Smażone z czosnkiem i masłem
Wrzuć krewetki na rozgrzane masło z czosnkiem i odrobiną chili, smaż po około półtorej minuty z każdej strony i skrop cytryną. Sos zbierz kawałkiem bagietki.
Krewetki: jak jeść, jak smakują i jak obrać?
- Jak jeść
- Krewetki je się krótko usmażone, grillowane lub ugotowane, bez pancerza i jelita, z czosnkiem, masłem i cytryną, z makaronem albo w sałatce.
- Smak
- Krewetki smakują delikatnie, lekko słodko i morsko, a dobrze przyrządzone mają jędrne, sprężyste mięso bez intensywnego rybiego zapachu.
Krewetki to skorupiaki żyjące głównie w słonych wodach mórz i oceanów, jedne z najpopularniejszych owoców morza na świecie. Jada się tylko odwłok, czyli mięsistą tylną część, a głowotułów z większością narządów trafia co najwyżej do wywaru. W sklepach spotkasz krewetki argentyńskie, białe, tygrysie z ciemnymi paskami na pancerzu i duże królewskie.
W Polsce najłatwiej kupić krewetki mrożone: surowe, które mają szarawy kolor, albo obgotowane, różowe, w pancerzu lub już obrane. Świeże przypływają do nas głównie z Tajlandii i Japonii, a ich sezon trwa od sierpnia do października.
Jak jeść krewetki?
Krewetki jada się prawie zawsze po obróbce cieplnej, która trwa bardzo krótko: wystarczy, że mięso zmieni kolor na różowy i zwinie się w kształt litery C. Przetrzymane na ogniu robią się twarde. Obrane krewetki jesz widelcem, a te podane w pancerzu albo z ogonkiem możesz jeść palcami, także w eleganckiej restauracji.
Z makaronem
Podsmaż krewetki z szalotką i czosnkiem, podlej białym winem i wymieszaj z makaronem, szparagami albo sosem pomidorowym. Obrane jesz widelcem razem z makaronem.
W panierce z dipem
Obtocz krewetki w mące, jajku i bułce tartej, a potem smaż w głębokim oleju około 5 minut. Chwyć za wystający ogonek, odgryź mięso, a ogonek odłóż na talerz.
W zupie i curry
W tajskiej zupie albo curry krewetki jesz łyżką. Te w pancerzu zostaw na koniec lub przełóż na talerzyk, obierz i wrzuć z powrotem.
Koktajl krewetkowy i sałatka
Ugotowane i schłodzone krewetki podaje się w pucharku z sosem albo z rukolą, pomidorami i oliwą. Do koktajlu przyda się mały widelczyk.
Z grilla w pancerzu
Tygrysie i królewskie grilluje się w skorupce, dzięki której mięso nie wysycha w środku. Obierasz je dopiero na talerzu.
Krok po kroku
- Krewetki podane w całości jedz palcami, trzymając je za ogon; sztućce zostaw dla dodatków.
- Pancerze, głowy i puste ogonki odkładaj na osobny talerzyk, a nie na brzeg talerza z jedzeniem.
- Sos ze wspólnej miseczki nałóż łyżką na swój talerz i nie maczaj w nim dwa razy tej samej krewetki.
- Krewetkę większą niż jeden kęs przełóż na talerz i przekrój nożem.
- Po jedzeniu opłucz palce w miseczce z wodą i plasterkiem cytryny, która zabiera morski zapach.
Jak smakują krewetki?
Dobrze przyrządzona krewetka smakuje czysto i świeżo, jak łagodny kęs morza. Sama w sobie nie jest ani ostra, ani tłusta, dlatego łatwo przejmuje aromat ziół i przypraw, z którymi trafia na patelnię. Duża część smaku siedzi w pancerzu, więc krewetki pieczone i grillowane w skorupce smakują pełniej niż gotowane po obraniu. Przesmażone tracą soczystość, a ich smak robi się płaski.
Słodycz
Delikatna, naturalna słodycz, najwyraźniejsza w świeżych krewetkach krótko smażonych na maśle.
Morski posmak
Lekko słony akcent morza, który dobrze podkreślają sok z cytryny i świeża kolendra.
Konsystencja
Jędrna i sprężysta, lekko chrupiąca przy pierwszym gryzie; po zbyt długiej obróbce gumowata.
Różnice między odmianami
Małe krewetki koktajlowe są najłagodniejsze, a tygrysie i królewskie bardziej mięsiste i wyraziste.
Jak obrać krewetki?
Z krewetek zdejmuje się głowę, nóżki i pancerz, a z grzbietu usuwa ciemne jelito. Surowe obiera się przed obróbką, bo łatwiej wtedy o dokładne czyszczenie; z ugotowanych pancerz odchodzi sam, ale ich mięso szybciej się rwie. Tygrysie mają grubszą skorupkę, więc przydadzą się nożyczki do owoców morza.
- Mrożone krewetki rozmroź w lodówce przez kilka godzin albo w szczelnym woreczku zanurzonym w zimnej wodzie, potem opłucz je.
- Chwyć krewetkę jedną ręką za tułów, drugą za głowę i odegnij ją, aż się oderwie.
- Zeskrob palcem albo nożem drobne nóżki biegnące wzdłuż brzucha.
- Zdejmuj pancerz segment po segmencie, od strony głowy w stronę ogona, wsuwając kciuk między skorupkę a mięso; twardy pancerz najpierw natnij nożyczkami wzdłuż brzucha.
- Ogon zostaw, jeśli krewetki mają być jedzone palcami, albo ściśnij jego nasadę i wysuń z niego resztę mięsa.
- Natnij płytko grzbiet ostrym nożem i wyjmij ciemne jelito czubkiem noża lub wykałaczką.
- Przepłucz obrane krewetki zimną wodą i osusz je ręcznikiem papierowym.
Porady
- Świeże krewetki mają błyszczący, nieuszkodzony pancerz i przyjemny morski zapach; woń amoniaku, przebarwienia na skorupce i szare, matowe mięso oznaczają, że lepiej zrezygnować z zakupu.
- Przy mrożonych wybieraj opakowania z jak najcieńszą glazurą lodową, bo gruba warstwa lodu utrudnia ocenę mięsa.
- Świeże krewetki psują się szybko, więc przyrządź je najlepiej w dniu zakupu.
- Pancerzy i głów nie wyrzucaj: ugotowane z warzywami dają aromatyczny wywar do zup, sosów i risotto.
- Do krewetek pasują czosnek, masło, cytryna, natka pietruszki, kolendra, imbir i białe wino, a ciężkie sosy łatwo zagłuszają ich delikatność.
Najczęstsze pytania
Jak obrać krewetki z jelit?
Jelito to przewód pokarmowy krewetki, który może zawierać piasek i resztki pokarmu. Nie jest trujące, ale psuje wygląd i smak, dlatego usuwa się je zwłaszcza z dużych krewetek, a przy drobnych bywa pomijane.
Jak obrać gotowane krewetki z Biedronki i innych marketów?
Mrożone krewetki gotowane, na przykład białe, rozmroź w lodówce albo pod zimną wodą w woreczku; skorupka odchodzi od nich łatwiej niż od surowych. Są już ugotowane, więc po obraniu tylko je podgrzej przez chwilę na patelni albo podaj na zimno.
Jak jeść krewetki z ogonkiem?
Ogonek służy za uchwyt: trzymasz za niego, odgryzasz mięso, a pusty ogonek odkładasz na talerz. Jest jadalny, ale zwykle się go nie je; w makaronie odetnij go nożem i widelcem.
Czy można jeść surowe krewetki?
W Japonii surowe krewetki trafiają do sushi, ale w domu lepiej tego unikać. Mogą przenosić bakterie, wirusy i pasożyty, które giną dopiero podczas obróbki cieplnej.
Jak jeść paluszki surimi i jak smakują?
Paluszki surimi to pasta z białej ryby, najczęściej mintaja, uformowana na wzór mięsa kraba i sprzedawana jako gotowy produkt. Mrożone wystarczy rozmrozić i jeść na zimno, w sałatce, sushi albo w cieście; smakują łagodnie, lekko słodko i rybnie.
Jak jeść owoce morza w skorupkach?
Krewetki, raki i kraby w pancerzach można jeść palcami, ostrygi i małże z pomocą małego widelczyka. Skorupki zawsze odkłada się na osobny talerz podstawiony przez obsługę.
