Redukcja bez pokrywki
kilka minut na średnim ogniu
Polecany
Woda paruje, a mleczko i przyprawy się koncentrują. Doprawienie sprawdź dopiero po osiągnięciu docelowej gęstości, bo ostrość i słoność też się wzmacniają.
Jak zagęścić curry?
W skrócie Curry najlepiej zagęścić redukcją bez pokrywki i pełnotłustym mleczkiem kokosowym, a gdy czas goni, wlej 1 łyżkę skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 2 łyżkach zimnej wody na szklankę sosu i mieszaj 30 sekund.
O kremowości curry decyduje przede wszystkim mleczko kokosowe: im wyższy udział kokosa i krótszy skład, bez zagęstników i dużej ilości wody, tym gęstszy sos. Resztę robi gotowanie bez przykrycia, podczas którego woda paruje, a składniki się koncentrują.
Skrobia kukurydziana, typowa dla sosów azjatyckich, daje lśniący, przezroczysty sos, jakiego nie uzyskasz z mąki pszennej. Potrawkę z kurczaka zagęszcza się po polsku: zasmażką z masła i mąki albo mąką ziemniaczaną, a na koniec można ją zabielić śmietaną lub jogurtem naturalnym.
Spis treści
Czym zagęścić curry: sposoby i proporcje
1 łyżka skrobi kukurydzianej rozpuszczona w 2 łyżkach zimnej wody zagęszcza szklankę sosu curry w około 30 sekund. Zanim po nią sięgniesz, zdejmij pokrywkę i daj sosowi kilka minut na odparowanie, bo redukcja wzmacnia smak przypraw.
Pełnotłuste mleczko kokosowe
60-75% ekstraktu kokosowego
Polecany
Im wyższy udział kokosa i krótszy skład, tym bardziej kremowe curry. Szukaj mleczka bez zagęstników i dużej ilości wody.
Skrobia kukurydziana
1 łyżka na szklankę sosu
Polecany
Wlej zawiesinę do gotującego się sosu i mieszaj, a zgęstnieje niemal od razu. Nie gotuj długo po dodaniu, bo sos może z powrotem zrzednąć.
Zmiksowane warzywa
kilka łyżek warzyw z garnka
Polecany
Wyjmij część marchewki, cebuli, dyni czy ziemniaka, zmiksuj na krem i wlej z powrotem. Sos zyskuje treść bez żadnych dodatków.
Pasta curry
1-2 łyżki
Awaryjnie
Działa jak skoncentrowana baza: zagęszcza sos, nadaje mu kolor i buduje pikantność. Ostrą dodawaj ostrożnie, zaczynając od 1 łyżki.
Jogurt grecki
kilka łyżek, zahartowanych
Awaryjnie
Wymieszaj go najpierw z kilkoma łyżkami gorącego sosu i po dodaniu nie gotuj. Grecki działa bezpieczniej niż zwykły, bo ma wyższą zawartość tłuszczu.
Mąka ziemniaczana w potrawce
1 łyżka
Polecany
Gdy sos potrawki z kurczaka wyszedł zbyt rzadki, rozrób mąkę ziemniaczaną z odrobiną sosu i wlej do garnka.
Zasmażka w potrawce
odrobina masła i mąki
Polecany
Rozpuść masło, wsyp mąkę i szybko wymieszaj na jednolitą masę bez grudek. Wlej rosół, energicznie mieszając, doprowadź do wrzenia i dopiero wtedy dodaj mięso.
Jak zagęścić curry krok po kroku
- Zdejmij pokrywkę i gotuj curry na średnim ogniu przez kilka minut, mieszając.
- Jeśli sos nadal jest rzadki, rozpuść 1 łyżkę skrobi kukurydzianej w 2 łyżkach zimnej wody na każdą szklankę sosu.
- Wlej zawiesinę do gotującego się curry i mieszaj przez około 30 sekund.
- Zdejmij garnek z ognia, gdy tylko sos zgęstnieje i nabierze połysku.
- Spróbuj i dopiero teraz popraw sól oraz ostrość.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu curry
Przy zagęszczaniu curry zawodzi zwykle sposób dodania zagęstnika: skrobia wsypana na sucho, zbyt długie gotowanie albo zimny jogurt. Redukcja wzmacnia z kolei ostrość i słoność, więc z doprawianiem trzeba poczekać.
- Skrobia wsypana prosto do gorącego sosu: momentalnie żeluje i tworzy grudki.
- Długie gotowanie po dodaniu skrobi, po którym sos znów robi się rzadki.
- Zimny jogurt wlany do wrzącego curry, który ścina się w białe kłaczki.
- Doprawianie przed redukcją, przez co gotowe danie jest za ostre lub za słone.
Porady
- Jeśli chcesz mieć więcej sosu, dolej mleczka kokosowego, wody albo bulionu warzywnego.
- Za ostre curry złagodzi dodatkowa porcja mleczka kokosowego albo kilka łyżek śmietanki 30%.
- W kuchni bezglutenowej zamiast mąki sprawdzają się skrobia kukurydziana i zmiksowane warzywa.
- Oddzielonej śmietanki kokosowej z puszki nie mieszaj przed użyciem: dodana w całości pomaga sosowi szybciej zgęstnieć.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić potrawkę z kurczaka?
Jeśli sos wyszedł za rzadki, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej rozrobionej z odrobiną sosu. Potrawkę można też od początku robić na zasmażce z masła i mąki zalanej rosołem, a na koniec zabielić śmietaną lub jogurtem naturalnym.
Jak zagęścić curry z mlekiem kokosowym?
Gotuj je bez przykrycia na średnim ogniu, aż woda odparuje, i wybieraj mleczko o zawartości ekstraktu kokosowego co najmniej 60-75%. W sprawdzonym przepisie na kurczaka curry na szklankę mleczka przypada pół szklanki bulionu.
Jak zagęścić sos curry do kurczaka?
Najszybciej skrobią kukurydzianą: 1 łyżka rozpuszczona w 2 łyżkach zimnej wody na szklankę sosu. Daje przejrzysty, lśniący sos, typowy dla kuchni azjatyckiej.
Czy curry można zagęścić jogurtem?
Tak, ale ostrożnie, bo w wysokiej temperaturze jogurt się warzy. Zahartuj go kilkoma łyżkami gorącego sosu, wlej na małym ogniu i już nie gotuj.
Jak zagęścić curry bez mąki i skrobi?
Zmiksuj część warzyw z garnka albo gotuj danie bez przykrycia, aż woda odparuje. Sos zagęszcza też dodatkowa łyżka pasty curry, ale jednocześnie robi się ostrzejszy.
