, łączone z papryką słodką i ostrą.
Musztarda
2 płaskie łyżki na 1,5 kg mięsa
Dodatek
Na przykład delikatesowa. Można ją zastąpić płaską łyżeczką zmielonej gorczycy z pół łyżeczki cukru i łyżką octu jabłkowego.
Miód
1 łyżka na 1,5 kg mięsa
Dodatek
Płynny miód albo syrop klonowy odpowiada za lekko słodką nutę marynaty.
Sok z cytryny
4 łyżki na 1,5 kg mięsa
Dodatek
Sok z cytryny lub limonki jest bazą marynaty, do której wsypuje się przyprawy i zioła.
Imbir świeży
3 cm korzenia na 600 g piersi
Dodatek
Przyprawa kurczaka po chińsku, używana razem z czosnkiem i świeżą papryczką chili.
Sos sojowy
6 łyżek na 600 g piersi
Dodatek
Baza sosu po chińsku z octem ryżowym i brązowym cukrem. W marynacie do skrzydełek z grilla wystarczą 3 łyżki na 1 kg.
Kiedy dodawać przyprawy do kurczaka
- Osusz mięso, obłóż je marynatą, przykryj i odłóż do lodówki na minimum 30 minut, ale nie dłużej niż na 24 godziny.
- Całego kurczaka wyjmij z lodówki na godzinę przed pieczeniem.
- Piecz tuszkę łącznie około 1,5 godziny i co 20 minut podlewaj ją sosem, który z niej wycieka.
- Kurczaka na rożen posmaruj marynatą z przypraw, bulionu i oleju, a potem dodatkowo posyp papryką słodką i ostrą.
Jak nie przyprawiać kurczaka: najczęstsze błędy
Przepisy na kurczaka powtarzają te same trzy zasady, o których łatwo zapomnieć: mięso ma być osuszone, marynowane odpowiednio długo i wyjęte z lodówki przed pieczeniem.
- Marynowanie krócej niż 30 minut. Dopiero po tym czasie składniki marynaty przenikają do mięsa.
- Trzymanie mięsa w marynacie dłużej niż 24 godziny. To górna granica podawana w przepisie.
- Nakładanie przypraw na mokre mięso. Kurczaka trzeba najpierw umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Wkładanie do piekarnika kurczaka prosto z lodówki zamiast wyjęcia go godzinę wcześniej.
Porady
- Uniwersalna marynata na całego kurczaka: 4 łyżki oliwy, 4 łyżki soku z cytryny, 2 płaskie łyżki musztardy, 1 łyżka miodu, 5 ząbków czosnku, garść ziół oraz papryka, sól i pieprz.
- Tę samą marynatę można wykorzystać do indyka lub kaczki. Warto wtedy dodać jeszcze 2 łyżki soku z pomarańczy.
- Pałki w marynacie pieką się w piekarniku z termoobiegiem około 35 minut w 220 stopniach.
- Kurczaka z rożna w domowym piekarniku piecze się według zasady 60 minut na każdy kilogram.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do kurczaka z piekarnika?
Na kurczaka o wadze około 1,7 kg: łyżka soli, pół łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczki słodkiej papryki i łyżka oleju lub masła. Mięso wystarczy umyć, osuszyć i natrzeć przyprawami.
Jakie przyprawy do kurczaka z rożna?
Majeranek oraz papryka słodka i ostra, rozrobione z olejem i bulionem. Na kurczaka o wadze 1,2-1,4 kg robi się z nich marynatę, a mięso dodatkowo posypuje obiema paprykami.
Jakie przyprawy do kurczaka po chińsku?
Na 600 g piersi: 3 ząbki czosnku, 3 cm świeżego imbiru, pół papryczki chili, pół łyżeczki soli i 1/3 płaskiej łyżeczki chili. Sos robi się z 6 łyżek sosu sojowego, 3 łyżek wina lub octu ryżowego i 1 łyżki brązowego cukru.
Jakie przyprawy do kurczaka na grilla?
Skrzydełka na grilla marynuje się w mieszance 4 ząbków czosnku, łyżki miodu, 3 łyżek sosu sojowego, 3 łyżek oleju, po łyżeczce słodkiej i ostrej papryki oraz pół łyżeczki pieprzu na 1 kg mięsa.
Jakie przyprawy do marynaty do kurczaka?
Po płaskiej łyżce słodkiej papryki i soli, po płaskiej łyżeczce pieprzu i ostrej papryki, 5 ząbków czosnku i garść siekanych ziół. Ta ilość wystarcza na całego kurczaka albo 1,5 kg piersi, udek, pałek czy skrzydełek.
Ile czasu marynować kurczaka?
Minimum 30 minut w lodówce, pod przykryciem, i nie dłużej niż 24 godziny.
