Konserwowe w occie
5-10 min
Klasyczne ogórki w słojach 0,9 l pasteryzuj 5-10 min od zagotowania wody w garnku, nie dłużej, żeby zostały chrupkie. Czas liczysz, gdy woda zawrze i zmniejszysz ogień.
Ile odliczyć?
Ile gotować ogórki konserwowe
Słoiki z ogórkami konserwowymi pasteryzuj 5-10 min od zagotowania wody w garnku, a korniszony w słojach 0,9 l około 10-15 min. Ogórki w curry, w musztardzie i kanapkowe potrzebują zwykle około 10 min.
Ogórki konserwowe to ogórki zalane zalewą z octu, cukru, soli i przypraw. Kwaśna zalewa sama chroni je przed zepsuciem, a krótka pasteryzacja uszczelnia słoiki, żeby przetrwały zimę w spiżarni.
Chrupkość najczęściej psuje zbyt długa pasteryzacja i zbyt duży ogień. Ogórki, które długo stały we wrzątku, miękną i tracą kolor, dlatego trzymaj się minutnika i od razu wyjmuj słoiki z garnka.
Spis treści
Czas gotowania ogórków konserwowych
Przy ogórkach w słoikach nie chodzi o gotowanie, tylko o pasteryzację, a jej czas zależy od wielkości słoików i tego, czy ogórki są w całości, czy pokrojone. Liczysz od chwili, gdy woda w garnku zawrze, a potem trzymasz ją na małym ogniu. W zupie ogórkowej wystarczy krótko pogotować starte ogórki kiszone, żeby oddały smak.
Korniszony
10-15 min
Drobne, twarde ogórki w słojach 0,9 l pasteryzuj 10-15 min od zagotowania wody. Zostają chrupkie i świetnie pasują do tatara i deski wędlin.
Ile odliczyć?
W zupie ogórkowej
10 min
Starte na tarce ogórki kiszone dodaj do zupy z ugotowanymi ziemniakami i gotuj około 10 min. Na koniec dolej trochę zalewy dla wyrazistszego smaku.
Ile odliczyć?
W curry
3-10 min
Ogórki krojone w słupki, w żółtej zalewie z curry. Słoiki 0,8-0,9 l pasteryzuj od 3 do 10 min od zagotowania wody w garnku.
Ile odliczyć?
W musztardzie
10 min
Słodko-pikantne ogórki w zalewie z musztardą. Słoiki 0,5 l pasteryzuj około 10 min od chwili, gdy woda w garnku zacznie wrzeć.
Ile odliczyć?
Kanapkowe
10-15 min
Ogórki krojone wzdłuż w plastry, prosto na kanapkę i do burgera. Słoiki 0,5 l pasteryzuj około 10 min w garnku albo do 15 min w piekarniku nagrzanym do 110°C.
Ile odliczyć?
Jak ugotować ogórki konserwowe krok po kroku
- Umyj ogórki, odetnij końcówki i namocz je w zimnej wodzie, żeby odzyskały jędrność.
- Wyparz słoiki i zakrętki, a na dno każdego słoika włóż koper, czosnek, kawałek chrzanu i przyprawy.
- Ułóż ogórki ciasno w słoikach i zalej je do pełna gorącą zalewą z wody, octu, cukru i soli. Od razu mocno zakręć.
- Postaw słoiki w garnku na bawełnianej ściereczce i wlej ciepłą wodę do 3/5 ich wysokości.
- Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i pasteryzuj: 5-10 min ogórki konserwowe, 10-15 min korniszony.
- Wyjmij słoiki, zostaw do wystygnięcia i sprawdź, czy wieczka są wklęsłe.
Porady
- Nie przedłużaj pasteryzacji ponad podany czas. Ogórki, które za długo stoją we wrzątku, tracą chrupkość i kolor.
- Ściereczka na dnie garnka i woda do 3/5 wysokości słoików chronią szkło przed pęknięciem.
- Po wystygnięciu naciśnij środek wieczka. Jeśli się ugina, słoik nie jest szczelny: wstaw go do lodówki i zjedz ogórki w pierwszej kolejności.
- Przetwory trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu, a otwarty słoik przełóż do lodówki.
- Do zupy ogórkowej bierz ogórki kiszone. Konserwowe w occie dadzą zupie wyraźnie octowy smak.
Najczęstsze pytania
Od kiedy liczyć czas pasteryzacji ogórków?
Od chwili, gdy woda w garnku ze słoikami zacznie wrzeć. Wtedy zmniejsz ogień do małego i odliczaj 5-10 min dla ogórków konserwowych albo 10-15 min dla korniszonów.
Czy ogórki konserwowe można pasteryzować w piekarniku?
Tak. Wstaw słoiki do piekarnika nagrzanego do 110°C i pasteryzuj 5-10 min, najwyżej 15 min, licząc od nagrzania piekarnika.
Ile gotować słoiki z ogórkami na zimę?
Słoiki 0,9 l z ogórkami w occie pasteryzuj 5-10 min od zagotowania wody. Dzięki kwaśnej zalewie taki czas wystarczy, żeby przetrwały zimę w chłodnej spiżarni.
Dlaczego ogórki konserwowe wyszły miękkie?
Najczęściej przez zbyt długą pasteryzację albo gwałtowne wrzenie wody w garnku. Trzymaj się 5-10 min na małym ogniu i od razu wyjmij słoiki.
Ile wody nalać do garnka przy pasteryzacji ogórków?
Tyle, żeby sięgała do około 3/5 wysokości słoików. Na dno połóż ściereczkę, żeby słoiki nie stukały o garnek i nie pękały.
