Do marynowania
10-15 min
Obgotuj grzyby w osolonej wodzie, łyżka soli na litr, zbierając pianę i licząc od zagotowania. Mają zostać jędrne; większe kawałki trzymaj bliżej górnej granicy.
Ile odliczyć?
Ile gotować prawdziwki
Świeże prawdziwki pokrojone w plasterki lub kostkę gotuj 25-35 min na małym ogniu, a całe albo przekrojone na pół 35-40 min, licząc od zagotowania. Do marynowania wystarczy obgotować je 10-15 min, bo mają zostać sprężyste.
Prawdziwki to potoczna nazwa borowików szlachetnych, najcenniejszych grzybów z polskiego lasu. Czas zależy głównie od wielkości kawałków: plasterki miękną wyraźnie szybciej niż całe kapelusze i grube trzony.
Najczęstszy błąd to gwałtowne wrzenie, po którym grzyby tracą aromat i robią się gumowe, a wywar mętnieje. Pamiętaj też o bezpieczeństwie: gotuj tylko grzyby, których gatunku jesteś absolutnie pewien.
Czas gotowania prawdziwków
U prawdziwków o czasie decyduje przede wszystkim wielkość kawałków i to, do czego je przeznaczasz. Do zupy i sosu krój je w plasterki i gotuj do miękkości, do marynowania obgotuj krótko, a borowika ceglastoporego zawsze gotuj osobno i wylewaj pierwszą wodę. Czas licz od zagotowania wody z grzybami.
Borowik ceglastopory
15-20 min
Ten borowik jest jadalny wyłącznie po obróbce termicznej. Gotuj go w osolonej wodzie co najmniej 15-20 min od zagotowania, pierwszą wodę wylej, a dopiero potem smaż lub marynuj.
Ile odliczyć?
Na sos
20-30 min
Pokrojone prawdziwki duś lub gotuj na małym ogniu, aż będą miękkie, a dopiero potem dodaj śmietanę. Czas liczysz od chwili, gdy grzyby trafią do garnka.
Ile odliczyć?
Pokrojone do zupy
25-35 min
Plasterki lub kostka gotowane w wywarze na małym ogniu, od zagotowania. Są gotowe, gdy największy kawałek jest miękki, a wywar klarowny i pachnący.
Ile odliczyć?
W całości
35-40 min
Całe małe prawdziwki albo kapelusze przekrojone na pół, gotowane spokojnie, bez gwałtownego wrzenia. Licz od zagotowania i sprawdź widelcem najgrubszy trzon.
Ile odliczyć?
Jak ugotować prawdziwki krok po kroku
- Oczyść prawdziwki nożykiem i wilgotnym ręcznikiem, odkrój ziemistą końcówkę trzonu. Myj je krótko, bo szybko nasiąkają wodą.
- Pokrój grzyby w plasterki lub kostkę, a małe zostaw w całości.
- Zalej grzyby wodą, posól łyżką soli na litr i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień i gotuj spokojnie, zbierając pianę: do marynowania 10-15 min, pokrojone do zupy 25-35 min, całe 35-40 min.
- Sprawdź największy kawałek widelcem. Powinien wchodzić bez oporu, a grzyb nadal być sprężysty.
- Odcedź grzyby. Klarowny wywar z prawdziwków wykorzystaj do zupy lub sosu, a wodę po obgotowaniu grzybów do marynaty wylej.
Porady
- Gotuj prawdziwki na małym ogniu. Gwałtowne wrzenie rozbija delikatne kapelusze i mąci wywar.
- Do marynaty wybieraj małe, twarde owocniki. Duże, miękkie kapelusze lepiej przeznaczyć na zupę lub sos.
- Zbieraj i gotuj wyłącznie grzyby, które znasz na pewno. W razie wątpliwości pokaż zbiór grzyboznawcy w stacji sanitarno-epidemiologicznej.
- Borowika ceglastoporego nigdy nie jedz na surowo ani niedogotowanego i nie wykorzystuj wody z jego pierwszego gotowania.
Najczęstsze pytania
Ile gotować borowiki?
Borowiki szlachetne to inna nazwa prawdziwków, więc czasy są te same: pokrojone 25-35 min, całe 35-40 min, a do marynowania 10-15 min od zagotowania.
Czy wodę po gotowaniu prawdziwków trzeba wylewać?
Klarowny wywar z samych prawdziwków możesz wykorzystać do zupy lub sosu. Wodę po obgotowaniu grzybów do marynaty wylej, a przy borowiku ceglastoporym zawsze wylewaj pierwszą wodę.
Ile gotować mrożone prawdziwki?
Rozmrożone gotuj 15-20 min. Wrzucone prosto z zamrażarki potrzebują dłużej, nawet do 30 min.
Jak zrobić marynowane prawdziwki w słoikach?
Obgotuj grzyby 10-15 min w osolonej wodzie, przełóż do wyparzonych słoików i zalej gorącą zalewą octową. Słoiki odwróć do góry dnem albo pasteryzuj około 10 min.
Jak sprawdzić, czy prawdziwki są ugotowane?
Wbij widelec w największy kawałek albo w najgrubszy trzon. Gotowy grzyb jest miękki na wskroś, ale wciąż sprężysty, a nie gumowy.
