Biała
20-30 min
Poszatkowana słodka biała kapusta jako dodatek do obiadu, do zupy albo na łagodny farsz, czas liczony od zagotowania. Późna, twarda główka może potrzebować 30-40 min.
Ile odliczyć?
Ile gotować kapustę
Poszatkowaną białą kapustę gotuj 20-30 min od zagotowania, młodą 10-20 min, a czerwoną 30-45 min. Kiszona potrzebuje najwięcej czasu, zwykle 40-60 min na małym ogniu, a w szybkowarze tylko 15-20 min. Najszybciej mięknie pekińska, której wystarczą 3-5 min.
Czas zależy od odmiany, pory zbioru i sposobu krojenia. Późna, jesienna główka jest twardsza od letniej, cienko szatkowane paski miękną szybciej niż ćwiartki, a długie pasma kiszonki z beczki gotują się dłużej niż posiekane.
Świeżą kapustę najłatwiej zepsuć rozgotowaniem: robi się szara, wodnista i mocno pachnie siarką. Kiszona z kolei pod szczelną pokrywką nabiera gorzkawego posmaku, a przy gwałtownym wrzeniu rozpada się na brzegach, zanim zmięknie w środku.
Czas gotowania kapusty
U kapusty najwięcej zmienia odmiana: delikatna pekińska i młoda miękną szybko, późna biała i czerwona wolniej, a kiszona najdłużej, bo kwas spowalnia mięknięcie. Do obiadu z koperkiem wybierz młodą, na łazanki słodką białą, a na farsz do pierogów i krokietów oraz do bigosu kiszoną. Czas liczysz od zagotowania wody z kapustą w garnku.
Młoda
10-20 min
Poszatkowaną młodą kapustę gotuj od zagotowania w niewielkiej ilości wody, aż zmięknie, ale zostanie sprężysta. Najlepsza z koperkiem i masłem.
Ile odliczyć?
Włoska
10-15 min
Poszatkowana kapusta włoska jest delikatniejsza od białej, liczysz od zagotowania. Główkę pokrojoną w cząstki gotuj 20-25 min.
Ile odliczyć?
Czerwona
30-45 min
Czerwona kapusta jest twardsza i gotuje się dłużej niż biała. Łyżka octu albo soku z cytryny w wodzie utrzyma jej fioletowy kolor.
Ile odliczyć?
Pekińska
3-5 min
Delikatne liście miękną błyskawicznie. Pokrój je w paski, wrzuć do wrzątku i gotuj krótko, aż zmiękną, ale zachowają jasny kolor.
Ile odliczyć?
Na łazanki
30-40 min
Drobno poszatkowaną słodką białą kapustę gotuj pod przykryciem z niewielką ilością wody, aż będzie całkiem miękka. Kiszoną na łazanki i do zasmażania gotuj tyle samo, żeby została lekko sprężysta, bo potem trafi na patelnię z cebulą i boczkiem.
Ile odliczyć?
Kiszona na pierogi
40-60 min
Na farsz do pierogów i krokietów kiszona kapusta musi być całkiem miękka, a na koniec gotuj ją bez pokrywki, żeby odparowała. Potem mocno ją odciśnij i posiekaj, zwłaszcza do krokietów, bo farsz musi być suchy.
Ile odliczyć?
Kiszona na bigos
40-60 min
Wstępne gotowanie samej kapusty, zanim połączysz ją z mięsem i kiełbasą, liczone od zagotowania. Dzięki temu w bigosie nie zostanie twarda, a potem dusisz ją z mięsem jeszcze co najmniej 1,5-2 h.
Ile odliczyć?
Kiszona na kapuśniak
45-60 min
W zupie kapusta gotuje się razem z wywarem i ziemniakami. Wrzuć ją na początku, bo mięknie dłużej niż pozostałe warzywa.
Ile odliczyć?
Kiszona w szybkowarze
15-20 min
Pod ciśnieniem kiszona kapusta mięknie kilka razy szybciej niż w garnku, to mniej więcej pół godziny krócej. Nadaje się na farsz i do bigosu, czas liczysz od osiągnięcia ciśnienia roboczego.
Ile odliczyć?
Gołąbki w kiszonej
1-1,5 h
Gotowych liści kiszonych na gołąbki nie trzeba obgotowywać, a całą kiszoną główkę wystarczy gotować około 20 min, żeby liście łatwo się rozdzielały. Zawinięte gołąbki duś pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 160-180°C.
Ile odliczyć?
Pierogi z kapustą
3-6 min
Świeże pierogi z kapustą i grzybami gotuj od wypłynięcia. Farsz jest już uduszony, więc gotujesz głównie ciasto.
Ile odliczyć?
Mrożone pierogi z kapustą
5-8 min
Mrożone pierogi z kapustą i grzybami, także sklepowe, wrzuć bez rozmrażania do mocno wrzącej wody i licz od wypłynięcia.
Ile odliczyć?
Jak ugotować kapustę krok po kroku
- Świeżej kapuście zdejmij zwiędnięte zewnętrzne liście, wytnij głąb i poszatkuj ją w cienkie paski. Kiszoną spróbuj, a jeśli jest bardzo kwaśna, krótko przepłucz ją w zimnej wodzie i posiekaj grubo nożem.
- Zagotuj lekko osoloną wodę albo bulion. Młodą kapustę zalej tylko tak, żeby ledwo ją przykryła, a kiszona ma być cała zanurzona.
- Włóż kapustę do garnka, wymieszaj i od zagotowania licz czas z kafla. Do kiszonej dodaj liść laurowy, kilka kulek jałowca albo szczyptę kminku.
- Świeżą gotuj pod przykryciem na średnim ogniu, kiszoną bez pokrywki na małym ogniu, tak żeby woda tylko pyrkała.
- Sprawdź widelcem: kapusta ma być miękka, bez chrzęszczenia, ale jeszcze się nie rozpadać.
- Odcedź ją, a na farsz dodatkowo mocno odciśnij z nadmiaru wody.
Porady
- Młodej kapusty nie zalewaj dużą ilością wody. Wystarczy tyle, żeby ledwo ją przykryła, wtedy nie straci słodyczy.
- Czerwona kapusta w samej wodzie potrafi zsinieć. Kropla octu lub soku z cytryny utrzyma jej kolor.
- Kiszonej kapusty nie płucz po ugotowaniu, bo stracisz smak, który potem przyda się w farszu i bigosie.
- Jeśli ugotowana kiszonka okaże się za kwaśna, wymieszaj ją z odrobiną duszonej świeżej kapusty.
- Na farsz odciśnij kapustę bardzo dokładnie, inaczej pierogi rozkleją się przy gotowaniu.
- Ostudzony farsz z kapusty przechowasz w lodówce, a rozłożony porcjami w woreczkach dobrze znosi mrożenie.
Najczęstsze pytania
Ile gotować kapustę kiszoną, żeby była miękka?
Zwykle 40-60 min na małym ogniu bez przykrycia. Grubo krojona, bardzo kwaśna kapusta z beczki może potrzebować nawet 1,5-2 h, dlatego warto ją wcześniej posiekać.
Czy kapustę kiszoną do farszu trzeba gotować?
Tak, surowa byłaby w farszu twarda i zbyt kwaśna. Ugotuj ją 40-60 min, odciśnij, posiekaj i podsmaż z cebulą.
Jaką kapustę wybrać do pierogów?
Najczęściej kiszoną, która gotuje się 40-60 min. Farsz ze słodkiej białej kapusty jest łagodniejszy i gotowy po 20-30 min.
Czy kapustę kiszoną gotować pod przykryciem?
Lepiej bez pokrywki. Pod szczelnym przykryciem kapusta łatwo nabiera gorzkawego posmaku, a bez niego nadmiar ostrego zapachu po prostu odparowuje.
Czy przepłukiwać kapustę kiszoną przed gotowaniem?
Tylko wtedy, gdy jest bardzo kwaśna. Krótkie płukanie w zimnej wodzie łagodzi smak, ale każde kolejne zabiera też część aromatu kiszonki.
Od kiedy liczyć czas gotowania kapusty?
Od zagotowania wody z kapustą w garnku, a w szybkowarze od osiągnięcia ciśnienia. Pekińską wrzucasz od razu do wrzątku, bo po 3-5 min jest gotowa.
Dlaczego gotowana kapusta jest szara i mocno pachnie?
To znak, że gotowała się za długo. Sprawdzaj ją widelcem pod koniec podanego czasu, na przykład białą poszatkowaną już po 20 min, i odcedź, gdy jest miękka, ale jeszcze się nie rozpada.
