Rozmaryn
1 łyżka posiekanego na 2 kg
Podstawa
Posiekany miesza się z oliwą, miętą, natką i czosnkiem. W marynacie do udźca w sosie jałowcowym są 2 gałązki, a świeżą gałązką dekoruje się gotowe mięso.
Jakie przyprawy do jagnięciny?
W skrócie Do jagnięciny dodaj rozmaryn, tymianek, czosnek, sól i świeżo mielony pieprz, a dla urozmaicenia miętę, oregano, liść laurowy albo jagody jałowca; baranina lubi też ziele angielskie, imbir i kolendrę.
Jagnięcina najczęściej trafia do piekarnika w ziołowej marynacie. W przepisach powtarzają się rozmaryn, tymianek i czosnek wymieszane z oliwą, a sól i świeżo mielony pieprz wciera się w mięso osobno. Aromatyczny sos z jałowcem podkreśla delikatny smak jagnięciny i nadaje jej leśnego charakteru.
Są też inne kierunki. Udziec pieczony z miętą, natką i czosnkiem to propozycja Roberta Sowy, a pieczeń zwijana w roladę dostaje oregano i słodką paprykę. Przepisy na baraninę sięgają po mocniejszy zestaw: ziele angielskie, jałowiec i liście laurowe w kilkudniowej marynacie z maślanki albo sól, pieprz, imbir i kolendrę z octem winnym.
Spis treści
Przyprawy do jagnięciny: lista i ilości
Na udziec jagnięcy o wadze około 2 kg przepis podaje 1 łyżkę posiekanego rozmarynu, 2 posiekane ząbki czosnku, ćwierć szklanki posiekanej mięty i tyle samo natki oraz oliwy. Mięso naciera się solą i pieprzem, potem ziołową mieszanką i ponownie solą i pieprzem.
Czosnek
2-3 ząbki na 2 kg
Podstawa
Posiekany lub zmiażdżony trafia do marynaty. Baraninę można nakłuć nożem w wielu miejscach i naszpikować drobno posiekanym czosnkiem.
Tymianek
4 gałązki na udziec
Podstawa
Oberwane listki sieka się razem z rozmarynem i pokruszonymi liśćmi laurowymi, a potem miesza z oliwą.
Sól i pieprz
do smaku
Podstawa
Naciera się nimi wierzch mięsa. Świeżo mielonym pieprzem i solą doprawia się też sos po pieczeniu.
Mięta świeża
1/4 szklanki posiekanej na 2 kg
Dodatek
Składnik ziołowej mieszanki do pieczonego udźca. Kilka gałązek świeżej mięty zostawia się do dekoracji mięsa na talerzach.
Oregano
1 łyżka na 2 kg
Dodatek
Trafia do marynaty z 4 łyżkami oliwy, łyżką słodkiej papryki i 3 zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Mięso naciera się nią od środka i zwija.
Liść laurowy
3 liście na udziec
Dodatek
Pokruszony sieka się razem z ziołami do marynaty. W marynacie do baraniny są 4 duże pokruszone liście na 1,2 kg mięsa.
Jagody jałowca
2 łyżki na sos do udźca
Dodatek
Rozgnieć je lekko płaską stroną noża i praż przez minutę na patelni po obsmażaniu mięsa. Do marynaty z ziołami i oliwą dodaje się 20 ml ginu.
Ziele angielskie
10 ziaren na 1,2 kg baraniny
Dodatek
Utłuczone w moździerzu razem z 10 ziarnami jałowca trafia do marynaty maślankowej do baraniny.
Imbir
1 łyżeczka na 1 kg baraniny
Dodatek
Baraninę skropioną octem naciera się mieszanką soli, pieprzu, imbiru i kolendry i odstawia na 1-2 godziny w chłodne miejsce.
Kolendra mielona
0,5 łyżeczki na 1 kg baraniny
Dodatek
Druga przyprawa aromatycznej pieczeni baraniej, używana razem z imbirem.
Kiedy dodawać przyprawy do jagnięciny
- Wymieszaj oliwę z czosnkiem i posiekanymi ziołami. Natrzyj udziec tak, żeby całe mięso było pokryte marynatą.
- Zawiń mięso szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na całą noc.
- Przed pieczeniem przypraw mięso solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Na patelni po obsmażaniu mięsa upraż rozgniecione jagody jałowca, a gotowy sos dopraw solą i pieprzem.
- Upieczony udziec odstaw na 15 minut, potem pokrój w plastry i udekoruj świeżą miętą albo gałązką rozmarynu.
Jak nie przyprawiać jagnięciny: najczęstsze błędy
Przepisy na jagnięcinę i baraninę zgodnie pilnują trzech rzeczy: czasu marynowania, oczyszczenia mięsa i temperatury w środku pieczeni. Pominięcie którejś z nich odbija się na smaku.
- Zbyt krótkie marynowanie. Udziec jagnięcy leży w marynacie całą noc, a baranina w maślance nawet 4 doby, codziennie odwracana.
- Nieoczyszczone mięso. Przed natarciem przyprawami usuwa się błony, tłuszcz i ścięgna.
- Pieczenie bez kontroli temperatury. W środku pieczeni jagnięcej powinna ona dojść do 65 stopni, co najlepiej sprawdzić termometrem.
Porady
- Baraninę przed natarciem przyprawami skrop octem winnym: przepis podaje 3 łyżki na 1 kg mięsa.
- Marynata maślankowa do 1,2 kg baraniny to 500 ml maślanki, utłuczone ziele angielskie i jałowiec, pokruszone liście laurowe, 5 łyżek sosu sojowego, 2 łyżki czosnku granulowanego i pieprz.
- Podczas pieczenia jagnięciny wlej do naczynia szklankę cydru lub soku jabłkowego.
- Do udźca w sosie jałowcowym pasuje coś kwaśnego, na przykład czerwone porzeczki lub żurawina, oraz pieczone ziemniaki z rozmarynem.
- Udziec natarty ziołami obwiąż nitką kuchenną co około 5 cm, a po upieczeniu ją usuń.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do baraniny?
W przepisach na baraninę pojawiają się ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, czosnek i pieprz albo mieszanka soli, pieprzu, imbiru i mielonej kolendry. Na 1 kg mięsa idzie łyżeczka imbiru, pół łyżeczki kolendry i nieduża główka czosnku do szpikowania.
Jakie przyprawy do pieczonej baraniny?
Przed pieczeniem baraninę marynuje się w maślance z utłuczonym zielem angielskim i jałowcem, liśćmi laurowymi, sosem sojowym i czosnkiem granulowanym. Piecze się ją na cebuli z 8 dużymi ząbkami czosnku, 3 liśćmi laurowymi, 6 ziarnami ziela angielskiego i pieprzem.
Jakie przyprawy do jagnięciny do pieczenia?
Rozmaryn, tymianek, czosnek i liście laurowe posiekane i wymieszane z oliwą, do tego sól i pieprz. Inna wersja na 2 kg udźca to łyżka oregano, łyżka słodkiej papryki, 3 ząbki czosnku i 4 łyżki oliwy.
Czy mięta pasuje do jagnięciny?
Tak. Na udziec o wadze około 2 kg przepis podaje ćwierć szklanki posiekanej mięty wymieszanej z taką samą ilością natki i oliwy, łyżką rozmarynu i 2 ząbkami czosnku.
Jak długo marynować jagnięcinę i baraninę?
Udziec jagnięcy całą noc w lodówce. Baraninę w marynacie maślankowej 4 doby, a natartą suchymi przyprawami i skropioną octem 1-2 godziny w chłodnym miejscu.
