Z puszki
5 min
Fasola z puszki jest już ugotowana. Odcedź ją, przepłucz i podgrzewaj w sosie około 5 min, a do sałatki dodaj prosto z puszki.
Ile odliczyć?
Ile gotować fasolę
Namoczoną fasolę Jaś gotuj 60-120 min, drobną białą 60-90 min, a czerwoną 45-60 min. Bez namaczania czas rośnie do 2-3 h, dlatego suche ziarna zalej zimną wodą na 8-12 h, najlepiej na noc.
Twarde ziarna po długim gotowaniu to najczęściej skutek zbyt wczesnego solenia albo dodania pomidorów czy octu, które hamują mięknięcie. Po pierwszych 10 min trzymaj garnek na małym ogniu, bo gwałtowne wrzenie rozbija skórki, zanim środek zdąży zmięknąć.
Czerwoną fasolę zawsze gotuj w pełnym wrzeniu. Surowa i niedogotowana zawiera lektyny, które niszczy dopiero wysoka temperatura, więc nie da się jej bezpiecznie przygotować na małym ogniu ani w wolnowarze.
Czas gotowania fasoli
O czasie gotowania fasoli decydują trzy rzeczy: wielkość ziaren, to, czy były namoczone, oraz ich wiek, bo fasola długo leżąca w szafce wysycha i mięknie wolniej. Do zup i sałatek wybierz drobną białą albo czerwoną, do fasolki po bretońsku Jasia, a na szybki obiad fasolę z puszki lub szybkowar. Czas liczysz od zagotowania wody.
Żółta szparagowa
7-10 min
Świeże strąki żółtej fasolki gotuj od zagotowania wody, aż zmiękną, ale zostaną lekko chrupiące. Podawaj z masłem i bułką tartą.
Ile odliczyć?
Fasolka po bretońsku
10-15 min
Tyle gotuje się już miękka fasola razem z kiełbasą, boczkiem i sosem pomidorowym, bez przykrycia. Suchą fasolę trzeba wcześniej namoczyć i ugotować do miękkości.
Ile odliczyć?
Jaś w szybkowarze
15-20 min
Namoczony Jaś, czas liczony od osiągnięcia pełnego ciśnienia. Fasola bez moczenia potrzebuje w szybkowarze 25-40 min.
Ile odliczyć?
Po bretońsku w szybkowarze
20-30 min
Namoczoną fasolę gotuj 20 min od osiągnięcia pełnego ciśnienia, potem dodaj pomidory, kiełbasę i przyprawy i gotuj jeszcze około 10 min.
Ile odliczyć?
Mung
30-45 min
Małe zielone ziarna gotują się szybko, najlepiej po krótkim namoczeniu. Bez moczenia potrzebują 50-60 min.
Ile odliczyć?
Czerwona
45-60 min
Namocz co najmniej 5 h, wylej wodę i gotuj w świeżej, pierwsze 10 min w mocnym wrzeniu. Nigdy nie skracaj gotowania poniżej 30 min i nie przygotowuj jej w wolnowarze.
Ile odliczyć?
Czarna
50-90 min
Po namoczeniu na noc gotuj na małym ogniu, aż ziarno da się rozgnieść językiem o podniebienie. Dobra do chili, burrito i gęstych zup.
Ile odliczyć?
Biała
1-1,5 h
Drobna biała fasola po namoczeniu, gotowana pod przykryciem na małym ogniu. Nadaje się do zup, sałatek i past.
Ile odliczyć?
Jaś po namoczeniu
1-2 h
Pierwsze 10 min gotuj bez pokrywki na dużym ogniu, potem pod przykryciem na małym. Świeży zbiór mięknie po godzinie, starsza fasola potrzebuje nawet 2 h.
Ile odliczyć?
Piękny Jaś, mamut
1,5-2 h
Największe ziarna mocz około 8 h i gotuj powoli, bez pokrywki, zbierając szumowiny. Sól dodaj dopiero pod koniec, żeby skórki nie stwardniały.
Ile odliczyć?
Bez moczenia
2-3 h
Suchą fasolę bez namaczania gotuj długo na małym ogniu, dolewając wrzątku, gdy woda odparuje. Czas liczysz od zagotowania.
Ile odliczyć?
Jak ugotować fasolę krok po kroku
- Przebierz fasolę, wyrzuć uszkodzone ziarna i kamyki, a potem opłucz ją na sicie.
- Zalej ją dużą ilością zimnej wody i zostaw na 8-12 h, najlepiej na noc.
- Wylej wodę z moczenia, przełóż fasolę do garnka i zalej świeżą wodą tak, żeby przykryła ziarna z zapasem.
- Zagotuj i przez pierwsze 10 min gotuj na dużym ogniu bez pokrywki, zbierając pianę.
- Zmniejsz ogień i gotuj przez czas z kafla dla swojej odmiany, dolewając wrzątku, jeśli woda za bardzo odparuje.
- Posól dopiero pod koniec, gdy ziarna są już prawie miękkie.
Porady
- Gdy zapomnisz o namaczaniu, zalej fasolę gorącą wodą i odstaw na godzinę. To szybki zamiennik moczenia przez noc.
- Nie sól wody na początku i nie dodawaj pomidorów ani octu, dopóki ziarna nie zmiękną, bo wydłużasz wtedy gotowanie.
- Gotowość sprawdzisz, rozgniatając ziarno widelcem: środek ma być kremowy, bez twardego, mącznego rdzenia.
- Wodę z moczenia zawsze wylewaj. Razem z nią odchodzi część cukrów, które powodują wzdęcia.
- Ugotowaną fasolę zamroź porcjami z odrobiną wywaru. Przyda się do zupy albo szybkiej fasolki po bretońsku.
Najczęstsze pytania
Ile gotować fasolę w szybkowarze?
Namoczoną białą fasolę i Jaś gotuj 15-20 min od osiągnięcia ciśnienia, czerwoną 20-25 min. Bez moczenia potrzebujesz 25-40 min, zależnie od odmiany.
Ile gotować fasolkę po bretońsku?
Namoczoną fasolę gotuj najpierw 60-90 min, aż zmięknie, potem dodaj kiełbasę, boczek i sos pomidorowy i gotuj jeszcze około 15 min bez przykrycia. Z fasoli z puszki całe danie zrobisz w około 15 min.
Czy czerwoną fasolę można gotować krótko?
Nie. Surowa i niedogotowana czerwona fasola zawiera lektyny, które mogą wywołać silne wymioty i biegunkę. Namocz ją, wylej wodę i gotuj w pełnym wrzeniu co najmniej 30 min; fasola z puszki jest już bezpiecznie ugotowana.
Czy fasolę z puszki trzeba gotować?
Nie, jest ugotowana i gotowa do jedzenia. Odcedź ją i przepłucz, a do ciepłego dania podgrzej w sosie przez około 5 min.
Ile moczyć fasolę przed gotowaniem?
Zwykle 8-12 h w zimnej wodzie, najlepiej przez noc. W pośpiechu zalej ją gorącą wodą na godzinę, a potem gotuj normalnie.
Jak zrobić fasolkę po bretońsku w słoikach?
To przetwór z mięsem, więc jednorazowa pasteryzacja nie wystarczy. Stosuj tyndalizację, czyli gotowanie słoików w trzech kolejnych dniach: słoiki 0,5 l przez 60, 60 i 30 min, a potem trzymaj je w chłodnym, ciemnym miejscu.
