Kurkuma
główny składnik mieszanki
Na plus
Kurkuma zawiera kurkuminoidy, a wśród nich kurkuminę, silny przeciwutleniacz. Problemem jest słabe wchłanianie, które poprawia piperyna z czarnego pieprzu, dlatego pieprz w mieszance ma sens.
Czy curry jest zdrowe?
W skrócie Zdrowe jako przyprawa w kuchennych ilościach: to mieszanka ziół i korzeni z kurkumą, ale gotowe sosy i dania curry mogą być tłuste lub słone, więc patrz na całe danie.
Curry ma dwa znaczenia. Na Zachodzie to mieszanka sproszkowanych przypraw, której głównym składnikiem jest kurkuma nadająca żółty kolor. W kuchni indyjskiej to sposób przyrządzania potraw: warzywa, ser, ryby lub mięso w sosie, często podawane z ryżem.
Przyprawa sama w sobie jest prosta: kolendra, imbir, czosnek, chili, pieprz, cynamon i inne korzenie. O tym, czy talerz curry będzie lekki, decyduje reszta dania, czyli tłuszcz, śmietana lub ghi i sól. Poniżej rozdzielamy to, co daje mieszanka, od tego, co dokłada kucharz.
Spis treści
Curry: co jest na plus, a co na minus
Na plus przemawia skład z ziół i korzeni, mało sodu i dużo błonnika w samej przyprawie, na minus jej niewielkie porcje i to, że gotowe dania curry dokładają tłuszcz oraz sól. Wersja z własnej mieszanki lub bez soli jest najlepsza.
Błonnik
53,2 g w 100 g przyprawy
Na plus
W suchej mieszance jest bardzo dużo błonnika, ale łyżeczka przyprawy to ułamek tej wartości. Traktuj to jako miły dodatek, a nie podstawę diety.
Sód
52,0 mg w 100 g
Na plus
Sama przyprawa jest uboga w sód, więc doprawianie nią pozwala zmniejszyć ilość soli w daniu. Sprawdź jednak skład, bo niektóre mieszanki mają dodatek soli.
Żelazo
19,10 mg w 100 g
Na plus
Suchy proszek zawiera dużo żelaza, ale w porcji kuchennej to niewielka ilość. Nie zastąpi produktów, które są jego głównym zasobem w diecie.
Kalorie
325 kcal w 100 g
Z umiarem
Wartość dotyczy suchego proszku, którego jemy niewiele, więc sama przyprawa nie obciąża bilansu energetycznego. Kalorie dokłada reszta dania.
Gotowe dania curry
zależą od dodatków
Z umiarem
Pasty curry bywają mieszane z olejem lub ghi, a sos z mięsem i ryżem może być tłusty. Wersja domowa z warzywami i niewielką ilością tłuszczu wypada lepiej.
Ile curry dziennie i jak jeść z głową
- Doprawiaj curry zgodnie ze smakiem, zwykle łyżeczką do dania dla kilku osób; przyprawa jest intensywna i nie je się jej garściami.
- Łącz ją z czarnym pieprzem, który poprawia wchłanianie kurkuminy, oraz z warzywami, ciecierzycą lub soczewicą.
- Wybieraj mieszanki bez soli albo przygotuj własną z kolendry, kurkumy, kminu, pieprzu, papryki, kardamonu, cynamonu i imbiru.
- W daniach z sosem ogranicz tłuszcz i śmietanę, a ryż zastąp kaszą, jeśli chcesz zwiększyć ilość błonnika.
Szkodliwość i przeciwwskazania: curry
W kuchennych ilościach curry rzadko szkodzi, ale przyprawa ma kilka zastrzeżeń. Dotyczą leków przeciwzakrzepowych, kamicy żółciowej, ciąży i bardzo ostrych odmian, a także soli oraz tłuszczu w gotowych daniach.
- Osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew powinny zapytać lekarza o curry, bo kurkuma może wzmagać ich działanie i w dużych ilościach bywa szkodliwa.
- Przy kamicy żółciowej curry może nasilać ból, więc takie osoby powinny je ograniczyć lub skonsultować się z lekarzem.
- W ciąży lepiej nie przesadzać z kurkumą i zapytać lekarza, jeśli używasz jej często.
- Bardzo duże dawki kurkuminy mogą szkodzić żołądkowi, wywołując nudności i biegunkę.
- Ostre odmiany, zwłaszcza ze Sri Lanki, mogą podrażniać żołądek, a gotowe sosy i pasty szkodzą nadmiarem soli lub tłuszczu.
Porady
- Czytaj skład: dobra mieszanka to przyprawy, a nie sól czy wzmacniacze smaku.
- Przechowuj proszek w szczelnym pojemniku w ciemnym miejscu, bo jest wrażliwy na wilgoć i światło.
- Dla łagodniejszego smaku wybieraj curry indyjskie, a dla ostrzejszego odmianę ze Sri Lanki.
- Gotowe pasty i sosy traktuj jak produkt z solą i tłuszczem; porównaj etykiety zanim wrzucisz do koszyka.
Najczęstsze pytania
Czy curry jest zdrowe?
Jako przyprawa w kuchennych ilościach jak najbardziej. To mieszanka ziół i korzeni z kurkumą, uboga w sód, a o zdrowotności dania decydują tłuszcz i sól w sosie.
Czy przyprawa curry jest zdrowa?
Tak, zwykle składa się z kurkumy, kolendry, imbiru, czosnku, chili, pieprzu i innych przypraw. Wybierz wersję bez dodatku soli i używaj jej do smaku.
Czy curry szkodzi?
W normalnych ilościach zazwyczaj nie, ale osoby na lekach rozrzedzających krew, z kamicą żółciową i kobiety w ciąży powinny być ostrożne. Ostre odmiany mogą też podrażniać żołądek.
Z czego składa się curry?
Najczęściej z kurkumy, kolendry, kminu, imbiru, czosnku, chili, pieprzu, cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i kardamonu. Skład różni się zależnie od regionu.
Czy curry jest ostre?
To zależy od odmiany. Curry indyjskie jest łagodniejsze, a to ze Sri Lanki ostrzejsze, bo przyprawy przed zmieszaniem się praży.
Czy curry z kurczakiem jest zdrowe?
Może być, jeśli sos opiera się na warzywach i niewielkiej ilości tłuszczu. Wersje z dużą ilością oleju, ghi czy śmietany są bardziej kaloryczne.
