Gotowane lub pieczone
Tak
6-8 miesięcy w zamrażarce
Ugotuj lub upiecz do miękkości, ostudź, obierz i pokrój. Polskie poradniki podają nawet 8-12 miesięcy, USDA 6-8, więc przyjmujemy ostrożniej 6-8.
Czy można mrozić buraki?
Tak Tak, ugotowane lub upieczone buraki wytrzymają w zamrażarce 6-8 miesięcy, surowe mrożą się gorzej i po rozmrożeniu bywają wodniste.
Buraki można mrozić przez 6-8 miesięcy, najlepiej ugotowane albo upieczone, pokrojone w kostkę, plastry lub starte. Tak przygotowane zachowują kolor, słodki smak i większość wartości odżywczych.
Surowe buraki zawierają enzymy, które działają także w zamrażarce, więc z czasem tracą barwę i smak. Kryształki lodu rozrywają ściany komórek, dlatego surowy burak po rozmrożeniu robi się miękki i wodnisty. Obróbka cieplna przed mrożeniem zatrzymuje te enzymy.
Rozmrożone buraki najlepiej sprawdzają się w barszczu, zupie krem, koktajlach, pastach i zapiekankach. Do sałatki odsącz je z soku, bo są trochę miększe niż świeże.
Spis treści
Mrożenie buraków - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozić buraki ugotowane lub upieczone do miękkości, w kostce, plastrach albo starte na barszcz. Surowe możesz zamrozić, ale źródła odradzają to bez blanszowania, bo tracą kolor i jędrność. Osobno zamrozisz botwinkę razem z liśćmi, a gotowe buraczki zasmażane trzymasz krócej, jak każde gotowe danie warzywne.
Starte na barszcz
Tak
6-8 miesięcy w zamrażarce
Zetrzyj buraki po krótkim obgotowaniu i zamroź w porcjach na jeden garnek zupy. Wrzucasz je do wywaru bez rozmrażania.
Surowe
Tak, ale
6 miesięcy w zamrażarce
Obrane i pokrojone surowe buraki po rozmrożeniu są wodniste i słabiej wybarwione. Po około 6 miesiącach wyraźnie tracą smak, dlatego zużyj je w tym czasie.
Botwinka
Tak
8-10 miesięcy w zamrażarce
Umyj, dokładnie osusz, pokrój liście i małe buraczki. Zamroź luźno w woreczkach, prosto na zupę.
Buraczki zasmażane
Tak, ale
2-3 miesiące w zamrażarce
Gotowe danie warzywne zamroź w pojemniku po całkowitym ostygnięciu. Po odgrzaniu bywają rzadsze, więc podgrzej je chwilę dłużej na patelni.
Jak zamrozić buraki krok po kroku
- Wybierz jędrne buraki bez pleśni i uszkodzeń, odetnij liście i dokładnie umyj korzenie.
- Ugotuj je w skórce albo upiecz w folii w 180-190°C przez 45-90 minut, zależnie od wielkości, aż widelec wejdzie z lekkim oporem.
- Przełóż buraki do zimnej wody, a po kilku minutach zsuń skórkę i pokrój je w kostkę, plastry albo zetrzyj.
- Rozłóż kawałki na tacy wyłożonej papierem i zamroź przez 1-2 godziny, żeby się nie skleiły.
- Przesyp buraki do woreczków w porcjach na jeden raz, wyciśnij powietrze, opisz datą i formą, a potem trzymaj w -18°C.
Jak rozmrażać buraki
Gotowane buraki rozmrażaj powoli w lodówce, gdzie potrzebują około 6-8 godzin. Do zup i sosów wcale nie musisz ich rozmrażać. Szybkie rozmrażanie pod gorącą wodą albo w ciepłym piekarniku psuje ich strukturę.
- W lodówce: gotowane buraki w kostce przełóż do miski i zostaw na 6-8 godzin, potem odsącz sok.
- Prosto do garnka: starte lub pokrojone buraki wrzuć zamrożone do wywaru na barszcz albo zupę krem.
- W mikrofali: krótki program rozmrażania sprawdzi się, gdy buraki od razu trafią do pasty albo zapiekanki.
Jak długo można trzymać buraki w zamrażarce
Ugotowane lub upieczone buraki trzymaj w zamrażarce 6-8 miesięcy, botwinkę 8-10 miesięcy. Polskie poradniki podają dla buraków nawet rok, my trzymamy się ostrożniejszego terminu USDA. Surowe zużyj w ciągu 6 miesięcy, a buraczki zasmażane w ciągu 2-3 miesięcy.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Gotowane lub pieczone | 6-8 miesięcy | Tak |
| Starte na barszcz | 6-8 miesięcy | Tak |
| Surowe | 6 miesięcy | Tak, ale |
| Botwinka | 8-10 miesięcy | Tak |
| Buraczki zasmażane | 2-3 miesiące | Tak, ale |
Porady
- Zamroź buraki w dwóch formach: starte na barszcz i w kostce do sałatek, wtedy każdą porcję wyjmiesz bez krojenia zamrożonej bryły.
- Przed zapakowaniem osusz buraki, bo każda kropla wody to szron i gorsza struktura po rozmrożeniu.
- Załóż rękawiczki przy obieraniu i krojeniu, sok z buraków mocno barwi dłonie i deski.
- Rozmrożonych buraków nie zamrażaj ponownie, dlatego pakuj je w porcjach na jeden posiłek.
- Botwinę wkładaj do woreczka luźno, z odrobiną wolnego miejsca, żeby liście nie zbiły się w jeden blok.
Najczęstsze pytania
Czy gotowane buraki można mrozić?
Tak, ugotowane buraki mrożą się najlepiej i wytrzymają w zamrażarce 6-8 miesięcy. Ostudź je, obierz i pokrój przed zapakowaniem.
Czy można mrozić surowe buraki?
Można, ale po rozmrożeniu są wodniste i bledsze, więc nadają się głównie do zup i soków. Lepiej przed mrożeniem je obgotować, a surowe zużyć w ciągu 6 miesięcy.
Czy botwinkę można mrozić?
Tak, umytą i osuszoną botwinkę pokrój razem z liśćmi i zamroź w woreczkach. Wytrzyma 8-10 miesięcy i od razu trafia do garnka na zupę.
Czy buraczki zasmażane można mrozić?
Tak, jako gotowe danie warzywne zamrozisz je na 2-3 miesiące. Po odgrzaniu mogą być rzadsze, więc chwilę podsmaż je na patelni.
Czy pieczone buraki można mrozić?
Tak, pieczone buraki mrozi się tak samo jak gotowane: ostudzone, obrane i pokrojone. Zachowają jakość przez 6-8 miesięcy.
Czy liście botwiny można mrozić?
Tak, liście botwiny umyj, osusz, pokrój i zamroź razem z buraczkami albo osobno. Trzymaj je w zamrażarce do 8-10 miesięcy.
