Przyprawę curry najlepiej zastąpisz domową mieszanką: 1 łyżka kuminu, 1 łyżka kurkumy, 1 łyżka mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki imbiru i opcjonalnie 1/4 łyżeczki cayenne. Taką mieszankę dodajesz w tej samej ilości, co curry w przepisie.
Curry to nie jedna przyprawa, tylko mieszanka. Kurkuma daje żółty kolor i lekką goryczkę, kumin ziemistą głębię, a kolendra świeżą, cytrusową nutę. Dlatego najbliżej oryginału będziesz, gdy złożysz tę bazową trójkę z tego, co masz w szafce.
Gotowe mieszanki, jak garam masala czy madras, też się sprawdzą, ale mają inny charakter. Pamiętaj, że liście curry to zupełnie inny składnik niż przyprawa w proszku.
Do kurczaka, gulaszu i dań z ryżem wybierz domową mieszankę z kuminu, kurkumy i kolendry. Gdy liczy się głównie żółty kolor, wystarczy sama kurkuma. Do dań indyjskich dobrze pasuje garam masala, a do drobiu gotowa przyprawa do kurczaka. Pastę curry zrobisz z suchych przypraw z olejem lub mleczkiem kokosowym, a liście curry zastąpią liście limonki kaffir lub bazylia.
kurczak, gulasz, ryż, zupy
Proporcja: 1:1 (1 łyżka kuminu + 1 łyżka kurkumy + 1 łyżka kolendry + 1/2 łyżeczki papryki + 1/2 łyżeczki imbiru)
Najbliższa gotowemu curry. Przechowuj ją w szczelnym słoiku i dodawaj jak zwykłą przyprawę.
ryż, zupy krem, sosy
Proporcja: mniej niż curry, głównie do koloru
Daje intensywny żółty kolor i lekką goryczkę, ale nie odda pełnego aromatu mieszanki.
dania z soczewicy, mięsa
Proporcja: w równych częściach, razem tyle co curry
Ziemisty kumin i cytrusowa kolendra odtwarzają aromat curry bez żółtego koloru.
dania indyjskie, dal
Proporcja: zacznij od mniejszej ilości niż curry
Ciepła mieszanka z cynamonem, kardamonem i goździkami. Jest bardziej korzenna niż curry.
drób, dania z patelni
Proporcja: 1:1, do smaku
Często zawiera kurkumę, paprykę i kumin. Sprawdź skład, bo bywa w niej sól.
curry z mleczkiem kokosowym
Proporcja: suche przyprawy + olej lub mleczko kokosowe do konsystencji pasty
Kumin, kolendra, kurkuma, papryka, czosnek i imbir połączone z tłuszczem. Do czerwonej wersji dodaj chili i koncentrat pomidorowy.
zamiast liści curry, zupy, duszone
Proporcja: kilka liści, wyjęte przed podaniem
Dają wyrazisty, cytrusowy aromat. Są twarde, więc wyjmij je przed podaniem.
zamiast liści curry, mięsa, warzywa
Proporcja: do smaku, na końcu gotowania
Ziołowa i nieco słodsza od liści curry. Szczypta soli lub sok z cytryny wyrówna smak.
Na 1 łyżeczkę curry daj 1 łyżeczkę domowej mieszanki z kuminu, kurkumy i kolendry w równych częściach, z dodatkiem słodkiej papryki i imbiru. Gotowe mieszanki, jak garam masala, dodawaj stopniowo i próbuj. Przed doprawieniem całego dania podsmaż szczyptę mieszanki na łyżeczce oleju i oceń aromat.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Domowa mieszanka curry | 1:1 (1 łyżka kuminu + 1 łyżka kurkumy + 1 łyżka kolendry + 1/2 łyżeczki papryki + 1/2 łyżeczki imbiru) | kurczak, gulasz, ryż, zupy |
| Kurkuma | mniej niż curry, głównie do koloru | ryż, zupy krem, sosy |
| Kumin z kolendrą | w równych częściach, razem tyle co curry | dania z soczewicy, mięsa |
| Garam masala | zacznij od mniejszej ilości niż curry | dania indyjskie, dal |
| Przyprawa do kurczaka | 1:1, do smaku | drób, dania z patelni |
| Domowa pasta curry | suche przyprawy + olej lub mleczko kokosowe do konsystencji pasty | curry z mleczkiem kokosowym |
| Liście limonki kaffir | kilka liści, wyjęte przed podaniem | zamiast liści curry, zupy, duszone |
| Świeża bazylia | do smaku, na końcu gotowania | zamiast liści curry, mięsa, warzywa |
Domową mieszanką: po 1 łyżce kuminu, kurkumy i mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki i 1/2 łyżeczki imbiru. Używaj jej w tej samej ilości co curry.
Mieszanką kuminu, kurkumy i kolendry albo gotową przyprawą do kurczaka, która często zawiera kurkumę, paprykę i kumin. Dodawaj stopniowo i próbuj.
Liśćmi limonki kaffir, które dają cytrusowy aromat, albo świeżą bazylią dodaną pod koniec gotowania. Możesz też użyć suszonych liści curry, choć są mniej aromatyczne.
Częściowo: nada potrawie żółty kolor, ale bez kuminu i kolendry zabraknie typowego aromatu. Najlepiej połącz ją z tymi dwiema przyprawami.
Wymieszaj kumin, kolendrę, kurkumę, słodką paprykę, czosnek i imbir z odrobiną oleju lub mleczka kokosowego. Do czerwonej pasty dodaj chili i koncentrat pomidorowy.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: