Przyprawa curry
1-2 łyżki na podwójny filet z kurczaka
Podstawa
Wymieszaj ją z pokrojonym mięsem przed smażeniem. Łyżka wystarcza, gdy używasz też pasty, 2 łyżki, gdy jest jedyną przyprawą obok soli i pieprzu.
Jakie przyprawy do curry?
W skrócie Do curry potrzebujesz mieszanki curry, której bazą jest kurkuma, albo osobno kminu rzymskiego, kurkumy, kolendry, cynamonu i papryki, a do tego świeżego imbiru i czosnku; na koniec dodaj kolendrę lub sok z limonki.
Curry to jednocześnie mieszanka przypraw, pasta i sposób przyrządzania dań w kuchni indyjskiej: składniki gotują się powoli w kremowym, często pikantnym sosie. Sama mieszanka jest intensywnym, aromatycznym połączeniem kilkunastu przypraw, a jej bazą jest zawsze kurkuma.
W domowych przepisach są dwie drogi. Kurczaka curry doprawia się gotową przyprawą, czasem także pastą curry, i łączy z mleczkiem kokosowym albo śmietanką. Curry z ciecierzycy buduje się z pojedynczych przypraw podsmażonych z cebulą, imbirem i czosnkiem, z pomidorami i mlekiem kokosowym.
Spis treści
Przyprawy do curry: lista i ilości
Na 650 g piersi z kurczaka Ania Gotuje daje 1 łyżkę przyprawy curry i 2 łyżki łagodnej pasty curry, do tego 3 duże ząbki czosnku i 4 cm świeżego imbiru. Kwestia Smaku na podwójny filet używa 2 łyżek, czyli 30 g, samej przyprawy curry.
Kurkuma
1 łyżeczka na 4 porcje
Podstawa
Baza każdej mieszanki curry. W curry z ciecierzycy podsmaża się ją chwilę razem z resztą przypraw.
Kmin rzymski
1 łyżeczka mielonego na 4 porcje
Podstawa
Dodaj go do zeszklonej cebuli z imbirem i czosnkiem, razem z pozostałymi suchymi przyprawami.
Kolendra mielona
1 łyżeczka na 4 porcje
Podstawa
Składnik mieszanki curry i curry z ciecierzycy. Świeżą kolendrę podaje się na wierzchu gotowego dania.
Imbir świeży
kawałek 4 cm albo 1 łyżka startego
Podstawa
Pokrojony w plasterki albo starty smaż z cebulą lub mięsem. Jeśli nie masz świeżego, dodaj pół łyżeczki imbiru w proszku.
Czosnek
3 ząbki albo pół łyżki startego
Podstawa
Dodaj go razem z imbirem. W szybkim curry z kurczakiem można wymieszać go z mięsem, przyprawą i łyżką oliwy jako marynatę.
Papryka słodka i ostra
po 1 łyżeczce na 4 porcje
Dodatek
Do curry z ciecierzycy, podsmażane razem z kuminem i kurkumą.
Cynamon
1 łyżeczka na 4 porcje
Dodatek
W curry z ciecierzycy trafia do garnka z resztą przypraw. Jest też składnikiem gotowych mieszanek curry.
Kardamon
2 nasiona na 4 porcje
Dodatek
Wyłuskaj ziarenka z łusek i podsmaż z pozostałymi przyprawami.
Pasta curry
2 łyżki łagodnej na 650 g kurczaka
Dodatek
Dodaj ją na koniec razem z mleczkiem kokosowym i bulionem. Ostrej pasty daj tylko jedną łyżkę.
Sok z limonki
do smaku
Dodatek
Dodaj go, jeśli gotowemu daniu brakuje kwasowości. Kwestia Smaku skrapia nim kurczaka curry przed podaniem.
Kiedy dodawać przyprawy do curry
- Przed smażeniem wymieszaj kawałki kurczaka z przyprawą curry i odstaw.
- Zeszklij cebulę, dodaj imbir i czosnek, a w curry z ciecierzycy także suche przyprawy, i chwilę razem podsmaż.
- Dodaj mięso lub warzywa, potem pomidory albo bulion i mleczko kokosowe, a z nimi pastę curry.
- Przed podaniem sprawdź smak: na ostrość pomaga więcej mleczka kokosowego, na łagodność więcej imbiru i chili, na brak kwasowości sok z limonki.
- Podawaj ze świeżą kolendrą albo natką pietruszki.
Jak nie przyprawiać curry: najczęstsze błędy
Autorki przepisów na curry zwracają uwagę głównie na ostrość i kolejność. Smak dania ustawia się na końcu, kiedy wszystkie składniki są już w garnku.
- Pełna porcja ostrej pasty curry. Jeśli pasta jest ostra, daje się tylko jedną łyżkę i ewentualnie dokłada więcej przed podaniem.
- Dublowanie czosnku i imbiru w domowej mieszance. Nie trzeba ich dodawać w proszku, skoro w daniu są świeże.
- Przyprawy przywierające do dna podczas podsmażania. Gdy zaczynają przywierać, skrapia się je odrobiną wody z ciecierzycy.
- Podawanie bez próbowania. Dopiero na końcu widać, czy danie jest za ostre, za łagodne albo czy brakuje mu kwasowości.
Porady
- Własną mieszankę do kurczaka curry skomponujesz z kolendry, chili, pieprzu, cynamonu, mielonych goździków, gałki muszkatołowej, kardamonu i kminku.
- Pastę curry możesz zastąpić 2 płaskimi łyżkami przyprawy curry w proszku. Warto wtedy dodać po szczypcie kozieradki i kminu rzymskiego oraz tamaryndowiec lub trawę cytrynową.
- Jeśli curry wyszło za ostre, dodaj więcej mleczka kokosowego albo kilka łyżek śmietanki 30%.
- Przyprawy na domową pastę curry można przed zmiksowaniem uprażyć na patelni. Będą bardziej intensywne w smaku.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do kurczaka curry?
Na 650 g piersi: łyżka przyprawy curry, 2 łyżki łagodnej pasty curry, 3 duże ząbki czosnku i kawałek świeżego imbiru. W prostszej wersji ze śmietanką wystarczą 2 łyżki przyprawy curry, 3 ząbki czosnku, sól i pieprz.
Z jakich przypraw składa się curry?
Bazą jest kurkuma. Oprócz niej w mieszance są w różnych proporcjach kumin, imbir, kolendra, kozieradka, gałka muszkatołowa, chili, cynamon, goździki, czosnek, papryka słodka, gorczyca, kardamon i anyż.
Jakie przyprawy do sosu curry?
Przyprawa curry i czosnek, którymi doprawia się mięso, oraz śmietanka albo mleczko kokosowe. Kwestia Smaku na 200 ml śmietanki i podwójny filet daje 2 łyżki przyprawy curry.
Czym różni się pasta curry od przyprawy curry?
Przyprawa to sucha mieszanka, a pastę przygotowuje się, mieszając przyprawy z olejem lub ghi, często z trawą cytrynową i liśćmi limonki kaffir. Najpopularniejsze pasty to żółta, czerwona i zielona.
Jak doprawić curry bez gotowej mieszanki?
W curry z ciecierzycy na 4 porcje idzie po łyżeczce mielonego kuminu, kurkumy, cynamonu, kolendry oraz słodkiej i ostrej papryki, 2 nasiona kardamonu, łyżka startego imbiru i pół łyżki czosnku.
Co dodać do curry na koniec?
Świeżą kolendrę albo natkę pietruszki i sok z limonki. Curry z ciecierzycy podaje się z kleksem mleka kokosowego.
