Gotowane
IG 63 średni
porcja gotowanych batatów (150 g): ładunek 16,8 (średni)
Średnia z tabel międzynarodowych podawana przez Harvard. W innych pomiarach wyszło od 41 do 70, zależnie od odmiany i czasu gotowania.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny mają bataty?
Gotowane bataty mają średni indeks glikemiczny, około 63, ale pieczone mają już wysoki, w badaniach 82-94. Sposób przyrządzenia zmienia IG batatów bardziej niż w większości warzyw.
W badaniu dziesięciu odmian z Jamajki bataty gotowane miały IG 41-50, smażone 63-77, a pieczone w piekarniku i na węglach 79-94. Pieczenie zamienia skrobię w łatwo przyswajalne cukry i odparowuje wodę, więc słodki smak idzie w parze z szybszym wzrostem cukru.
Porcja gotowanych batatów (150 g) ma ładunek glikemiczny około 17, a pół średniego pieczonego batata około 22.
Indeks glikemiczny batatów
Gotowany batat ma w tabelach międzynarodowych IG około 63, a Harvard w starszym zestawieniu podaje średnio 70. Pieczony w piekarniku ma IG od 82 do 94, frytki i kawałki smażone w oleju około 76. Najniższe wartości, 41-50, wyszły dla batatów gotowanych 20 minut w plastrach grubości 2,5 cm.
Gotowane w dużych kawałkach
IG 46 niski
porcja gotowanych batatów (150 g): ładunek 12,2 (średni)
Obrane, pokrojone w kostkę i gotowane 30 minut, pomiar jamajski. Odmiany o białym miąższu mogą mieć wyżej.
Jak liczysz?
Pieczone
IG 94 wysoki
pół średniego batata (115 g): ładunek 22,4 (wysoki)
Obrany batat pieczony 45 minut. W badaniu dziesięciu odmian pieczenie dało IG od 82 do 94.
Jak liczysz?
Smażone (frytki)
IG 76 wysoki
porcja frytek (100 g): ładunek 16,7 (średni)
Kawałki smażone w oleju, pomiar jamajski. Zależnie od odmiany wyszło 63-77. Węglowodany dla mrożonych frytek z batatów.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny batatów
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji, podzielone przez 100: do 10 niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Porcja gotowanych batatów (150 g) ma ładunek około 17, pół pieczonego batata około 22, a porcja frytek około 17.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Gotowane | 63 | porcja gotowanych batatów (150 g) | 26,6 g | 16,8 (średni) |
| Gotowane w dużych kawałkach | 46 | porcja gotowanych batatów (150 g) | 26,6 g | 12,2 (średni) |
| Pieczone | 94 | pół średniego batata (115 g) | 23,8 g | 22,4 (wysoki) |
| Smażone (frytki) | 76 | porcja frytek (100 g) | 22 g | 16,7 (średni) |
Porady
- Gotuj bataty w dużych kawałkach zamiast piec. Gotowane mają IG 41-63, pieczone nawet 94.
- Nie rozgniataj batatów na gładkie puree. Kawałki trawią się wolniej niż masa.
- Podawaj bataty z białkiem i warzywami, na przykład z pieczonym kurczakiem i sałatką z oliwą.
- Traktuj bataty jak ziemniaki, czyli jako dodatek skrobiowy, a nie warzywo do jedzenia bez ograniczeń.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny mają bataty?
Gotowane bataty mają IG około 63, czyli średni. Pieczone mają wysoki IG, w badaniach od 82 do 94.
Czy bataty mają niski indeks glikemiczny?
Tylko gotowane w dużych kawałkach mogą mieć niski IG, w badaniach 41-50. Średnio gotowane bataty mają około 63, a pieczone ponad 80.
Jaki indeks glikemiczny mają pieczone bataty?
Pieczone bataty mają wysoki IG, od 82 do 94 zależnie od odmiany. To jedna z najwyższych wartości wśród warzyw skrobiowych.
Jaki indeks glikemiczny mają frytki z batatów?
Kawałki batatów smażone w oleju miały IG 63-77, średnio około 76. Porcja 100 g ma ładunek glikemiczny około 17.
Czy bataty mają niższy indeks glikemiczny niż ziemniaki?
Gotowane tak: bataty mają IG około 63, a gotowane ziemniaki około 78. Po upieczeniu bataty mają jednak podobnie wysoki IG jak ziemniaki.
Ile kalorii i węglowodanów mają bataty?
Gotowane bataty mają około 76 kcal i 17,7 g węglowodanów w 100 g. Pieczone mają około 92 kcal i 20,7 g węglowodanów.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
