W szybkowarze
15-20 min
Obsmażoną wieprzowinę z cebulą zalej płynem, zamknij szybkowar i gotuj 15-20 min od osiągnięcia ciśnienia. Sos zagęść już po otwarciu garnka.
Ile odliczyć?
Ile gotować gulasz
Gulasz wieprzowy z łopatki duś pod przykryciem 40-60 min od podlania obsmażonego mięsa płynem, a z karkówki zwykle wystarczy 25-45 min. W szybkowarze kawałki wieprzowiny miękną w 15-20 min od osiągnięcia ciśnienia.
Czas zależy od części mięsa i wielkości kostki. Przerośnięta łopatka i karkówka dają soczysty, kleisty sos, chudsza szynka szybciej wysycha. Im większe kawałki, tym dłużej trzeba je dusić.
Najczęściej psuje go pośpiech: mięso wrzucone naraz do patelni zamiast się obsmażyć, dusi się we własnym soku, a gulasz wyjęty za wcześnie jest twardy. Pomaga cierpliwość i mały ogień.
Czas gotowania gulaszu
W gulaszu o czasie decyduje kawałek wieprzowiny i wielkość kostki. Na długie, spokojne duszenie wybierz łopatkę, na szybszy obiad karkówkę, a szynkę duś krócej i pilnuj, żeby nie wyschła. Czas liczysz od chwili, gdy obsmażone mięso zalejesz bulionem lub wodą i sos znów zacznie mrugać, a w szybkowarze od osiągnięcia ciśnienia.
Z karkówki
25-45 min
Karkówka ma sporo tłuszczu, więc szybko mięknie: po obsmażeniu duś ją pod przykryciem 25-45 min. Gulasz wychodzi soczysty i lekko kleisty.
Ile odliczyć?
Z szynki
40-50 min
Szynkę obtocz w mące, obsmaż i duś pod przykryciem około 45 min, często mieszając. Na koniec odparuj sos bez pokrywki.
Ile odliczyć?
Z łopatki
40-60 min
Łopatka to klasyka gulaszu: po obsmażeniu i podlaniu duś ją na małym ogniu 40-60 min, aż kawałki łatwo rozgniotą się widelcem. Większa kostka może potrzebować jeszcze dłużej.
Ile odliczyć?
Jak ugotować gulasz krok po kroku
- Pokrój mięso w kostkę około 3 cm, osusz je i oprósz mąką, solą i pieprzem.
- Obsmaż mięso partiami na mocno rozgrzanym tłuszczu, żeby się zrumieniło, a nie dusiło.
- Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj paprykę słodką i ostrą, a potem wróć do garnka z mięsem.
- Zalej wszystko gorącym bulionem albo wodą tak, by płyn prawie przykrył mięso, i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień, przykryj i duś według rodzaju mięsa. Od tej chwili licz czas i mieszaj co kilkanaście minut.
- Gdy mięso jest miękkie, dopraw gulasz i w razie potrzeby zagęść sos lub odparuj go bez pokrywki.
Porady
- Obsmażaj mięso w kilku partiach. W przepełnionym garnku wypuszcza sok i zamiast się rumienić, gotuje się na szaro.
- Na gulasz wybieraj łopatkę lub karkówkę. Przerośnięte kawałki dłużej zostają soczyste niż chuda szynka czy schab.
- Dolewaj płynu stopniowo, a nie od razu całego garnka. Sos będzie gęstszy i bardziej aromatyczny.
- Miękkość sprawdzaj widelcem, nie zegarkiem: kawałek ma łatwo się rozdzielać bez ciągnięcia włókien.
- Gulasz następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Schłodzony przechowuj w lodówce i odgrzewaj na małym ogniu.
Najczęstsze pytania
Ile gotować mięso wieprzowe na gulasz?
Obsmażone kawałki łopatki duś 40-60 min, karkówki 25-45 min, a szynki około 45 min, licząc od podlania płynem. Mięso jest gotowe, gdy łatwo rozgniata się widelcem.
Ile gotować gulasz wieprzowy w szybkowarze?
Po obsmażeniu i zalaniu płynem gotuj gulasz 15-20 min od osiągnięcia ciśnienia. Sos zagęść już po otwarciu szybkowaru.
Czy gulasz dusić pod przykryciem?
Tak, przez większość czasu duś go pod przykryciem, żeby mięso nie wyschło. Pokrywkę zdejmij na ostatnie kilka minut, jeśli sos jest zbyt rzadki.
Dlaczego mięso w gulaszu jest twarde?
Najczęściej było duszone za krótko albo na zbyt mocnym ogniu. Gotuj dalej na małym ogniu, dolewając odrobinę płynu, i sprawdzaj widelcem co 10 min.
Jak zagęścić sos w gulaszu?
Oprósz mięso mąką przed obsmażeniem albo pod koniec wlej łyżkę mąki rozmieszaną z zimną wodą i gotuj jeszcze 2-3 min. Możesz też odparować sos bez pokrywki.
